在台灣鍋物品牌密度高選擇多，從台式沙茶、石頭火鍋、麻辣鍋再到日式鍋物，台灣市場對火鍋的味覺想像，早已被這些鍋物類型牢牢占據。也正因如此，真正以「湯」為核心價值的粵式火鍋反而稀有。
采月選擇大膽嘗試這條路，與大多數鍋物不同，它用時間換取深度。湯要清卻不寡，味要厚卻不膩；這樣的「湯」須經過長時間熬煮，讓食材本身逐層釋放，最終形成講究的味覺體驗。老火湯考驗的不只是食材成本，更是師父的功力。也許這正是采月在台中鍋物版圖中最具辨識度也最值得被討論的存在。
位於臺中勤美洲際酒店二樓的「采月鍋品」在本季菜單中選擇將焦點重新拉回鍋物的靈魂-湯。不同於以肉品規格或豪華食材為主角的鍋物敘事，采月鍋品以粵式老火湯為核心語言，透過長時間慢火熬煮與精準火候的掌控，重構鍋物味覺邏輯，讓「喝湯」不再只是開場，而是一場飲食哲學的起筆。
「采月」取意於月亮在中華文化中象徵團圓與圓滿的意象。餐廳空間以低調的設計語彙鋪陳，如同一幅流動的畫為靜謐的用餐場域添上一抹清新雅致的氣息。
牆面立體裝置作品以當代雕塑語彙呈現，透過層層堆疊的片狀構件與漸層色彩，形塑出介於自然與抽象之間的視覺意象，成為空間中最具辨識度的藝術焦點。
以東方語彙轉譯現代設計，櫃檯區域呈現出洲際酒店一貫的低調奢雅，讓空間成為藝術與日常交會的場域。
我喜歡用餐環境，餐廳以半透明屏風在開放與私密之間構築出柔和的界線，讓視線得以流動，也為每一桌饗宴保留恰到好處的距離感。
光線在牆面流動，圓型燈飾如月色高掛，讓空間不只是用餐的場域，而是一場關於東方文化與現代設計的對話。
火鍋不再只是熱氣騰騰的聚餐形式，而是一種被設計細心包裹的生活儀式，當空間、光影與鍋物彼此呼應，美味便不只是味道本身，更成為一種被感知被記憶的情緒價值。
我特別喜歡采月鍋品的包廂設計。垂落於空間之上的吊燈如花瓣般展開，光影在空氣中輕盈遊走，彷彿月色化作枝葉緩緩落在餐桌之上。餐具與花藝的搭配也超美!
由帶領「明娟樓 Ming Juan Lou」入選《2025 米其林指南推介餐廳》的吳錫卿主廚團隊親自監製，采月鍋品以廣東老火湯的「清、潤、和、厚」為風味核心，為冬季餐桌揭開一場關於時間與火候的敘事。本季推出冬季限定「廣式暖冬・養身火鍋」，以粵式飲食文化對滋養與平衡的理解為基礎，將火候與時間化為味覺語言，演繹三款風格迥異卻彼此呼應的湯頭。
提供三種湯品，每一款湯品都要熬煮三天以上，還有品湯服務；采月鍋品以廣東老火湯為基底，將火候與時間化為語言，讓三款湯底各自承載不同的冬日情緒，彷彿三種風味的性格在餐桌上緩緩展開。辛香養身鍋｜層次之火
以雞骨慢熬為底，佐以手工港式辣椒醬與桂皮、八角、山奈等廣式香料，香氣先行，辛而不嗆溫而不燥。火候與香料在湯中交織出層次，彷彿冬日裡的一場暗湧，帶來恰到好處的熱度與張力。與我們熟悉的麻辣鍋截然不同，粵式辛香的魅力不在於強烈刺激，而在於層次。香氣先行辣意隨後，入口溫而不燥。
鮪魚沙拉鮮蝦塔
作為饗宴序章，鮪魚沙拉鮮蝦塔以細膩的比例揭開味覺的第一幕。塔殼承載著鮪魚沙拉的柔潤口感，疊上彈嫩鮮蝦，這道吃起來清爽味道也還不錯。今天的這套雙人套餐以海陸食材為主軸，在湯氣升騰之間，一場關於季節、土地與海洋的對話悄然展開。
粵潤美人湯｜時間柔光
以紅棗、枸杞、淮山、甘蔗與廣式雞爪慢火細煲八小時，甘潤醇厚，卻仍保有清雅的尾韻。這是一碗屬於時間的湯-在緩慢之中，讓滋養悄然滲入，也讓味道有了溫柔的輪廓。
冬潤元氣鍋｜溫潤如初
以蔬菜高湯為底，融入花旗參、紅棗、枸杞、麥冬與鹿茸菇的滋養氣息，湯色清澈風味溫潤，清而不淡厚而不重很適合補氣。
冬季溫補，粵式煲湯講究順時而食因人而養，讓湯成為連結氣候與身體體質，在寒意之中為身心鋪陳一條溫潤的路。采月鍋品的鴛鴦鍋為特別訂製款式，讓兩款湯底得以在同一鍋中並置呈現。賓客可依喜好選擇兩種湯底，讓風味在同一餐桌上並行展開。
選用台灣在地時蔬，有絲瓜、花椰菜、各種菇類、芋頭、玉米筍、大白菜、青江菜、櫛瓜、洋蔥等等在老火湯中逐一展開。每一種蔬菜，都在湯中釋放屬於自己的味道，搭配的醬料更是好吃!
在采月，服務不只是流程而是一種體驗。前有「品湯」再有「桌邊煮食」讓火候交由專業掌控；沒想到竟然還有「侍醬」的服務。只要走到醬料區向服務人員說明自己偏好的風味，他們便會為你調配專屬醬料；甚至會依據你當下選擇的食材，替你建議最適合的搭配。吃鍋吃到這麼大陣仗，坦白說我也是第一次見識到。火鍋的吃法從單純變成風味組合的遊戲，讓人產生驚喜!
海鮮拼盤(台東草蝦4隻/日本牡蠣2顆/九孔鮑2顆/澎湖鮮魚片120g
這顆日本牡蠣也太大顆了!吃起來很過癮，滿滿的鮮味。這邊提供的海鮮每天清晨自澎湖當地漁獲直送台中，每天供應的鮮魚隨漁獲而調整。
若有特別想品嚐的魚種，也可提前致電餐廳詢問，讓饗宴更貼近個人期待。實際品嚐之後會特別推薦給喜歡魚料理的人。
魚肉的份量相當大方，且魚種選擇明顯比一般鍋物餐廳來得豐富。魚片吃起來油脂細嫩；帶著恰到好處的甜度；我個人特別喜歡!由其是貝類。
肉品部分精選油花分布細緻口感豐潤的牛小排，搭配特別挑選的松阪豬，讓油脂與肉質在鍋中形成恰到好處的平衡。
松板豬取自豬頸與肩胛交界的稀有部位，肉質細緻緊實，油脂分布宛如大理石紋理。
吃起來口感帶有彈性與脆度，在老火湯的襯托下，呈現「爽、嫩、香」兼具的層次感；
采月選用美國頂級牛小排，油花分布均勻，肉質細緻而富有彈性。輕涮之後，肉質柔嫩多汁，脂香與肉香交織，在口中展現出飽滿的牛肉風味。
台灣黑毛豬梅花，油脂與瘦肉比例恰到好處，肉質細緻風味純淨，帶有自然的香甜氣息。入鍋後肉片吸附湯底精華，口感柔嫩中帶著微微嚼勁，油脂在尾韻緩緩浮現。
另外還有餐廳引以為傲的手打漿!以澎湖海菜與鮮蝦製作的海菜蝦漿，口感彈潤海味鮮明，成為采月鍋品最具代表性的風味標誌。另外還有墨魚花枝漿(各提供二顆) 、凍豆腐。值得一提的是手打漿是手作的，沒有加入過多魚漿所以吃起來不會像外頭的魚丸那麼彈口。
讚岐烏龍麵 完美承接湯頭風味。在粵式老火湯中，麵條不只是配角而是湯底精華的延伸。最迷人的地方在於它的彈性，入口滑順，加上胡麻醬或是淋上清湯跟醬油都很好吃!
選用台中191號米米粒飽滿口感Q彈，承接滷汁的濃郁油香，每一粒米都帶著光澤。滷肉經過長時間慢火燉煮肥瘦交織，在舌尖化開的同時，留下層層堆疊的鹹香。當金黃蛋黃輕輕劃開，如月光般流瀉，是一碗滷肉飯最迷人的時刻。
鮭魚炊飯，選用台中191號米為基底，米香溫潤口感Q彈，上方鋪陳鮭魚，表面微焦油脂緩緩釋放，再以鮭魚卵點綴，讓鹹鮮在口中層層展開。這道也超級好吃!
吃到這裡已經相當飽足了!餐後水果，替整場鍋物畫下最清爽的句點。
當你以為餐期已經走到尾聲，采月卻用浮誇的甜點豆花替這場鍋物體驗留下最後的驚喜。甜點區提供八種配料，而且每天的搭配都不盡相同。
從傳統的紅豆、花生、薏仁到Q彈的芋圓、粉裸、等台式甜品元素層層堆疊出豐富的口感。讓人印象深刻的是他們自製的豆花，質地細緻帶著獨特的口感，入口時濃厚焦香，搭配上面的配料簡直幸福破錶!
和好姐妹在台中勤美洲際一起品嚐采月，真正的待客之道是讓人不只吃得飽更要被好好款待。采月之所以值得被記住不只是食材的選擇，而是一整套被精心設計的儀式感，從粵式老火湯的深度、桌邊服務的細膩、到主食與甜點的饗宴，每一個細節都讓火鍋跳脫「用餐」的框架，成為一場具有記憶點的餐飲體驗。
臺中勤美洲際酒店 采月鍋品Cai Yue Hot Pot →預約 →官網
地址：臺中市西區館前路77號2樓｜電話：04-2324-6317
→被光影與時間精心收藏的空間｜臺中勤美洲際酒店 葉與藤 Leaves and Vines
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