身為重度美食控，嘴巴總是到處尋找能滿足心靈的美食料理。不過，最幸福的不是吃到什麼？而是有人願意每個月陪同一起細細品味那些餐桌上的時光，不是為了填飽肚子，而是為了在味蕾與笑聲中記下這些飲食日常的風景。這天說想要吃這家!姊妹立馬幫忙訂好，這家是目前我們吃過的日式無菜單餐廳裡價格算是比較高的。
blu koi餐廳大門相當低調啊!我可能來來回回在這邊經過好幾次!!他們家的招牌不是掛在大門牆上，而是以黑色立架來作為標示，經過很容易就錯過了。
隱身於台北仁愛路的靜巷之中「blu koi」如同優雅的錦鯉於城市裡悠遊，這間預約制日式無菜單餐廳自開幕以來吸引許多饕客。
「blu」與「koi」象徵寧靜與深度，一如錦鯉承載著日式美學的流動。
推開門第一眼就被這一件跨界創作所吸引，利用銅製湯匙、鍊條與排氣管組構而成的裝置藝術「迎客松」不僅是迎賓之禮，更像是空間與客人之間的第一場對話。餐廳以京都「金閣寺」靈感作為出發，設計團隊以藍灰金為主調，搭配木質與石材營造出一種沉穩卻富有層次的禪意，展現東方美學中對生命的領悟。
想起蔣勳老師的一段話：歲月像一條長河，不同年齡經歷不同階段，在不同的流域，看到不同的風景。年輕時可能對這樣的創作只是好奇，有了一番年紀後更能體悟在時間裡俯仰自得的心境。
包廂空間的設計靈感取自京都三座靈峰：鞍馬山、愛宕山、比叡山，透過低調卻深意的輪廓語言與燈光變化將自然風景引入室內，使人在喧囂的城市中得以沉澱。
這裡不只是用餐的環境，更像是一趟自我追尋的旅程。
值得一提的是blu koi特別從日本訂製了傳統「冰室」Himuro，作為保存與熟成魚貨之用。這項設計不僅體現對食材的尊重，也反映出日本料理文化中對「食」與「味」的重視。板前空間以流水的概念為設計，約有十席，宛若溪流滑過木作紋理，輕盈且富有韻律，光影遊走其間，映照出侘寂之美，也讓用餐的節奏更顯得從容。設計不僅只是承載功能而是在不知不覺中為料理的每一分呈現鋪墊情緒。備註：冰室是日本早期還沒發明製冰技術時所發明的冷藏庫。
套餐約有十六道料理，每一道菜品皆秉持季節旬味與地域風土的尊重，選用當令食材搭配職人手藝與細緻擺盤，演繹日本料理中的精神。今天的用餐感受非常好!blu koi由二位主廚坐鎮，推出「Omakase」無菜單壽司料理強調旬味與刀工及「Kaiseki」新懷石割烹演繹四季風物，秉持一期一會的精神，將當令食材化為一場節氣的盛宴。
今天由阿深師傅為我們解說料理，阿深師傅不但敬業，說菜方式輕鬆有趣，也很能掌握賓客間的互動。
入座後服務人員先幫我上了熱茶，如有需要加點可以事先跟師傅討論；在這裡料理不僅是味覺的饗宴更是一場美學意識的展現，從器皿的選擇到擺盤，每一道菜都像是藝術品一般精緻。
前湯｜豆乳湯葉清湯
溫柔入喉的豆乳湯，湯底以豆漿為基礎融入柴魚高湯的鹹香，豆香與魚香交融卻不厚重，湯中輕浮著一片京都豆皮湯葉，豆皮微微炙燒了一下使其味道更加濃郁，上頭點綴靜岡芥末與醬油，細膩延伸出旨味的高低起伏。請小心燙口，豆香在口中緩緩綻放，像是京都早晨的霧氣，清雅而優美。
從海洋的詩篇開場｜宮城縣的比目魚
取自魚體中段的赤身部位，精巧切成薄片，搭配微酸清新的水果醋凍，一旁點綴著辣蘿蔔泥與蔥花，為整體增添辛香層次。
北海道的活扇貝一側經過炙烤，另一側則保留生食原味，入口時，香氣與海味在口中交疊，帶來兩種風格迥異的體驗。以醬油與靜岡產山葵提味，溫和地襯托出貝柱的甜與柔，建議從比目魚先品，再進入貝類的層次世界。
來自鹿兒島最南端是日本著名的「鰹魚」之鄉，選用以稻草煙燻炙燒處理的鰹魚，外層帶有一股淡淡的焦香；
以稻草煙燻、表面炙燒，賦予肉質溫潤而奔放的香氣，再以洋蔥醬、法國初榨橄欖油與日本芝麻油調和成獨門油醋，帶來馥郁輕盈的雙重感受。
點綴的蝦夷蔥輕輕覆蓋在鰹魚與醬汁之間，帶出一絲辛香，軟嫩的口感令人意猶未盡。一口口都是對風土、人情與匠心的致敬。好吃極了!!今天空間裡播放的音樂也很好聽，安靜優雅，清脆的鋼琴聲伴隨著食物在空間裡的氣味，實在很享受!
來自東京新鮮當季的螢烏賊正是最好吃的時候，先燙熟後再稍為炙烤將魷魚本身的鮮香緊緊鎖住，佐以醋味噌醬平衡嘴裡帶甜的調味，也恰好能襯托出螢烏賊的海洋風味。底層鋪上薄切新鮮小黃瓜片吃起來清脆，最上方輕灑些許彩膳胡麻(五色芝麻)不只是點綴更在味道與視覺之間讓整道料理像是一幅春日的浮世繪，咀嚼其中滋味無窮。
師傅專注的將金黃色的馬糞海膽堆疊在香氣四溢的脆皮鰻魚上，這樣的組合是我第一次品嚐，一入口後便難以忘懷；鰻魚選用來自宜蘭山區以山泉水悉心養殖重達250克的品種，這樣的鰻魚肉質細緻油脂適中。
在炙燒後釋放一種外酥內嫩的極致平衡，搭配來自北海道的馬糞海膽，吃起來味道綿密濃郁氣味迷人；
海膽與鰻魚帶來口感衝擊，師傅提醒這道料理要盡快食用以免海苔軟掉少了那份脆香，入口時有如潮水波濤，我的心都翻滾沸騰了!!
上一次吃到白子是在初魚日本料理，這道會出現的機率極少，所以我特別有印象。來自北海道的鱈魚白子在日本料理中被視為珍饈，最常見為鱈魚與河豚白子，相較之下鱈魚白子風味更為濃厚，質地如絲似奶入口即化，猶如冬日的雪霜含於舌尖，不僅滋養其口感綿密柔滑，乳狀質地細緻。白子的吃法有很多種，生食或是輕微炙燒，這邊師傅以炸的方式搭配紫蘇葉包裹起來，上面再灑上一點法國鹽之花及黃柚子皮刨下來的粉末，吃起來帶有華麗的香氣，富有層次的口感如冬日寧靜午候的一場雪落。
這間日式無菜單料理是我吃過的餐廳中對食材解釋的最清楚的一間餐廳，不僅展現師傅的專業知識，也讓我們像是學到一門道地的日本飲食風味課程。這道料理選用來自日本本州島的褐石斑魚（Kue），這是日本海域中極難捕獲的夢幻魚種，不僅拉力強、不易釣得，肉質更是以Q彈緊緻聞名。
師傅將其炸至半生熟，酥外柔內，搭配以柴魚與梅乾熬製的煎酒汁，這是日本古早的醬料形式，鹹香中帶酸，層次豐富，正好襯托石斑魚的鮮與彈。
佐料上更是處處見巧思，一旁伴隨的則是來自日本山野間的珍寶草蘇鐵（コゴミ），為日本高級山菜之一，外型如嫩綠螺旋，色澤明亮、口感柔脆。這類山野菜在日本象徵春天的來臨，並帶有淡淡的苦味，這份苦味不只是味道，也是春日哲思「先苦後甘，苦中入境」，象徵歷經寒冬後的成長與甦醒。
草蘇鐵本身可作為涼拌、天婦羅、湯品等應用，在本道料理中則經炸製，表皮酥香，內裡仍保留青菜的爽口，搭配牛蒡絲增添香氣與口感層次。這道料理，既是一場對「春」的禮讚，也是一場技法與文化的交織饗宴。
烤南非鮑魚經火烤處理口感彈牙，師傅以黃柚子擠出新鮮原汁再打成綿密泡沫，不僅帶來柚香清爽，更是重新整頓了味蕾，泡沫上面放了金蓮葉口感帶有特殊的辛辣感。
紅色的食材則是來自日本的茗荷(みょうが)使用紫蘇鹽及醋去醃漬，吃起來酸中帶甜，建議吃鮑魚時搭配金蓮葉與泡沫一起食用，香氣與酸味在舌尖交錯，引導味蕾往新的旅程邁進。
從視覺到味覺，從柚香到芥末的辛香，這道料理創意無限，取得最佳的平衡。
接下來就是壽司的部分，我很喜歡這家的料理設計!不會有太多的生食，前後的菜單設計也非常有條理，這一道握壽司光是在板前看著師傅捏製就好享受喔~選用來自神奈川的櫻鱒，正值肥美高峰期，魚肉粉嫩緊實脂香馥郁，入口細膩清甜。米飯則是來自北海道的七星米及夢美人，顆粒飽滿，晶瑩透亮富有彈性，醋飯調和恰到好處。
使用日本紅醋，由酒粕長期熟成釀造，色澤微紅，酸度溫和且帶有天然甘香，更突出魚肉的油脂感而不搶味。吃在嘴裡心裡都融化了!
花枝吃起來肉質滑嫩帶有彈性，灑上特製的紫蘇鹽鹹味，在舌尖上綻放出一抹紫蘇獨有的香氣，紫蘇花不僅為視覺添上一份高雅也讓味蕾多了更多不同層次。
來自北海道的牡丹蝦聽起來極具奢華感!!牡丹蝦是日本料理中最具代表性的高級食材之一，體型碩大肉質緊緻，色澤剔透泛著微微粉光，外觀令人垂涎，入口瞬間舌尖感受到蝦肉柔滑近似生魚片的質地，接著湧現的是濃郁清甜的蝦鮮味，彷彿海水在口中輕輕泛起波浪，牡丹蝦那獨有的甘甜尾韻在喉間輕輕綻放久久不散，實在好吃極了!
鹿兒島是一個以黑豬及和牛聞名的小島，但這道來自鹿兒島的鰤魚ぶり（buri）讓我印象深刻。
吃起來不是常見那種入口即化的生魚片，而是鬆軟柔韌讓人咬下去那一瞬間彷彿會被電到一般，第一次吃到這種口感的生魚片，好妙!肉質比較脆(師傅這樣形容)
來自兵庫的竹莢魚是日料中最講究鮮度與刀工的魚種之一，魚肉晶瑩剔透脂香潤口，切面細緻如絹，肉質緊緻有彈性，隨著入口慢慢咀嚼，一股天然的鮮味慢慢出現，收尾乾淨非常好吃!兵庫海流湍急，這也造就了這類竹莢魚肉質緊實而富含油脂的特性。
來自和歌山的鮪魚大腹油脂分布如大理石般細緻，在壽司界堪稱極品，師傅先是用備長炭輕輕在魚肉上面炙燒，帶出一股淡淡焦香，將魚腹油脂微微逼出；
吃起來如奶油般柔滑又富有強烈香氣，入口即化的鮪魚在炭火催化下更顯濃郁好吃，炙燒的焦香與油脂的甘甜在口中彷彿一道溫柔且充滿力量的樂曲，讓人沉醉在那份來自海的恩寵。
今天吃到二款不同的海膽，來自北海道小樽雲丹及馬糞海膽，好幸福!!
大海交會的奢華一口!!來自北海道的鮭魚卵（いくら）顆顆晶亮飽滿，宛如紅寶石般閃耀。咬下的瞬間魚卵在口中爆裂開來，釋放出鹹鮮海味，像是海浪輕拍舌尖清爽卻深刻。
搭配的是來自和歌山的黑鮪魚（クロマグロ）取其脂香最均衡的部位，肉質緊緻而細膩。不同於大腹的濃厚，更著重於鮮味的平衡，每一口都能吃出鮪魚的高雅純淨。當北海道的鹹鮮與和歌山的甘潤在舌尖交會，來自兩片海域的對話濃烈奔放且溫潤內斂，譜出一口奢華的極致享受。
師傅選用日本山藥揉合奶油起司，再以低溫慢火烘焙，最後刷上焦糖炙燒，等待上色如琥珀。整體製作超過兩個小時，每一層次都經過精密控溫與翻煎，才能達到外層微脆內裡綿密質地。一入口，焦糖的香氣明顯，隨後是濕潤口感與起司的柔滑鹹香在舌尖緩緩化開，細火慢熬的事物總是值得等待。
當所有料理的餘香尚未散盡，這一碗味噌湯靜靜端上桌，成為這場餐敘的最後低語。湯中藏著日本牡丹蝦頭，熬煮出湯底鮮濃，蝦的甘甜與味噌的鹹香交融，溫潤不膩。從嘴裡暖到心裡。湯中還加入了來自日本的滑菇（なめこ）口感特別帶點脆，成為這道湯品的亮點之一讓人意猶未盡。
原以為那道玉子燒已是今晚最完美的甜點句點。沒想到，就在心滿意足之際，桌邊悄悄送上了柚子冰沙與奶酪，像是一場遲來的驚喜也像是餐後的輕輕擁抱。柚子冰沙清爽酸香喚醒味覺的清新。而奶酪柔滑如絹，香氣溫潤，為整場饗宴畫上了溫柔的句點。
blu koi 讓人感受到的不僅是日料的技藝與美味，更是職人對料理的敬意，以及對食事之道的虔誠。不只是用餐，而是一場身心靈的沉潛，一次對美與靜的深刻對話。
餐廳地址：台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號｜電話：0909-586-315
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