大家也跟我一樣，對牛肉麵有種無法抗拒的執念嗎？從街邊老店到職人系牛肉麵館，只要聞到那股濃郁湯香，我幾乎都會忍不住停下腳步。除了到店裡品嚐現煮的溫度，其實我私下也很喜歡自己下廚研究牛肉麵。這篇也特別整理了過去分享過的牛肉麵文章，無論你偏愛紅燒、清燉、濃郁派還是帶點微辣尾韻的風格，希望都能成為你的口袋名單。如果你也是牛肉麵控，歡迎一起來交流你心中的必吃名單。畢竟人生有時候很複雜，但一碗好牛肉麵，總能讓人瞬間被安慰。
牛肉麵在台灣幾乎是一種日常風景。從北到南大街小巷總能聞到那股帶著牛骨香氣與醬香交織的迷人味道。有人甚至說，若要用一道料理代表台灣飲食文化，牛肉麵絕對榜上有名。關於牛肉麵的起源，至今仍有許多不同說法。隨著時代演變，它早已不只是地方料理，更成為華人世界裡深植人心的經典家常味。我一直覺得牛肉麵最迷人的地方，在於它看似簡單卻藏著無數細節。有人偏愛清燉湯頭的溫潤純粹，也有人無法抗拒紅燒的濃郁厚實；再配上燉煮到軟嫩入味的牛肉、撒上蔥花、添點辣椒與酸菜，那股鹹香與暖意交錯的滋味，總能瞬間勾起記憶深處最熟悉的幸福感。對我來說，牛肉麵不只是美食，也是一種陪伴生活的溫度。有時候是一個人深夜裡安慰自己的儀式，有時候則是一群人圍坐餐桌前共享的日常風景。而真正厲害的牛肉麵，往往不是浮誇，而是那一口入口後，會讓人默默點頭：嗯，就是這個味道!!
以前我們吃到的牛肉麵，大多是使用牛腩部位，口感偏紮實、帶點嚼勁，剛入口香氣濃郁，但咀嚼到後段時，風味反而會慢慢淡下來。而這次在台北萬豪酒店吃到的牛肉麵，真的有種欸？牛肉麵原來還能這樣做的驚喜感。它選用油花分布均勻的美國 Prime 等級厚切去骨牛小排，再搭配澳洲牛筋一起燉煮。牛肉幾乎已經燉到入口輕輕一抿就化開，卻又保留肉香；湯頭則是以西芹、紅蘿蔔、番茄等蔬菜熬製獨家醬汁去滷煮，和一般濃厚派牛肉麵不同，它的味道反而偏清透耐喝不會死鹹，也不會喝到後面覺得疲乏。不過如果要說到「麵條控」這件事，劉山東牛肉麵依然還是先生跟孩子心中的第一名。畢竟他們家的麵條韌度與咬勁真的太強，越嚼越香；而萬豪這邊的麵體則屬於比較剛好的路線。萬豪這碗，已經悄悄躍升成我心中的第一名了。當然，除了那塊讓人捨不得吞下去的牛小排之外，用餐環境的舒適度也默默加了很多分。萬豪牛肉麵我們去吃了第二次時竟然少了第一次那種~哇!!的驚喜感。也有可能是這段時間嘴巴被養壞了(笑~)，陸續又吃了幾家很厲害的牛肉麵後，味蕾的標準也默默被拉高。不過仔細想想，好像很多美食都是這樣。
▲隱藏在飯店的極品牛肉麵吃過的人都說好吃｜台北萬豪 大廳酒吧Lobby Lounge 厚切美國Prime等級去骨牛小排吃完齒頰留香令人難忘
地址：台北市中山區樂群二路199號｜電話： 02-2175-7955
原本我對這家牛肉麵店其實不太熟，上網查了一下才發現，原來它背後老闆竟然是僑泰興董事長。而僑泰興正是台灣知名麵粉廠，「嘉禾牌」麵粉就是他們家生產的，甚至連鼎泰豐小籠包使用的原料也來自這裡。難怪這間店對「麵」這件事特別講究，完全有種麵粉世家親自下場做牛肉麵的氣勢。餐廳選用台灣第一家榮獲SQF國際最高等級食品安全與品質驗證的「嘉禾牌麵粉」，再以特殊手打工法與低溫烘至半乾的方式處理麵體，保留麵條本身的Q度、嚼勁與新鮮感。那種麵芯微微彈牙的口感，真的會讓人默默把整碗吃光。光是湯頭就已經很誘人。店內提供麻辣、清燉與紅燒三種湯底，每一種都不是隨便熬熬就上桌。湯頭以老薑、宜蘭蔥、多種蔬菜與冰糖手工拌炒90分鐘，慢慢炒出香氣與色澤後，再加入炙燒過的牛骨、豬大骨、牛臉頰肉，以及大紅袍、青花椒、八角等辛香料，細火慢燉480分鐘。有些牛肉麵是吃重鹹有些是吃油香，但這家比較像是在喝一鍋被時間慢慢煨出來的層次。從第一口到最後一口，香氣都還留在嘴裡，像深夜裡緩慢亮著的燈。
▲富有創意的松露和牛牛肉麵｜南港超強麵館 Neverland Noodle Bar 由原料著手講究美味與健康頂級食材奢華享受
Neverland Noodle Bar 麵吧 ▲FB粉專 ▲線上訂位
地址：台北市南港區南港路一段271號｜電話：02-2653-3606
營業時間：週一至週五 11:00-15:00，17:30-21:00 最後點餐時間 14:30 / 20:30 週末例假日 11:00-21:00 最後點餐時間 20:30
交通資訊：捷運南港站、高鐵南港站、火車南港站，往南港路一段出口步行5分鐘即可抵達
整體吃下來，我覺得竣師父不是那種一吃就會很震撼的牛肉麵店。但它很懂現在台北人的胃。環境乾淨明亮、醬料區誇張到像調味實驗室，麵體有記憶點，牛肉也燉得夠軟嫩。雖然滷味與蘿蔔有些小地方還能再更細緻，清燉湯頭也少了一點讓人瞬間失神的深度。但有趣的是真正讓我記住的，反而是那碗椒麻皮蛋細麵。有時候一間店就是這樣!(笑~)你原本是為了主角而來，最後卻意外愛上配角。下班後來一碗麵、再加點小菜與辣油，邊聊天邊慢慢吃。不像老派牛肉麵店那麼沉重，反而有種輕鬆又年輕的節奏。如果下次再訪，我應該會想直接挑戰它們家的紅燒系列。
▲東區最有話題的牛肉麵店！不接受預約、只能現場等位｜竣師傅牛肉麵 醬料區根本魔王等級細節控會很愛
竣師父牛肉麵 敦化店 ▲IG
地址：台北市大安區大安路一段51巷22號｜電話：02-2778-5536
營業時間：11:30–14:00、17:00–21:00（實際時間依店家公告為主）
牛肉麵真是百吃不厭耶!其實好幾月前先生已經帶兒子去吃過了，我因為看到要排隊，又是路邊攤所以興趣不大，沒想到我有眼不識泰山!這家可是榮獲米其林必比登的推介，難怪每次經過時排隊人潮都很多。上個週末終於找時間來了！位在台北車站新光三越附近的巷弄裡，很多人慕名而來。而且大家也很有默契的知道排隊的方向與順序，沒多久會有服務人員先過來詢問點餐。點完餐後預估可以排到進去的時間抓個15-20分鐘。不過一開始我喝了幾口清燉的，真的很喜歡清燉的湯頭，好久沒有喝到這麼好喝的牛肉湯，不過後來再喝紅燒，感覺味道就有點混掉了，可能是加了酸菜的關係。
▲飄香70餘年米其林必比登拿的實實在在｜劉山東牛肉麵 我們心目中第一名的牛肉麵
劉山東牛肉麵 (週日公休/只收現金/不接受訂位) ▲FB連結
營業時間：08:00-20:00
地址：台北市中正區開封街一段14巷2號(近台北火車站)
電話：02-2311-3581
台北嘉佩樂酒店裡的「鵲羽軒」牛肉麵我來開箱啦～ 目前吃過飯店系牛肉麵有台北萬豪酒店、JR東日本大飯店台北、台北晶華酒店、圓山大飯店，比較起來，嘉佩樂這碗算是走一種低調穩健路線，中規中矩但不失水準。 提供的是兩大片厚實牛肉片(不是牛肉塊)，牛肉燉得軟嫩，厚度也拿捏得剛剛好，咬下去還是能感受到肉香與纖維感。 不過…只有兩片真的有點空虛。 但不得不說，他們附上的辣醬根本是靈魂角色。原本湯頭偏溫潤內斂，加了辣醬後整碗瞬間像被按下開關，香氣層次感直接往上拉，把牛肉香氣整個帶出來，會讓人默默一口接一口。 整體吃下來，不算那種一吃驚為天人的類型，卻是會讓人安安靜靜把整碗吃完的風格。
▲設計迷的台北朝聖地圖｜開箱Capella嘉佩樂 鵲羽軒 不只是食物餐點精緻更是一場感官沉浸的美學之旅
臺北嘉佩樂酒店（Capella Taipei) Plume 鵲羽軒 ▲官網 ▲預約
地址： 台北市松山區敦化北路139號一樓
電話： 02-7709-6868
清真中國牛肉麵食館遠近馳名，特別選用台灣溫體牛肉入麵。懂吃的人一聽到「溫體牛」三個字，大概眼神都會默默亮一下，因為這代表的不只是新鮮，而是一種對食材細節近乎固執的講究。目前台灣溫體牛主要產地多半集中在雲林北港與台南善化一帶，尤其台南牛肉湯文化更是許多人專程朝聖的理由。以前總會看到朋友南下台南，第一件事不是跑景點，而是天還沒亮就先衝去喝上一碗熱騰騰牛肉湯。而溫體牛迷人的地方，就在於它保留了牛肉最自然的鮮甜與彈性。肉質軟Q不乾柴，入口時能感受到細緻油脂與肉香慢慢散開，也因為沒有經過長時間冷凍，所以對保存與新鮮度要求特別高，更考驗店家的處理功力。
▲國父紀念館必吃的米其林餐廳｜大安 清真中國牛肉麵食館 清燉比紅燒更有看頭
清真中國牛肉麵食館 (大安) ▲FB官網
地址：臺北市大安區華聲里延吉街137巷7弄1號｜電話： 02-2721-4771
金春發牛肉店牛肉麵，大家知道這家老字號到底有多古早嗎？答案是日據時代！天啊~真的不是開玩笑，從日據時代一路賣到現在，等於它看過台北街頭從人力車、腳踏車，一路進化到捷運跟外送平台一碗牛肉麵能穿越超過一百個年頭，真的很不簡單。很多店是賣味道，而有些店，賣的是時代記憶。金春發最早其實是以清燉牛肉聞名，和現在很多重口味紅燒派不太一樣。它的湯頭帶著一種老派的溫潤感，不會第一口就用香料轟炸你，而是那種會默默喝到見底的耐吃型。牛肉也保有古早味牛肉店那種紮實香氣，越咬越香。
這家其實是長輩帶我們來吃的，原本只是陪著吃，沒想到幾次之後，反而深深愛上它那種老派卻耐人尋味的好味道。跨越三個世紀的老店，最早是從手推車開始經營，一路傳承到現在第四代。那種時間累積出的味道，真的騙不了人。他們家使用的是台灣本土黃牛肉，肉質扎實卻不乾柴，經過長時間燉煮後，依然保有牛肉本身的纖維與香氣。我自己最愛的是沾上店家特製辣油一起吃，辣香會慢慢把牛肉的甜味帶出來，入口軟而不爛，還保有恰到好處的嚼勁。目前4/1-5/31內部裝修金春發牛肉店 美麗華店新增溫體牛肉火鍋 正式轉型為 發火鍋 ▲百年老店●金春發牛肉麵店●
▲順化香辣牛肉麵
林明健對「湯頭」與「醬料」的講究，幾乎到了職人偏執的程度。這碗牛肉湯以多種香料，加入牛小排、牛尾、豬腳與自製辣椒醬長時間熬煮，靈感則來自越南順化牛肉湯（Bún bò Huế）。順化牛肉麵本身就帶有非常鮮明的南洋靈魂，常會搭配薄荷葉、檸檬、豬蹄與血塊一起享用。而這碗一入口時，那股淡淡香茅與檸檬葉香氣立刻竄出，先是清亮，接著慢慢轉為厚實甘甜。湯底喝起來溫潤鹹香，不是濃烈衝擊型，而是一種會讓人默默把整碗喝光的耐人尋味。更狂的是它的配料組合。A5和牛油脂細緻滑嫩，慢燉牛臉頰軟到幾乎入口即化，鴨血則吸飽湯汁後多了迷人的辛香尾韻，每一口都像在不同文化之間切換風景。整碗滋香色美、層次飽滿，完全顛覆我對牛肉麵的既定印象。這一碗，真的很威。
▲南洋風味濃厚不管麵食或小菜都很細緻｜春大直新開幕 LITTLE LAM NOODLE BAR(永久歇業)
說到鼎泰豐的牛肉麵，好像很多人第一印象都會被小籠包光環蓋過，但其實它默默地也是一碗走穩紮穩打派路線的牛肉麵。我記得它們家可以選擇帶筋或全瘦版本，另外聽說湯頭還能續加。一碗價格大概三百多元，以牛肉麵來說不算便宜，但肉塊給得其實蠻有誠意，每塊都切得厚實大方。湯頭走的是溫潤耐喝型不會死鹹，尾韻還帶一點自然香甜感，麵條表現中規中矩，算是穩定發揮；至於牛肉我自己倒是蠻喜歡，由其是那種帶點筋咬起來微Q的口感，燉得夠軟卻還保有一點存在感，不會一夾就直接原地解散。如果拿來跟近期吃過幾家主打特色或濃烈風格的牛肉麵相比，它確實不是那種會讓人吃完立刻拍桌驚呼太神啦！的類型，但整體品質、用料與服務，還是很符合鼎泰豐一貫給人的水準與價格定位。
鼎泰豐 A13店 ▲預約連結 地址：台北市信義區松仁路58號1F｜電話：02-8780-520
位於北醫附近的這家牛肉麵店，網路盛傳是林東芳牛肉麵老闆父親開設的牛肉麵館，這天特地找了時間過來朝聖。印象中的林東芳湯頭偏濃厚油香型，但神奇的是只要拌入那匙招牌辣醬，整碗麵瞬間像被點醒，香氣變得濃嗆又過癮；而這家店也同樣備有辣醬，店面不大有種老台北街邊小館的樸實感。從六張犁站走過來大約十七、八分鐘，剛抵達時人還不算多，沒想到時間越晚座位竟慢慢被填滿，空氣裡都是熱湯與牛肉香交錯的煙火氣。
店內主打各式牛肉麵，價格大約落在120元到260元之間，從清燉、紅燒到半筋半肉通通有，另一邊的滷味櫃也相當精彩，滷蛋、海帶、豆干、豬頭皮、花干等一字排開。這天我們豪邁點了三碗麵，再隨手切上幾盤小菜，熱氣與滷香交錯瀰漫，桌面瞬間有種深夜食堂的氛圍。小菜上桌時，先聞到的是淡淡的中藥清香，不是那種厚重濃烈的藥膳味，而是尾韻慢慢散開的甘甜香氣，吃起來順口。再淋上一些香油、撒上蔥花後，整體香氣又被提得更鮮明。其中花干讓人印象深刻，吸飽了滷汁與中藥香氣，咬下去裡頭幾乎像藏著整鍋滷包的靈魂，越咀嚼越有味道，屬於那種會默默被夾到見底的小菜。至於豬頭皮嘛…口感就比較看人，我自己覺得偏肥了一些，膠質感很重，吃幾口後會有點小小的油膩感。
如果喜歡重口味的人，也可以試試店家的辣醬，辣度與鹹香感都滿有存在感。不過我自己加進去之後，原本湯頭裡淡淡的中藥香氣幾乎被整個蓋掉了。所以如果想感受它藥燉湯頭的特色，我反而會建議先喝幾口原味再決定要不要加辣。整體表現算是中規中矩，但湯頭帶有淡雅中藥香這點，倒是和一般紅燒牛肉麵做出了區別。林家牛肉麵以藥燉為原湯底，中藥味走的是清爽路線，不會過份濃烈搶戲，喝起來溫潤順口。若你本身就偏愛這類帶點藥膳氣息的牛肉麵，下次來到北醫附近時，倒是可以先默默收進口袋名單裡。
林家牛肉麵 營業時間：1130~2030（周日公休）
地址：台北市信義區吳興街281巷9號｜電話：0922-163-609
前些時候無意間在網路上看到有人介紹這家牛肉麵店，大部分評價都還不錯。聽說這裡以前似乎是以咖啡店型態經營，現在則開始賣起牛肉麵了，只是不知道原本的咖啡生意還有沒有繼續。店的位置其實不難找，從台北捷運六張犁站步行過來大約不到五分鐘，藏在樂業街的巷弄裡，對面就是 肉老大涮涮鍋，附近還有不少人知道的休習日。這一帶近年其實默默聚集不少有質感的小店。而我當時最好奇的，其實是：為什麼叫蘭州牛肉麵？
畢竟台灣牛肉麵吃了這麼多，但「蘭州牛肉麵」又是另一個系統。一般大家熟悉的台式牛肉麵，多半與四川風味及後來眷村文化演變有關；而蘭州牛肉麵則源自中國甘肅蘭州一帶，相傳最早可追溯至清朝。傳統蘭州牛肉麵最經典的特色，便是所謂的：「一清、二白、三綠、四紅、五黃」也就是：一清｜湯頭清澈，二白｜白蘿蔔，三綠｜香菜與蒜苗，四紅｜辣椒油，五黃｜帶著油亮色澤的麵條；和台灣常見濃郁厚重型的紅燒牛肉麵相比，蘭州牛肉麵更強調湯頭的清透與香氣平衡，看似簡單，其實很考驗熬湯功力。某種程度上，牛肉麵這件事真的很有趣。同樣都是一碗牛肉加麵，卻能因為不同城市、文化與記憶，長出完全不同的靈魂。
▲他們家的湯頭真的很可以｜六張犁 三條蘭州牛肉拉麵 湯醇鮮美入口清雅滋香
三條蘭州牛肉拉麵 ▲連結 營業時間：11:00～20:00(每週日公休)
地址：台北市大安區樂業街43號｜電話：02-8732-1373
講到牛肉麵，還有一家我們私心很喜歡的店。位在大安捷運站附近的「理想。時光」，店裡賣的品項不算多，主打現流魚、簡單吃（印象中是三樣配菜搭一碗飯），另外就是讓人念念不忘的番茄牛肉麵。比起前陣子去吃的德忞牛肉麵 ，同樣走番茄湯底路線「理想。時光」的味道又更細膩一些。它不像德忞那樣帶著明顯的甜感，反而多了一股淡淡八角香氣，尾韻溫柔地慢慢散開。湯頭喝起來很溫潤，不是那種一入口就強勢衝擊味蕾的類型，而是會讓人靜靜一口接一口，喝到最後連碗底都想捧起來喝乾的舒服感。有時候好吃的牛肉麵，不一定是濃油赤醬氣勢磅礡；也可能像一首老派情歌。
麵條的粗細也是我個人比較喜歡的！有人偏愛粗麵、刀削麵那種厚實咬感，但「理想。時光」的麵條走的是另一種路線，入口帶著Q彈，吸附湯汁的能力也剛剛好，不會太厚重，卻很耐吃。更讓我驚豔的是他們家的牛肉。應該是我這幾次吃下來，牛肉用料最有誠意的一家。肉塊給得大方，口感軟嫩卻還保有纖維感，不是那種一咬就散掉的燉肉，而是真正能吃出牛肉香氣的等級。雖然一碗要價 NT350元，第一眼會讓人心裡小小震一下，但吃完後會懂，那不是單純在買一碗牛肉麵，而是在買一種被好好對待味蕾的滿足感。
有些店厲害的地方，不只是好吃，而是你人生走了好長一段路，它還安安靜靜地留在原地。這家我們從孩子還在念國小，一路吃到現在都上高中，味道始終沒變，品質也依舊穩定。那種熟悉感很奇妙，像台北某條永遠亮著燈的小巷，走進去就知道今天能被一碗熱湯好好安慰。老闆跟老闆娘一樣親切，小店沒有浮誇裝潢，來的大多是熟客。以我自己的牛肉麵排名來說，這家幾乎可以穩穩擠進牛肉麵懶人包前五名！如果你也是牛肉麵控，很推薦找時間來試試。有時候，一碗真正厲害的牛肉麵，不只是湯頭濃不濃、牛肉嫩不嫩，而是多年後再吃，味道依然沒讓人失望。
▲大安區美食-有家的味道●理想 時光●安靜的幸福滋味 家常菜 咖啡 甜點
理想。時光 ▲FB官網 只收現金
地址： 臺北市大安區住安里信義路四段30巷50弄1號｜電話： 02-2707-9800
店內主要以麵食為主，看網路評論不少人都推薦他們家的牛肉麵。這裡的牛肉麵湯頭只有一種，以清燉風味為主，喝起來清雅順口，不是那種厚重濃郁型，而是偏耐喝舒服的路線。搭配幾樣家常小菜，其實很剛好!餃子出忽我意料的好吃，我很怕吃起來爛糊糊的外皮，但他們家的餃子吃起來紮實，裡面的餡料比例也很剛好，之前我認為最好吃的餃子在景美張家餃子店，第二名應該就是天母這家!!這碗牛肉麵或許不是走浮誇華麗派，卻有種樸實耐吃的魅力。像那種下雨天不知道吃什麼時，會默默想起來的一家店。
▲臨時找到的這間餃子居然比牛肉麵還好吃｜天母 老地方牛肉麵 直接外帶二包冷凍水餃回家(已結束營業)
在台北陸續吃了幾家牛肉麵後，嘴巴真的會被養刁。繼上次吃完晶華酒店的牛肉麵，以及鼎泰豐後，這天決定挑戰的是JR東日本大飯店台北大廳酒吧推出的紅燒極品牛肉麵。從捷運南京復興站走過去大約只要三分鐘，交通相當方便。JR東日本大飯店這碗紅燒極品牛肉麵，用料確實很講究，一碗裡集結了四種不同部位的牛肉，包括牛肚、牛肋條、牛頰肉以及牛腱。每個部位口感都不太一樣，有的Q彈、有的軟嫩、有的帶點筋性與膠質感，吃起來層次蠻豐富的，也能感受到飯店系牛肉麵在細節上的用心。作法偏台式。並且針對肉品進行分段滷製，展現牛肉最佳質感及風味。比起其它家牛肉麵，JR東日本大飯店的份量算多的，給的部位也很豐富。有筋的部份也滷的很Q軟，牛肉份量很多，麵條水準中上，湯頭我倒是覺得普通，這家是精選牛骨與鮮蔬經過燒烤後再熬煮，牛骨的高湯營養滿滿，不過湯頭因人而異，每家配方也不一樣；不過這天給先生試吃後他覺得有一股牛騷味，嘴巴真正厲害的人是他，如果少了這股腥味可能會更好，唯一美中不足的地方。
▲週末用一碗超澎湃的牛肉麵開啟滿滿活力｜JR 東日本大飯店 大廳酒吧 舒適的用餐環境 感受食材用心美味
JR東日本大飯店台北 ▲官網
地址：台北市中山區南京東路三段133號｜電話：02-7750-0900
還沒吃過劉山東牛肉麵之前，其實我心裡前幾名的位置一直都有春水堂的牛肉麵。記憶中的湯頭溫潤順口，帶著舒服的香氣，當時是真的很喜歡。但人就是這樣，一旦開始認真展開牛肉麵修行之路，味蕾就會越來越誠實。後來吃了劉山東，以及近期很喜歡的「理想。時光」之後，牛肉麵之間的差異性就慢慢被拉開了。為了重新確認記憶，我還特地再回去吃一次春水堂。湯頭其實依舊不差，也還是順口好喝，只是和前面幾家相比，會開始覺得少了一點讓人驚艷或回味很久的層次感。
牛肉的表現其實也算不錯，燉煮得有一定水準，但如果和「理想。時光」相比，還是能感受到用肉部位上的差異。「理想。時光」的牛肉不只是嫩，還多了種油脂與肉香交織的層次感，吃起來明顯更有記憶點。麵條部分我自己也覺得「理想。時光」勝出不少，Q彈度、咬勁還有吸附湯汁的表現都更討喜。春水堂的麵體相較之下就偏中規中矩一些。不過很有趣的是，雖然春水堂常常被大家當成喝珍奶的地方，但它在我們心裡的牛肉麵排名，居然還默默贏過 天下三絕(笑~)。有時候美食真的很主觀，不一定是最貴、最浮誇、得獎最多的最好吃，而是那碗你願意默默再回去吃第二次、第三次的味道。
以一碗兩百多元的牛肉麵來看，我自己覺得還算符合它的價值。他們家的湯頭原本就走溫潤順口路線，我個人其實滿推薦加一點酸菜，酸香進去後會讓整體層次變得更開胃，也多了一點牛肉麵該有的靈魂。不過這點就很看個人口味了，因為也有人覺得酸菜加下去後，會把原本牛肉湯的香氣蓋掉。但不管怎麼說春水堂的牛肉麵至今還是穩穩待在我們心中的前五名。如果硬要排順位的話，我自己會比較喜歡它勝過《德忞牛肉麵》，但又稍微低於金春發牛肉店。給大家參考囉～
春水堂 信義遠百店 地址：台北市信義區松仁路58號4樓
主廚私房牛肉麵 料理堅持不使用味精與人工調味，單純以食材本身慢慢熬出最真實的味道，走的是那種吃完身體很舒服沒有負擔的路線。很推薦他們家的牛肉麵，小子甚至直接認證：這是他吃過最好吃的牛肉麵！能讓平常嘴巴也很挑的人說出這句話，真的不簡單!湯頭喝起來溫潤卻又帶著濃厚層次，尾韻還有蔬果自然的甜香。更讓人驚喜的是麵條表現非常好，吸附滿滿湯汁後，吃起來不只香氣十足，還保有Q彈口感，這點真的加分很多。套餐旁還附上幾樣簡單青菜，沒有過多華麗擺盤，卻有種樸實又溫暖的家常感。牛肉則選用巴拉圭草飼牛肋條，細心去除多餘脂肪，再加入大量蔬果慢火精燉，以100%原汁原湯呈現，也是店內招牌之一。牛肉燉得軟嫩入味，咬下去時還能感受到肉香慢慢在嘴裡散開。
▲多元的鶯歌就算沒有特別計劃一樣有意外之喜｜Teaday喝茶天 茶家食堂 STARBUCKS 星巴克 (鶯歌門市)
Teaday喝茶天 茶家食堂 鶯歌 ▲訂位連結
地址：新北市鶯歌區重慶街62-1號B1｜電話：02-2678-2782
《一碗來》位在華山文創園區裡，之前其實路過很多次，卻從來沒有真正走進去。沒想到一踏進去後，反而有種怎麼現在才發現它的感覺。餐廳外頭有個小院子。走進店內後空間分為兩側，其中一邊以大片玻璃設計為主，自然光灑落進來，整體明亮舒服。座位多以圓桌排列，2-3人用餐很剛好，但從整體規劃來看，不管是一個人安靜吃飯，還是多人聚餐，都能找到適合的位置。從餐廳設計到餐點內容，都能感受到店家的細膩與堅持。食材選用也非常講究，像是美福美國牛腱心、初鹿小農鮮乳、苗栗頭份桂花香米、義美非基改醬油、名記非基改豆皮等等，這種對食材的認真，其實吃進嘴裡是感受得到的。如果有國外朋友來台灣，我自己也會滿推薦這間。它不是那種觀光感很重的店，而是能讓人吃到台灣餐飲細節與溫度的地方。紅燒牛肉裡除了牛肉之外，還有紅蘿蔔、白蘿蔔以及花椰菜，整體份量相當有誠意。我大概吃到一半就已經很有飽足感。 前陣子陸續吃了不少牛肉麵店，但這裡的牛肉依舊讓我印象非常深刻。牛肉燉得極為軟嫩，帶著剛剛好的筋性，一口咬下時肉汁幾乎會在嘴裡散開，鹹度控制得很好，不會過重。 最邪惡的吃法，是把牛肉湯的醬汁淋幾匙在白飯上。 真的會讓人忍不住一口接著一口。
▲這家牛肉軟嫩到令我印象深刻｜華山文創園區 一碗來 食材用心台灣傳統美食與咖啡廳的結合
一碗來 (華山文創園區內) ▲FB連結 營業時間：11:00–21:00 (周一至周日，假日限時90分鐘) 地址：台北市中正區八德路一段1號 (捷運忠孝新生站)｜電話：(02) 3322-4949
之前就聽聞台北晶華酒店的牛肉麵相當厲害！不但推出了線上宅配料理包，也能直接到地下樓層的azie餐廳現場享用，其中最受推薦的就是「經典紅燒牛肉麵」以及「冠軍清燉牛肉麵」。看網路上不少人分享的牛肉麵都會搭配三樣小菜，不過我們這天點了《清燉》與《紅燒》兩碗，送上桌時卻只有主餐，完全沒看到小菜，不太確定是需要另外加點，還是餐廳當天忙到忘了附上。先說清燉湯頭，確實有五星飯店該有的底蘊。以澳洲牛大骨熬製的高湯喝起來清甜順口，尾韻還帶著自然回甘感，湯色清澈卻不單薄，屬於越喝越舒服的類型。但令人意外的是，麵體一入口居然沒煮熟，咬下去明顯偏硬，甚至還帶著生麵芯感。老實說，在這樣等級的五星飯店裡遇到這種狀況，真的讓人有點不可思議。最後只好請服務人員再把麵端回廚房重新煮過一次。
▲被美國CNN稱讚是「台北最讚的牛肉麵」｜晶華牛肉麵 對不起我失望了...
azie 台北晶華酒店 ▲線上預約
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號1樓｜電話：02-2521-5000#3157
圓苑的牛肉麵，原本還想著要不要再加點幾道小菜，結果這碗麵一上桌才發現我完全低估了它的份量。最後居然吃到快投降，連我自己都有點意外。整體來說，圓苑的牛肉麵表現相當不錯。湯頭喝起來溫潤順口，帶著微微甘甜感，辣度並不明顯，屬於耐喝型的路線。旁邊附上的酸菜加進去後，香氣整個被提了起來，多了點鹹香與層次感；另外還附有牛油可以依照個人口味沾取，對喜歡重口味的人來說會更過癮。我個人喜歡它的牛肉部分。燉煮得很剛好，保有軟嫩度之餘還帶著些微筋感與膠質香氣，咀嚼起來特別迷人。
▲體驗圓苑牛肉麵及傳說中的西密道｜ 臺北表演藝術中心 X 圓山大飯店 新與舊的文化交疊
台北圓山大飯店 圓苑餐廳 ▲官網 ▲訂位連結
地址：台北市中山區中山北路4段1號｜電話：02-2886-1818 轉 1241/1242
這天中午開車到西門町，才剛接近中午峨嵋停車場外頭就已經排起長長車龍，彷彿整座城市的人都選在這天一起出門覓食。好不容易找到車位後，我們立刻往心心念念的老山東前進。沒想到店家才剛開始營業，門口早已聚集滿滿等候人潮。服務人員會先出來詢問用餐人數與想點的品項，整個流程意外地有效率。有趣的是，看著大家願意耐心排隊，也能感受到這碗麵在許多人心中的份量。畢竟有些老味道，不只是填飽肚子，更像是一種城市記憶。
▲西門町萬年商業大樓一開始營業排隊人潮就滿滿的｜ 米其林必比登蟬聯六年 老山東牛肉家常麵店 現切麵條好彈牙
老山東牛肉家常麵店 ▲連結
地址：西門町萬年大樓地下室一樓(台北市西寧南路70號B 1一15號)
以前有一陣子很愛天下三絕。但後來我也愛金春發牛肉店那股跨越百年的老派靈魂，更喜歡萬豪將牛肉麵做得像精品料理般細膩。
如果想帶外國朋友來體驗台灣在地美食，又希望環境舒適、體面，天下三絕是很適合的選擇。而且它不是那種只有裝潢厲害的餐廳，牛肉麵本身的表現也相當有水準，無論湯頭、牛肉還是麵體，都能感受到店家的講究。可以說是「燈光美、氣氛佳，美味更沒話說」的代表。不過2023年再次回訪時，坦白說有些小失落。味道雖然還是有一定水準，但已經少了第一次吃到時那種驚艷感與記憶點。也許是這幾年厲害的牛肉麵越吃越多，也或許是店家的風味確實有些微變化。有些味道像初戀，第一次總是最深刻；後來再相遇依舊熟悉，只是心裡知道那道光已經和從前有點不一樣了。
天下三絕的老闆吳先生，過去曾有多年福州私廚料理經驗，對食材與料理細節都相當講究。據說他平時就很喜歡親自下廚招待朋友，甚至會特地為了一道菜去尋找理想食材，而牛肉麵更是朋友們一致讚賞的拿手料理。也因為身邊親友不斷鼓勵，才決定正式開設《天下三絕麵食館》。或許正因如此，這裡的牛肉麵除了美味之外，還多了一種像在家宴客般的細膩感。不是單純把麵煮好端上桌，而是能感受到料理者真的很在意每個細節。後來我也特地帶爸爸一起來品嚐。身為牛肉麵愛好者的他，吃完後也相當喜歡。看著長輩默默把湯喝到快見底，那種不用多說什麼、卻知道這餐有被認可的感覺，其實比自己吃到美食還開心。有時候，一碗真正厲害的牛肉麵，不只是味道好而已。它會讓人想起那些願意一起吃飯的人，才是這碗麵最好的配料。
天下三絕麵食館 ▲官網 ▲預約
地址：臺北市大安區仁愛里仁愛路四段27巷3號｜電話：02-2741-6299
說到台北牛肉麵密度最高的地方，我個人一直覺得應該非中正區莫屬。老店、新派、眷村味、清燉派，全都像武林門派一樣聚集在這區。其中有一間聽說不少公家單位都很愛的牛肉麵店大塊牛肉麵，也是許多老饕默默收藏的口袋名單。店裡有分清燉與紅燒兩種湯頭，曾有位牛肉麵同好跟我分享一句很有意思的話：「真正厲害的牛肉麵，要喝清燉才知道功力。」因為紅燒多少還能靠醬香去堆疊風味，但清燉就像素顏見真章，湯頭好不好，一喝就知道。而《大塊》的選擇其實滿多元，除了湯頭可以選，主食還能搭配麵條或粉絲；品項包含牛筋麵、牛肉麵、牛雜麵、酸辣麵以及炸醬麵等等，選擇相當豐富。最佛心的是加湯加麵居然都不加價。這種店總有一種很台北的魅力。沒有過度浮誇的包裝，卻默默養活了許多上班族與附近熟客。店內的湯頭都是帶骨髓慢熬三天以上，喝起來真的很入味，外面通常加蔥花，我喜歡這裡還放上蒜苗，完成的湯底再與牛腿肉及二十種中藥材繼續熬煮，鮮美的高湯無怪乎這附近的上班族都愛!
大塊牛肉麵
地址：台北市中正區杭州南路一段79之1號｜電話：02-2392-8278
這天突然心血來潮，跑去德忞牛肉麵店吃牛肉麵。從台北捷運東門站下車後，大約步行十分鐘左右即可抵達。店面不算大，但用餐時間陸陸續續一直有人進門，看得出附近熟客不少。老實說如果不是剛好有人推薦，加上地緣關係，我大概也不太會發現這家店。畢竟台北市的牛肉麵店真的多到像便利商店密度一樣誇張。原本我還很好奇店裡是不是有分清燉或紅燒兩種派系，結果它走的是很有自己特色的路線全店統一使用蕃茄湯底。據說這鍋湯會以牛大骨、豆瓣以及新鮮蕃茄慢慢熬煮長達八小時。喝起來和一般紅燒牛肉麵不太一樣，帶著自然蕃茄甜味，整體偏清爽、不油膩，尾韻還有種微微蔬果香氣。不是那種濃厚派重擊型的牛肉麵，而是會讓人一口接一口默默喝完的類型。德忞比較像午後老宅窗邊的番茄燉湯，溫柔、安靜，卻很耐人尋味。
德忞牛肉麵 地址：台北市中正區杭州南路一段97號｜電話：02-2393-5994
店裡最有趣的地方，不只是牛肉麵本身，而是整體把飲食結合藥療的概念玩得相當有創意。牆上與店內四處都能看到許多讓人忍不住嘴角上揚的語錄，像是：「飽家衛國，肉大湯濃」、「一帖牛肉麵，吃了解煩惱」、「妙手回春思鄉大藥房，帖定有笑」等等，把牛肉麵講得像一帖能療癒人生的藥方。這種幽默感其實很討喜不會太刻意，反而讓人在等待餐點時忍不住邊看邊笑。再搭配店內復古文青風格的設計，從擺設、字體到細節裝飾，都有種老派中藥行混搭懷舊食堂的氛圍。整體空間不只是單純吃飯，更像一場帶點台式幽默的沉浸式體驗。彷彿老闆想告訴大家：人生有時候不一定需要雞湯，來碗熱騰騰的牛肉麵，可能就能暫時治好一半的疲憊。
▲六張犁藥房主題店｜「思鄕病解憂牛肉麵」解你枯燥的脾胃，一碗相思碎碎唸(已搬遷至遠百A13)
思鄉病解憂牛肉麵 ▲FB官網 (目前感覺這家麵店好像換了老板了)
接下來分享的這家店算不上什麼排隊名店。沒有浮誇裝潢，也不太會出現在台北必吃排行榜裡，但它卻是我從二十幾歲一路吃到現在的老味道。聽說中間曾經換過老闆，也有人覺得味道已經不如從前。不過對我來說，那個藏在記憶深處曾經陪伴某段青春的滋味其實還在!它的湯頭屬於鹹香濃郁派，卻又帶著一種甘甜清爽感，比金春發牛肉店的湯頭再厚一些。牛雜處理得很不錯，軟嫩中還保有彈性與嚼勁，不會爛到失去口感。再加上湯裡撒上的些許蔥花，把整體辛香氣息又往上提了一層。而牛雜湯絕對是來這裡不能錯過的品項之一。店內空間不大卻一直有人陸續進門。有夫妻、有陪爸媽來吃飯的人，也有學生與情侶。大家擠在同一間小店裡，各自聊著生活瑣事，熱氣與人聲交錯著。有時候，一家老店真正迷人的地方，不只是食物。而是它默默收藏了許多人不同年代的日常與回憶。
中壢牛家莊
地址： 臺北市大安區福住里永康街15-7號｜電話： 02-2321-8088
小吳牛肉麵充滿台北街頭感的小店，老派招牌加上窄窄的店面、門口忙著切小菜與煮麵的身影，再加上一碗熱氣蒸騰的牛肉麵，就是許多人記憶中的台北日常。位於台北西門町與北門一帶的洛陽街，很多人第一次吃完其實都會有種好像沒有到特別驚艷，但份量真的很多的感覺，我自己當天吃也差不多是這樣的想法。它會紅我覺得不完全是因為味道最頂，而是那種很有老台北街頭感的氛圍。熱氣蒸騰的牛肉麵、黃底紅字招牌、宵夜時間的人潮，再加上大份量帶來的滿足感，對很多人來說吃的不只是牛肉麵，而是一種西門町的日常。如果以現在越來越精緻的牛肉麵來看，小吳不是走細膩路線比較偏向濃厚、直接、吃得很飽的傳統派。但有時候這種簡單粗獷的風格，反而特別有台北味。
小吳牛肉麵 只收現金 · 不接受訂位
地址： 臺北市萬華區福星里洛陽街45-11號｜電話： 02-2371-3201
再來是大名鼎鼎的林東芳牛肉麵。這家店在 FB 上真的三不五時就會看到有人打卡，紅到讓我忍不住想：「有這麼厲害嗎！？」結果一問先生，他居然淡淡地說：我很多年前就買給妳吃過了。瞎米！！！？？？我居然完全沒印象！瞬間空氣安靜三秒。先生一臉妳到底有沒有把我放在心上的表情，而我則是在腦海裡拼命搜尋那碗牛肉麵的記憶碎片，可惜搜尋結果顯示：查無資料。唉唷，我的失憶症大概又發作了。有時候真的很佩服另一半，他們會默默記得曾經帶妳吃過什麼，而我則像人生被按了自動清除快取。但也因為這樣，再次來吃《林東芳》時反而有種初訪的新鮮感。某種程度上，我可能是全台最幸福的牛肉麵食客...同一家名店可以一直重複第一次吃的感動。
把林東芳牛肉麵跟金春發牛肉店放在一起比較的話，我自己還是比較偏愛金春發的牛肉湯頭。金春發那種甘甜中帶著厚實感的湯頭真的很耐喝。由其豐腴又帶筋度的牛肉，沾上店家特製豆瓣醬後，鹹香氣整個被提出來，咬下去特別過癮。再配上一口熱湯，牛骨香氣在嘴裡慢慢散開，那種溫潤又有層次的味道，到現在都還讓人難忘。麵條本身也很加分，吸附湯汁後越吃越順口。
不過《林東芳》最厲害的靈魂，大概就是那一匙特製辣油。原本的牛肉湯加入辣油後，整碗味道瞬間像開了另一個世界。辛香味整個衝出來，香氣濃郁到會讓人忍不住一直低頭聞湯。真的很神奇。但老實說，我第一次吃的時候腦中居然浮現一個很熟悉的畫面，便利商店牛肉麵泡麵附的那包辣油。就是那種有點濃稠、帶著特殊香氣的辣油感，味道居然莫名相似。不過它的辣並不會太嗆，反而比較像是在原本湯頭裡多加了幾層辛香與厚度，讓整碗麵變得更有個性。有些牛肉麵靠湯底取勝，有些則靠一匙辣油封神。而《林東芳》的辣油，大概就是那種會讓人邊懷疑，邊忍不住一直加下去的存在。
再次回訪林東芳牛肉麵時，坦白說已經沒有第一次那麼驚豔了。這次喝到的湯頭，我自己覺得偏普通一些，香氣也沒有記憶中那麼突出。可能是之前被大家的評價與名氣拉高了期待值，又或者是牛肉麵這種東西，本來就很吃當天狀態與個人口味。但即使如此，店裡的人潮依舊很多。那種大家明明都知道要排隊，卻還是願意來的魅力，真的很神奇。而且這次其實也是先生想吃很久了，念了一個多月，我們才終於找到時間過來。結果吃完後，我腦中浮現的不是「天啊太厲害了」，而是：「嗯…好像沒有想像中的激動感。」不過有趣的是，小菜反而讓人印象滿深刻的。比起主角牛肉麵，那些配角倒是默默搶走不少分數。花干滷的很好吃，豬頭皮也不錯，沾上一點辣椒，讚讚。至於牛肉麵我個人覺得就一般般囉~現在的林東芳牛肉麵已經不是現行的米其林必比登推介名單之一囉。它曾在 2018 年入選台北米其林必比登推介，但之後就被移出名單了。不過即使沒有繼續留在必比登裡，《林東芳》的人氣其實還是非常高，觀光客、本地老饕、深夜食客依舊很多。某種程度上，它早就變成「台北牛肉麵代表之一」的存在了。
林東芳牛肉麵 ▲網路連結
地址: 台北市中山區八德路二段322號｜電話: 02-2752-2556
浮生避難所有提供牛肉麵，但不是每天都吃得到，預約時記得先詢問一下店家當天是否供應。雖然它不是我目前吃過最驚艷的牛肉麵，卻是一碗能感受到店家用心的牛肉麵。湯頭喝起來甘甜順口，肉質帶有些許嚼勁，份量給得也很有誠意，整體來說算是好吃的。不過你知道的，台北市的牛肉麵競爭實在太激烈了。能在這座城市裡做出一碗讓人願意再訪的牛肉麵，其實已經很不容易。店內的《咱家牛肉麵》是週三、六、日限定，使用澳洲穀飼牛肋條製作，一碗 NT$220。除了牛肉麵之外，鹹食部分還有紅油炒手與小滷拼盤等品項。我自己滿喜歡它這點的。一般咖啡店大多還是以甜點、咖啡為主，但《浮生避難所》多了幾道能真正填飽肚子的鹹食，中午過來不只是喝咖啡發呆，也可以好好吃上一餐。
▲一壺暖茶幽靜深處｜浮生避難所 提升靈魂陶冶性情充滿品味的空間
地址：台北市大安區和平東路二段283巷4弄5號
中午我們來到南豐天玥泉會館用餐。原本小子點的是糖醋果香咕咾肉，結果紅燒牛肉麵一上桌，他立刻瞬間變心，馬上吵著要跟爸爸交換。看來牛肉麵的香氣，連小朋友都很難抵抗。我也跟著喝了幾口紅燒牛肉麵的湯。雖然是紅燒口味，但湯頭並不厚重死鹹，反而帶著一種清醇順口感，香氣是一陣一陣慢慢散開的。第一口入口時，居然還有種莫名熟悉感，好像曾經在哪裡喝過這樣的牛肉湯，彷彿味道偷偷勾起了記憶深處某段生活片段。而且牛肉給得非常大方，一塊塊厚實又有份量，完全不是那種麵吃完還要低頭撈半天找牛肉的類型。這天我們三個人點了：滿漢紅燒牛肉麵、糖醋果香咕咾肉，以及慢燉栗子雞腿。除了主食之外，居然還附上湯品、小菜、白飯或上海菜飯、沙拉、自助式飲料與水果，最後甚至還有甜點收尾。整套餐吃下來，飽到我們一路撐到晚上，晚餐直接自動省略。
南豐天玥泉會館 天饗食坊 ▲官網
地址：台北市北投區中山路3號｜電話：02-2898-8661
前幾個禮拜在附近閒晃時，發現了一間外觀相當簡潔俐落的牛肉麵店-總裁牛肉麵。第一次其實是先生先來吃，因為當時我剛好有採訪工作沒一起同行。事後他回來分享時提到，店裡的湯頭不錯，小菜也滿好吃的，但居然發生了一個很致命的失誤!!麵條沒有煮熟。老實說，以這樣定位與質感的餐廳來說，這種錯誤真的不太應該。畢竟牛肉麵最核心的靈魂，不外乎就是湯頭、麵條與牛肉本身，少一項到位，整碗的完成度就會被拉下來。後來第二次經過時，我忍不住說：不然我也來吃看看，再給它們一次機會好了？剛好正值中午時段，店內幾乎座無虛席。看到生意這麼好，其實讓人對它又多了點期待。畢竟都叫「總裁牛肉麵」了，理論上應該也是總裁等級 level 吧？我一直覺得，一碗好吃的牛肉麵真的很考驗細節。湯頭除了要鮮，還得有層次；牛肉的部位與燉煮軟硬度也很重要，太硬咬得累、太軟又容易失去口感。而麵條更是不能馬虎，因為那是整碗麵最直接的靈魂接觸。可惜的是，因為這家離家近，後來我們陸續又去了四、五次後，卻慢慢感覺整體表現似乎每況愈下，和第一次的期待值落差越來越大，多少有點失望。不過美食本來就是很主觀的事情。也許我覺得普通的，你會非常喜歡；而我念念不忘的味道，你可能反而無感。
▲精緻美味│總裁牛肉麵 C.E.O. Beef Noodle (已遷至貴婦百貨B2)
總裁牛肉麵
．台北信義 A13：台北市信義區松仁路58號4樓台北南港 ．CITYLINK：台北市南港區忠孝東路七段369號C棟7樓．台北信義 BELLAVITA：台北市信義區松仁路28號B2美食廣場
這天我們來到美福超市旁的二一熟成牛肉麵嚐鮮。老實說，我之前一直把「二一牛肉麵」看成「七二牛肉麵」沒辦法，都是數字系店名，腦袋有時候真的會自動重新排列組合。因為美福國際本身就是以高品質牛肉聞名，所以原本對這家店其實滿有期待的。不過這天實際用餐下來，整體感受算是有點普通。首先座位安排剛好被安排在面對廚房的位置，加上走道偏窄，用餐時會有種略微壓迫的感覺。再加上牛肉麵本身價格不算便宜，結果端上桌時，碗雖然很大，但湯量意外偏少，視覺上甚至有種是不是還沒裝滿的錯覺。至於味道部分，我自己覺得算中規中矩。湯頭沒有特別驚艷，大概就是穩穩的路線；不過牛肉品質確實不錯，畢竟美福本來就是牛肉專門出身，肉質的表現還是有一定水準，軟嫩度與口感都算加分。
愛.熟成21牛肉麵 ▲連結
地址： 臺北市內湖區湖元里民善街128號｜電話： 02-2794-2939
不少人都很推薦這裡的紅燒牛肉麵，還特別建議一定要加顆蛋。蛋可以做成半熟蛋包，或是直接煮成蛋花，點餐時直接跟老闆說一聲就可以了。紅燒湯頭本身已經有一定香氣與鹹香度，如果覺得辣度不夠，店裡也有辣椒可以自行添加。我自己覺得加一點辣後，香氣會更明顯，整體層次也更豐富。至於下方提供的酸菜，我反而不太建議加。因為有時候牛肉湯本身的味道其實已經調得剛剛好，一加酸菜後，整個湯頭風味就會被酸香搶走，原本牛骨熬煮出來的甘甜感也容易被蓋掉。如果是第一次來，我會比較建議先喝原味湯頭。
▲社區巷弄老字號的店家｜潮州街 老王紅燒牛肉麵 超多部落客大推
老王紅燒牛肉麵
地址：台北市大安區潮州街82號｜電話：02-2391-5727
門前隱味牛肉麵是我大約在2019年知道的品牌，當時最驚人的不是牛肉麵本身，而是它的預約時間據說已經一路排到2020年去了。不過幸好除了現場預約之外，也能直接線上訂購宅配。只是老實說，我後來完全忘記自己到底是什麼時候下單的，等收到包裹時甚至還愣了一下「咦？我最近有買牛肉麵嗎？」可能等太久，大腦已經自動把這段記憶封存了。
打開包裹後，裡面主要有兩大袋：一袋是冷凍湯頭，另一袋則是燉好的牛肉、紅蘿蔔與白蘿蔔。當下其實有點小震驚。因為兩袋加上宅配費就要一千出頭，而且居然還沒有附麵條。第一反應忍不住想：「會不會有點太高級了？」不過仔細看份量後，才發現其實大概足夠三人食用。平均算下來一人三百多元，以一般坊間牛肉麵來說確實偏高，但《門前隱味》本來走的就不是平價路線，而是帶點職人感與限量預約話題性的精品牛肉麵。
有趣的是，當你願意為一碗牛肉麵等待幾個月時，吃的好像已經不只是味道。還有期待、傳說，以及打開包裹那瞬間的儀式感。上班日時收到門前隱味的包裹還滿驚喜的!因為大叔送我花~真浪漫!!宅配的包裹裡還附上二張小字條，上面寫著你收到貨時一定要上網私訊大叔作法。
週末假日我迫不及待等著煮牛肉麵(前一碗就先拿到冷藏解凍，第二天一早再拿出來退冰)中午的時候我先把湯煮滾後再放另一包餡料，上次曹媽媽牛肉麵附的麵條剛好沒用完就拿來另用滾水煮開，鳥取帶回來的白米飯剛好這次也可以用，因為麵條是一到二人份量，米飯剛好拿來做牛肉飯也不錯啊!!
門前隱味的湯頭還沒喝的時候就聞得到一股濃香，醇厚的感覺湯頭紮紮實實的沒話講，餡料裡有牛腱心、紅蘿蔔、白蘿蔔、水、蕃茄、洋蔥、蔥、牛骨、豬骨、豬皮、雞腳、雞骨、米酒冰糖八角薑醬油鹽巴及沙拉油牛肉產地是巴拉圭/牛骨產地是尼加拉瓜。
小子的牛肉飯也很讚!他一下子就吃光了還跟我要麵吃~
裡面其實沒有太複雜或太澎湃的料就是很簡單牛肉及牛腱心!其實我反而喜歡這樣簡單樸實的內容，湯頭我喝了一口，真的好香濃，大叔強調沒有加一滴水，湯喝起來不鹹還帶有點甜，牛肉燉的也相當軟嫩，牛腱心咬起來筋度脆彈，非常好吃哩!
門前春醒花香濃，人間有情是隱味。我記得在安和路上的總裁牛肉麵一開始也做的不錯，後來再去幾次覺得品質都變調了，此後再也沒有登門拜訪，門前隱味有現場候位(聽說坐位數也不多)也提供宅配，說實在的宅配吃起來還比有的現場吃要美味可口，如果等不及現場就跟我一樣先去網路預訂吧~
門前隱味牛肉麵 ▲訂位連結 ▲官網
晚上另外用小鍋子把超市買來的日本讚岐烏龍麵煮熟(水開後丟下去煮10分鐘就可以撈起)，再把煮好的牛肉湯倒入湯碗裡，晚上我又加了蕃茄(也可加青江菜)，灑上蔥花就大功告成囉~今天小子吃了二大碗!好強~但媽媽好得意白蘿蔔滷的很透味道整個都有進去，好好吃喔!烏龍麵的軟硬度也剛好，最好吃的牛腩好有咬勁，湯頭的美味不在話下!我有說過我家老公是很挑嘴的!難得他這次也說好吃!過關~
小時候媽媽都用以下這種陶瓷鍋熬湯給我們喝，把材料全部放下去訂好時間，就可以喝到健康營養又美味的湯或是稀飯。之前雖然也想買這樣的鍋具，不過婆婆說熬湯最好還是用瓦斯爐(這樣一來人就得一直在旁邊顧了)，不同的鍋具所烹調出來的味道也有差異。記得小時候爸爸煮的牛肉湯也是要用瓦斯爐熬一整個晚上，永遠忘不了爸爸三更半夜還要起床在那邊顧爐火的印象，還有在冷冷的冬天喝到一碗美味的牛肉湯真是幸福~^^
另外最近吃到一家也很強的宅配牛肉麵，是看一位網紅美女介紹才被燒到的。不得不說，有時候真的不是我們意志力薄弱，而是那些照片拍得太邪惡了。牛肉油亮發光、湯頭熱氣蒸騰，麵條還被筷子夾起來微微反光，那畫面根本就是深夜的犯罪現場。
好奇之下我後來也跟曹媽媽美食廚房訂了幾包宅配牛肉麵。雖然完全沒有合作，就是單純被燒到後自己下單，結果沒想到一吃真的有驚到。當下心裡立刻冒出一句：「這一定要分享給大家！」因為它的表現，真的完全不輸前面幾家實體牛肉麵店。紅燒湯頭相當厲害。喝起來滋味濃郁卻不死鹹，香氣很夠，尾韻還帶著一點微微辣勁，整體層次感很完整。那種辣不是嗆辣，而是會讓湯頭越喝越順、越喝越開胃的類型。
重點是肉塊好多!!牛肚好Q軟!!當天送來是冷凍宅配，週末想要煮的時候只要在烤箱解凍即可，他們家的麵條丟進水裡煮會糊糊的，整個湯會呈白色狀，另外牛肉湯頭跟牛肉塊我用另外一鍋煮滾，再放入蔥花，麵大概煮個十分鐘就可撈起再倒進湯頭，放上店家特製的辣椒(覺得這時有酸菜就更完美了!)
啊啊啊！看著自己拍的這些牛肉麵照片，我肚子居然又開始餓了啦～牛肉、熱湯、麵條、辣油的香氣彷彿直接穿過螢幕，根本是深夜最危險的美食攻擊。不知道大家看完今天的牛肉麵分享，有沒有也默默把幾家店收進口袋名單呢？從老字號、五星飯店、巷弄小店，到宅配牛肉麵，每一家都有屬於自己的靈魂與故事。
如果你也喜歡今天的介紹，別忘了分享給身邊愛吃牛肉麵的朋友。畢竟真正的友情，有時候就是一句：「欸，這家牛肉麵你一定要去吃看看！」
曹媽媽美食廚房 ▲官網
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