今天來的這家日式無菜單料理就在好姐妹家附近，納入口袋名單已久，心裡正盤算著要拍張打卡照傳給姐妹：嘿嘿~我在妳家這附近。說也真巧，跟先生停好車走去餐廳的路上就遇到姐妹正坐在餐廳樓下旁的
Slice切片吃著早午餐，這也太有默契了吧!!
二階Nikai位於市民大道忠泰美術館後方，開車前來的朋友可停在北科停車場再徒步走過來只需五分鐘不到。義式餐廳DOMANI也在這附近。這三家的料理都有其特色及水準。
一直很喜歡這邊餐廳安靜不受打擾的空間，二階Nikai也不例外。循著低調的大門玄關走上長梯。
餐廳提供大包廂12席，小包廂4席，我們今天被安排至板前，有9席。走入板前空間瞬間明亮，大片玻璃窗將自然光引入，木質設計空間流動著禪意帶出簡約和諧的氛圍，窗外綠意相擁樹影婆娑。
午間價位二階套餐2000元/壽司套餐2000元；晚餐價位二階套餐3500/5500 壽司套餐3500元/5500元；
喜歡板前itamae料理的朋友應該都滿享受專業廚師在現場為自己準備料理的那一幕，板前itamae指的是廚房或調理場放置(砧板)的調理台，後來衍生為在日式料理店工作的專業職人。觀察近年幾次到訪的無菜單料理與廚師之間的互動，大部分的廚師內斂沈穩，不急不徐，有著日本職人對食物的專心。
如果有到訪二階用餐我也非常推薦這瓶龜泉生姜酒，我沒想到會這麼好喝!!台灣幾乎找不到有在販售的地方，這款酒搭配壽司更增添米的香氣，以清酒為基底，喝起來帶有果香，本有著先入為主的觀念，以為薑喝起來會辛辣，結果卻出忽意料的順口香甜，使用大量高知縣土佐市特產的黃金生姜及夏柑橘釀製成清新酸甜的香醇美酒，酒精含量不高，小酌怡情添雅興，當作開胃酒也很合適。
《未滿十八歲請勿飲酒。飲酒不開車》
難得怕吃生食的先生陪同，當作情人節的慶祝，不過我們沒有特別過這個節日，只是剛好都有休假。上餐之前服務人員會詢問需要搭配的酒類，如果沒有喝酒的習慣也可以選擇一般開水及氣泡水，餐廳另外也會附上熱茶，少吃生食的人可以跟廚師反應，大部分都可以做炙燒，二階使用的壽司米為北海道七星米，口感鬆軟香氣足。
北海道松葉蟹玉子蒸
師傅為我們準備暖湯先熱個身子，勾芡的濃湯喝起來帶有淡淡的香氣，上方是松葉蟹，底層是玉子蒸，入口滑順，勾出層次漸疊美味不在話下。
京都生湯葉玉子蒸
想起了前幾年與先生去日本旅遊的情景，湯葉也在幾次的旅行飲食中出現，甚是想念。「湯葉」為豆漿加熱時表面凝結一層的薄膜，輕輕刮起形成一層又一層的腐皮，通常會加入烏龍麵或鍋物裡食用，這邊與玉子蒸相融合，濃醇的豆香與玉子蒸軟嫩的口感在嘴裡慢慢化開，暖意上來，別有滋味。
直火燒鰹魚
炙燒過後逼出油脂香氣，搭配茗荷與紫蘇葉最後淋上橙醋漬白蔥，鰹魚在日本家庭餐桌上經常出現，香氣均衡，口感亦清爽綿密，不過紫蘇的味道如果能再突出一些會更好。
北海道扇貝真丈
這道上桌也覺得挺美~內容有鏡蘿蔔、酸桔、木之芽。鏡蘿蔔覆蓋在其上就像是冬天水面結冰一樣，水面下方則有著豐富的海產的意境想像。
現場也看了一段師傅在削切鏡蘿蔔的功夫，能削到如此薄透功力非淺，湯頭很特別，帶有水果的香氣，加了一些酸桔使得湯頭的韻味有如婀娜多姿的少女。
錦江灣真鯛
肉質透著淡淡的粉紅色，口感新鮮細緻、這種魚產量不多，要選到上等的真鯛更是少，體型的大小也會影響肉質的口感。
今天吃到的真鯛口感鮮甜軟嫩，沒多說一口就解決。
金目鯛
有深海裡的白富美之稱，廚師使用熱水霜降過後保留魚皮的膠質與皮下脂肪呈現；盛產季節在12月至隔年的三月，油脂含量適中，味道鮮美。
活扇貝
整顆的活扇貝咬起來口感彈性佳，灑上一些海鹽更激發出扇貝的鮮甜。一面吃著師傅準備的料理一面欣賞外頭的風景，無論環境與服務都令人備感舒心，想起上一次跟姐妹去的另一家日式無菜單料理店，相較起來我更喜歡這裡的安靜與愜意，還有被用心款待的服務。
鮪魚中腹肉
這天食用的是在日振島捕撈的鮪魚，中腹肥瘦均勻帶點赤身的酸感跟油脂的香甜。
鮪魚大腹肉
舌頭厲害的人還是可以區分中腹肉跟大腹肉的些微差異，這貫使用的是大腹前端部位(又名蛇腹)中間的油筋需要時間熟成軟化才能嚐到油脂的香氣。用餐畢師傅還特地拿出來給我們瞧瞧究竟!
第一次這麼近距離看到傳說中的鮪魚!!魚肉呈現粉紅，前方為蛇腹，需要先去除筋膜，這一條又一條，一格又一格的中間油筋需要用時間去熟成軟化至少四天，才能在口中嚐到油質豐厚的香氣。
甜蝦
來自宜蘭產龜山島的甜蝦，入口綿軟，口感細緻。
蝦身帶有蝦膏，使得整體風味更加濃郁甜嫩無比!
錦江灣縞鰺
這道老公特別愛!吃起來的油脂豐富，肉質鮮美。今天的飯量也很剛好，不致吃的太撐。
五目雞卷稻草揚
外觀以稻草為概念象徵秋冬採收完成的稻穀，一捆一捆的豐收意象，使用生吐司先炸過，再用雞腿跟雞胸肉去混合加入蔬菜及紫蘇增加細膩的口感，一口咬下實在好吃。
可沾上有馬的山椒食用，增加雞肉的甘甜。
鰤魚荒煮
選用鰤魚下巴三角的部位油脂豐厚去滷製，魚刺少，肉質甘甜，這道我也很喜歡。
日本鯖魚
北海道根室赤海膽
有人吃不慣這麼鮮活的海膽，但我卻很愛它令人銷魂的美味，在日本它也是三大珍味之一，整口放進嘴巴裡不要客氣!這種鮮甜細滑的質感慢慢流進喉嚨，嬌艷中帶有一種溫柔的滋味。
三色鮪魚卷大腹中腹跟刺身
三色鮪魚太捲包含赤身、中腹、大腹三種部位。不過建議這道可以擺在前面幾道開場，後面再吃這道會有點膩。
甜點-
像是化妝盒般的食器，好精美!
白味噌跟豬臉頰肉
臺灣溫體黑豬肉酒粕味噌湯 選用臉頰的部位帶筋與膠質 湯底酒粕與白味噌調製 湯的甜味全來自於豬骨高湯跟酒粕
附餐可以選擇熱美式或綠茶。今天這樣吃下來時間都算的剛剛好，不至太趕也不會太冗長，把容易感到煩亂的心先擺一邊，好好享受這一餐，吃完整個身心五感都被治癒了，也難怪日本飲食文化講座五感的提倡，先是用空間獲得最初的感受，熱茶、暖湯、生食壽司，一道又一道的視覺饗宴，慢慢去感受食物香氣、形體，再搭配音樂以及與師傅的互動，一種對生活的尊敬以及對日子的感恩都在食物中得到體悟。
阿露斯哈密瓜為日本的品種在台灣雲林種植，採一株一果的方式照料，出身名貴外觀有著顯眼的網紋，師傅直接一整顆在我們面前小心切下，香甜多汁的味道，都讓它奪得「瓜中之王」的美名。旁邊是季節水果搭配師傅自製的軒尼詩白蘭地卡士達醬(我愛~!!)比起蛋糕我更喜歡水果的準備，師傅調製的卡士達醬搭配草莓讓我的心整個都融化了~
二階割烹Nikai FB連結
地址：台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓 電話：02-8772-0885
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