迷上酸種麵包不是一、二天的事了!走去信義安和的路上他們問我，到底是哪家麵包店要特別跑去買？有那麼好吃嗎？我想也不想直接回答：你們也吃過呀!就是每次去飯店時餐前會上的麵包！不過你可能吃過軟綿綿，一捏就扁的台式麵包，可能對那種奶油糖粉組成的甜膩宇宙感到疲乏。直到你咬下第一口酸種麵包，那種要用點力氣、咀嚼越久越香的麥香，你才會知道，原來「嚼」也能成癮。還可順便訓練一下口腔的咀嚼能力(笑~)
在信義安和站附近的靜謐巷弄裡，走路過去十分鐘不到，有一家比鄰歐洲靈魂的麵包小店-Celebread。這間位於台北信義安和的手工酵母麵包品牌，以自然發酵與鄉村風格為核心精神。
一推門進去裡面滿是顧客，架上放滿了預訂的麵包，現場還有人在等著取貨及購買，這裡的每一條麵包都不是從工廠機械化流出的標準答案，而是經過餵養的野生酵母，在時間與溫度之間，被反覆拉伸、等待、然後才誕生的耐嚼傑作。整個空間瀰漫一股迷人香氣。除了麵包值得細嚼，這間店本身也值得一探!牆上掛著來自英國的畫作，柔和的光線灑在木桌上，踏進來那刻彷彿也踏進了倫敦某處不為人知的麵包店。
補充小知識：
酸種麵包（Sourdough Bread）之所以叫「酸種」，其實跟它的發酵方式有很大的關係。酸種是一種天然發酵種（wild yeast），用麵粉和水自然培養出來的。這過程中會產生兩種微生物主角：• 酵母菌（yeast）：負責讓麵糰膨脹、蓬鬆，• 乳酸菌（lactic acid bacteria）：會釋放出「乳酸」與「醋酸」，這就是酸味的來源！所以，這種麵包有時會帶點微酸的香氣與味道，是來自於這些天然發酵菌種的共生作用，不像一般市售麵包用商業酵母那樣快速發酵、無菌單一。這種天然酵母種在歐洲就叫 sourdough starter中文翻成了「酸種」，強調它是自然發酵，帶有微酸風味的麵種。這個名字不只形容了味道，也代表一種傳統技藝與時間的堅持。
店內有賣咖啡及酸種麵包，品項我也拍上來給大家參考。其實平常我不大吃麵包，麵包的壞處時有所聞，但偶爾為之也不過份。酸種麵包向來是愛恨分明的角色。有些人嫌它太硬太「考牙齒」，但對我來說懂了就回不去了。尤其搭配手工果醬酸甜交錯口感層層疊疊，就像一首迷人的爵士樂。這天選了店內超人氣的胡桃蔓越莓及辣椒起司，二種麵包就花了我600元。
果醬也有很多口味，我請店家幫我挑選適合今天購買的麵包，最後選了巴黎人果醬(950元)；選用經典配方：覆盆子X檸檬X柑橘果膠。來自法國的精品果醬品牌，以減糖真實果肉與小批製作為特色。這款果醬在風味上帶有覆盆子的野果酸香、檸檬皮的清亮與柑橘果膠的滑順塗抹於酵母麵包上，不僅提味也增添細膩層次。
而Celebread的酸種有一種「老靈魂的浪漫」。他們甚至用100%酸種去做法棍，每日兩點後出爐，數量有限，一不小心就只能聞香。酸種麵包通常風味更有層次，咀嚼後會回甘。因為經過長時間發酵，對某些人來說比較好消化、血糖反應也比較溫和。不過做起來超費時，常常要48小時以上。
Celebread麵包保存也講究，不是塑膠袋可以應付的等級。冷凍可以，但請你尊重它的生命週期，別讓它單薄的包裝紙硬碰冰箱的冷空氣，一定要用夾鏈袋好好收藏。
建議當天晚上最好食用完畢，切片麵包可於室溫存放二天，記得要用夾鏈袋；已切片的麵包建議直接放到冷凍庫保存，於二週內食用完畢。烤箱回烤預熱170度，麵包上方噴點水，時間2-3分鐘。也可以用平底鍋乾煎，以小火慢煎至表面微微上色即可。
我當天買回家就吃了四片!!好邪惡，搭配黑咖啡實在美味，剩下沒吃完的麵包就放進冷藏，第二天以烤箱上下各170度，烤約3分鐘，我發現烤過後的麵包更香!!第二天就被我擊滅了(好會吃...)
外圍脆脆的一圈的麵包皮我也很愛！
墨西哥辣椒起司
外層經高溫烘焙，濃郁切達與細碎辣椒交織出辛香與發酵的層次，入口時帶有微微辣感，適合搭配黑咖啡或中焙調性飲品。
胡桃葡萄蔓越莓以天然果乾與胡桃拌入麵糰，胡桃在咀嚼間釋放堅果油脂與溫潤口感，推薦搭配果醬與奶油一起食用，甜中帶鹹尾韻迷人。
烤過後的麵包更好吃😋搭配建議：✔果醬搭配蔓越莓堅果款麵包，強化果酸系韻味。✔墨西哥辣椒起司麵包適合純飲黑咖啡，或中性果香調奶茶。
無論是自己食用或是送禮，他們家的包裝都很有歐洲風味，送禮也大方!最主要還是麵包超級好吃，真的要懂酸種麵包的人才會在收到時會心一笑(這是吃貨間的默契啊)在Celebread每一條麵包誕生，都是一場跨越晝夜的修行。你以為它只是外酥內韌、帶點野性酸香的麵包嗎？其實它更像是個安靜又頑固的哲學家，用時間在回答「什麼是食物真正的味道」。這些酵母不是裝飾品，而是麵包的靈魂。每一顆出爐都帶點脆皮及焦香。
這些麵包吃起來Q彈中帶著嚼勁，當酸味在口中漸漸轉為淡淡的麥香，那是一場舌尖的頂級旅行。說真的，第一次吃酸種麵包可能會讓你皺眉，那股發酵的酸味像個直白的老友。但只要咬下第三口，你就會明白這就是它迷人的地方-真實、不討好、卻會讓你想一口接一口。更何況它還低 GI、好消化、不脹氣。下次經過那條安和路的小巷，不妨走進去看看。也許你只是想買條麵包，但出來時，卻意外帶走了一點屬於生活的詩意。
地址：台北市大安區安和路一段102巷8號(近信義安和捷運站2號出口)
電話：02-2700-2588
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