第四天也是我最喜歡的行程。從地表的奇岩地貌到地底的避世城堡，卡帕多奇亞就像一座自然與人文共構的立體迷宮。那些火山灰千萬年來的沉積與風蝕，雕刻出這片讓人瞠目結舌的精靈煙囪、駱駝岩與蜂窩般的石柱。建議來這邊務必穿好走的布鞋。這天我們到地下城市的空間，那是一個沒有窗戶、只靠火把與信仰照亮的地下世界。當年的人們為了逃避戰火，搬進了這些岩洞裡生活，有煮飯的地方、有禱告的空間，也有心靈的安身之所。站在那陰涼潮濕的空間裡，我忍不住想，長期生活在這樣密不透光的地方是怎麼堅持下來的？要有很強大的毅力與求生意志。午後我們來到土耳其地毯工坊，聽師傅細細介紹各種編織技法與圖騰意義，我們也忍不住入手了一條超美的墊子。然後是我最喜歡的一站：陶藝工坊！這邊的陶藝師得過世界級大獎，作品精緻又富有靈魂，我整個逛到停不下來，最後當然也帶了一些紀念品。至於寶石工坊嘛…嗯，設計風格就比較不是我的菜。台灣的設計其實已經很強了，所以這邊就純參觀無購物。
卡帕多奇亞Cappadocia所在的安那托利亞高原中部曾受卡火山活動影響，覆蓋著軟質的凝灰岩地層。這種岩石容易塑形是許多洞穴及地下結構得以形成的基礎。加上此地極端氣候（冬寒夏熱）歷史上的戰亂，地下空間在防禦與避難上具有極高的價值。今日走入地下城真是大開眼界!
在卡帕多奇亞地區已發現、挖掘、開放給遊客的地下城有好幾座：包括▲Derinkuyu地下城：被挖掘最深者，深度約85米共8層。可承載約2萬人（牲畜牲畜與糧食儲備）▲Kaymakli地下城：離Nevşehir約20公里，地下是另一個開放給遊客的典型城市▲Mazi地下城：距離Kaymakli約10公里，有墓室、酒窖、教堂建造等。其他還有Tatlarin、Ozkonak、Ozluce等地下城尚在不同程度的墓葬或保護中。我們今天參觀了其中一座，跟著領隊的解說慢慢深入其中。在極端條件下，人們如何設計通風、循環、水源、防禦、糧食蘊藏，這些構想往往蘊藏著與環境共處，在風險中尋求的生活智慧。
一面參觀一面感到不可思議!雖然之前去大陸採訪時也曾到訪過幾個洞窟景點參觀，但這裡的空間感覺更為狹窄，裡面有許多密道，在洞穴裡我們可以看到當時生活的遺跡，不但具備完善的通風系統，地下城的設計也讓空氣可以流通。有通道和臥室還有房間、廚房、教堂、牲畜圈等多功能空間。當地傳說它在對抗外敵時可以密封入口，用圓形石門阻絕。這些地下城並非一時之作，而是經歷了數個文明、數個世紀開始的預示、改造、遺忘與重建。你所走過的通道，有可能在幾千年前就被鑿刻了。
我實在無法想像在地底下的生活是何等壓抑。當年居民為了防禦外敵，築起可滾動封閉的圓形石門，並設計出巧妙的避險井與隱密的逃生道。想像在無光的歲月裡，這裡曾傳來孩童的笑聲、祈禱的低語與鐵器敲擊聲。那是一種「沉默的生命力」在黑暗裡仍堅持活下去的勇氣。
這邊的高度不高!所以身高較高的人走路就很吃力要半蹲。學界普遍認為在青銅時代人們就在峭壁、階梯、岩壁中挖掘蓄水池、儲存空間或臨時避難所。隨著時間演進，這些洞穴逐漸擴展、加深變成了今天所見的大型地下城體系。許多地下城中可見簡單的教堂空間、十字形設計、牆上刻畫的十字架或宗教符號，暗示宗教功能被隱藏在地下防禦空間中。
離開地下城的壓迫感，我們來到了土耳其的地毯學校，這裡是由政府設立專門傳承手工技藝的地方。收藏了超過五萬多塊的地毯，每一塊都好美!!土耳其地毯最經典的技術之一是使用「雙結結法」（Ghiordes knot / Turkish knot）：線圈繞在兩條緯線（warp threads）之間拉緊後兩端平等地伸出。這種對稱結構使得地毯更堅固更耐用，即使地毯受到磨損也比較不容易整體圖案崩壞或結被拉鬆。
常見的特色是：幾何圖形、簡潔線條、對稱構圖強調圖案的平衡感。許多優質的土耳其手工地毯會使用天然染料（植物、根、樹皮、根莖、礦物顏料等）讓色彩溫潤帶有微妙的層次感。這些染料不易褪色，反而隨著時間逐漸「老化」出更有韻味的色澤。由於展示廳無法拍照，當天現場拿了許多塊地毯展示，有的還會隨著光線變化出不同的圖案紋理，也有的一踩上去觸感絲滑，大家後來都買了自己喜歡的地毯當作此趟旅遊的紀念品。
我們買的這塊不大也要台幣六仟元。這麼美的地毯不帶一張回去肯定會有遺憾的。土耳其手工地毯在良好照護下能夠使用很長的時間。有人說一張做工精良的雙結地毯可以存留250至300年，簡直可以當作傳家之寶了!
阿瓦諾斯（Avanos）是土耳其的城鎮，由內夫謝希爾省負責管轄以手工陶瓷聞名。由於阿瓦諾斯位於紅河（Kızılırmak River）畔，河水裡富含的紅土成為製陶的天然材料，使這裡出產的陶器具有獨特的紅褐色光澤。CHEZ GALIP POTTERY這裡的牆上掛滿了各種獎狀與報導，象徵這家工坊在當地的聲譽；遊客能近距離欣賞經典的土耳其陶瓶（如「雙耳壺」「新月壺」）與精緻盤飾，這些作品上多以伊茲尼克（Iznik）風格藍白花紋、阿拉伯花卉或幾何圖騰為主題。
這間陶藝工坊利用天然岩壁打造出具有歷史感的展示空間。牆面上裝飾著手工雕花的陶板、古老的甕與盤飾，空間樸實卻充滿藝術氣息。遊客不僅能參觀當地工匠展示的傳統技藝，也能親自體驗拉胚製陶的過程。導覽員以幽默與熱情的方式介紹陶器的製作過程：從取土、晾曬、揉泥、成型到上釉、入窯。
買了好幾個喜歡的作品，據當地人說「每件陶器都有靈魂」，因為製作的當下，工匠會將願望或情緒留在泥土裡。
如果你是自由行我也很推薦來參觀這家在阿瓦諾斯的有名陶藝工坊，慢慢挑幾個自己喜歡的作品帶回去吧!那不只是紀念品，更是一段手感的回憶，一份屬於旅途的溫度。
CHEZ GALIP POTTERY
地址：Yeni, Kızılırmak Cd. 401. Sokak No:91, 50500 Avanos/Nevşehir, 土耳其
電話：+90-384-511-45-77
營業時間：周一至周日09:00-18:00
在被風蝕與時間雕刻的山谷裡，卡帕多奇亞不僅藏著岩洞旅店，也藏著能讓味蕾旅行的「Altın Ocak」。「Altın」在土耳其語裡是“金色”，而「Ocak」意指“爐火”這家餐廳的名字象徵著「在岩壁深處，仍燃著金色的火」。
這裡並不是人造的洞穴造景，而是真實的石灰岩山體開鑿而成。厚重的岩壁自然保溫，夏日不需冷氣、冬季不用暖氣。昏黃的燈光灑在粗糙岩壁上，有種走進古文明遺跡裡用餐的錯覺。
除了提供土耳其在地料理以外，這邊晚上也有表演節目，像是土耳其民俗舞、肚皮舞，另外也有啤酒喝到飽的加選活動。表演座位：土耳其之夜席次熱門，建議先電話或私訊IG預約；多數方案含餐與酒水（有時是暢飲）。 用餐時段：午晚餐皆有營運，但表演為晚間檔；跟團或自駕者皆可到。
石穴餐廳一走進來就感受到一股清涼的快感，土耳其的氣候不同地區各有不同的溫度，如我們到訪的中部高原地區（安卡拉、卡帕多奇亞）就是屬於大陸型氣候。夏季：乾燥炎熱（白天30°C，早晚涼）冬季：寒冷且可能下雪（−5°C 以下）
在石穴餐廳裡光線變得溫柔，紅棕色幾何圖騰的軟墊充滿溫度；這裡的特色料理如Testi Kebab／Çömlek Kebab（陶罐燉肉）：牛或羊與蔬菜放入密封陶罐慢燉，上桌敲破罐口香氣爆開，是餐廳招牌主推。 Meze小菜(如茄子泥、優格小菜、鷹嘴豆泥)：搭配烤餅最對味；表演餐常見作為前菜。 炭烤拼盤／烤肉 Kebap：表演餐或團體套餐中常見的主菜組合。 紅扁豆湯 Mercimek Çorbası：土耳其經典暖胃湯，常見於套餐。 在石穴餐廳用餐別有一番滋味在心頭!
用餐時餐廳的燈光會突然暗下來，接著服務人員會推出一臺餐車在上面表演火舞秀(不過還是台灣的料理秀比較精彩)這邊的火光曇花一現不到幾秒就沒了，鐵架推進洞窟時空氣中瀰漫著香料與熱氣的交織。中午的料理有香料飯，粒粒分明，搭配燉肉真是好吃!上桌的是經典的陶甕燉肉（Testi Kebab）這道菜在卡帕多奇亞是特色料理，使用陶甕密封燉煮數小時，肉質軟嫩、香料濃烈，一旁還有麵包及醃製番茄可以搭配一起食用。
土耳其旅行的三餐幾乎都有生菜沙拉，不過蔬菜的種類變化不大，倒是每一家餐廳調製的沙拉醬不太一樣。
土耳其人愛喝豆湯，最常見的是紅扁豆湯 Mercimek Çorbası，它來自安納托利亞（Anatolia）這片古老土地的糧食文化。早在奧斯曼帝國時期豆類就是主要蛋白來源。在戰爭、遷徙與嚴冬中豆子保存久、營養高價格低，紅扁豆富含植物蛋白與鐵質，搭配洋蔥、胡蘿蔔、番茄糊、孜然與檸檬汁，既能補充能量又能在寒冷的早晨暖胃。許多土耳其人早餐就會喝一碗熱豆湯搭配麵包。
很特別的石穴餐廳，如果有來土耳其旅行不妨也安排像這樣融入在地日常的生活特色體驗。感覺還挺不錯的!
Altın Ocak (Altinocak Restaurant)
地址：Yeni Mah., Kızılırmak Cd. No:95/1, Avanos, Nevşehir（卡帕多奇亞）
電話：+90 384 511 43 57（營業資訊/定位）
特色定位：洞穴式場地、可容納表演與大型團體之「土耳其之夜」餐廳（肚皮舞、民俗舞、旋轉舞者等）。
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