JENNIES-自在生活

自從前幾年造訪這間日式無菜單餐廳以後一直念念不忘!對二階割烹Nikai留下了深刻印象。從料理節奏、食材選用到服務細節皆令人感受到「被款待」的誠意。然而時隔再訪，雖仍維持穩定水準，卻未如記憶中那般驚豔。

價格有感上調料理內容卻未見相應提升令人不免在心中比較。是店家策略微調亦或是這幾年間自己走訪更多餐桌見過更多職人手藝，口味與標準也隨之提升變得更加挑剔？

本次的食材組合與烹調方式明顯較初訪時保守許多，不過服務依舊周到。誠然，料理是一場雙向的修行。當我們期望更多，某種程度上也代表曾經被真心打動過。

從一樓推開門慢慢往二樓長梯，空氣中流動著靜謐的氛圍。

這天我們就定位後等待師傅以刀工與火候揮灑山海風土。座席與料理台之間距離之近，讓每一次備料與盛盤都能近距離觀賞；桌上的食器與擺盤顏色呼應傳統與自然的融合美學，讓人心逐漸沉靜下來準備迎接一場味覺與五感的旅程。

在這樣的空間裡，每一道料理不只是「吃」，而是「看、聽、聞、嚐、感」的當下經驗。

提供三種配菜，薑、黃瓜、蘿蔔；搭配今日餐食，黃瓜清甜，薑片暖口，蘿蔔清爽；

打開碗蓋煙燻宛如山間初霧，繚繞鼻息未至已先引人入勝。槍烏賊佐細緻柔滑的洋蔥慕斯，融合甜味在舌尖織出輕盈而層次分明的前奏。盤中點綴那抹青綠來自宜蘭三星蔥的蔥油精萃，為整體增添草本的清新與尾韻明亮，使這道作品為開胃之始打開饗宴序曲。

湯品優雅地承載了師傅對傳統與創新的表現手法，蘊藏著對料理細節的熱愛!以柴魚熬製的澄澈高湯選用當季鯛魚現打成漿，捨棄常見的Q彈丸子口感，轉而追求宛如豆腐般的軟滑細膩入口即化。

這道捏製時師傅特別灑上一些德島的酸橘すだち，笛鯛魚身肌理清晰可見，伴隨油脂閃爍出淡淡光澤誘人食慾。搭配日本七星米醋飯，恰到好處地承接魚肉的海味與甘甜。這道吃起來肉質細緻甜美，是高級日本料理中常見的季節魚種之一。魚皮的膠質在口中釋放咬下時猶如海風輕拂餘韻悠長。

甜蝦被輕柔地堆疊在海苔與溫熱醋飯之上，彷彿深海裡撈出的星辰被捧在手中。這道建議要趕緊食用以免海苔軟掉。甜蝦獨有的黏滑質地與天然鮮甜在舌尖融化後伴隨米香與海苔的鹹香，實在好吃。

而比料理更令人珍惜的，是身邊這群女友們。每一次相聚，我們總能從彼此的眼神中找到慰藉。聊夢想、聊生活、聊那些笑著說出的不容易。也許年紀漸長，但那份對生活的熱情與品味始終沒變。比起浮華的排場，我們更懂得一桌好朋友就是最珍貴的禮物。

這個食器好可愛!!女友說這個讓她連想到電動遊戲裡的角色，我倒覺得像是精緻的化妝品!!

以滑嫩土雞蛋蒸製而成的茶碗蒸為底，表面鋪上一層翠綠如春日晨露的青海苔，宛如湖面上的微風皺紋輕柔卻富含層次。

點綴其上的是來自日本兵庫縣的小干貝，鮮甜細緻，是一道在視覺與味覺上皆引人沉醉的季節逸品。

這是我吃過最美的鮪魚中腹!!油花交錯的紋理來自鮪魚腹部的中段，不若大腹（大トロ）那樣豐腴，卻恰如其分地平衡了鮮味與脂香，是壽司中的黃金部位。

一口吃進嘴裡留下的是近乎絲絨般的柔滑質地與淡雅的甘甜。

赤紅鮮明的魚身經過十四日的靜置熟成，因酵素轉化而顯得風味層次分明實在好吃極了。

乾煎笛鯛佐夏季黑松露野菇醬，點綴醃漬紅心蘿蔔。選用鮮甜細緻的笛鯛以日本料理中講究的乾煎技法處理，吃起來表皮脆香魚肉軟嫩，整體風味十足，擺盤也很美!

紅喉（のどぐろ）又名赤鮭，被譽為日本高級魚種中的極品，其特有的豐厚油脂與細膩肉質向來是老饕心中的夢幻逸品。這道料理用炙燒方式將魚皮逼出香氣，油脂微滲，海洋的鹹香及魚脂的甘甜在口中激盪如潮聲拍岸。

在北海道孕育的馬糞海膽帶著大海最深處的甘甜，沒有一絲腥味。這支手捲是來自北國的柔情邀請。我好愛!

日式無菜單料理的核心在於「旬」也就是「當季」。師傅會根據當季最好的食材發想料理，春天的野菜、夏日的鰹魚、秋天的松茸、冬季的鱈白子，無不是大自然的恩賜。

日料追求的是不做過多加工，因為真正的好食材本身就會說話。透過職人熟練的刀工、火侯、擺盤，將最純粹的風味呈現在最小巧的一口中。

掀開漆器小蓋蒸氣慢慢在空氣中飄散，味道香濃。以貝類熬製的高湯喝起來口感溫潤但偏鹹；選用赤味噌為基底，搭配少許蔥花讓整體口感不單調。

第二次造訪，少了初見的驚艷卻多了如老友般的熟悉。這樣的料理也許不是一時的煙火，卻是值得反覆回望的風景。

應季而食享受被款待後的治癒｜二階割烹Nikai 無論環境與服務皆有水準

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