這家餐廳剛開幕時就放在我的口袋名單裡，但聽到「不開放訂位、只能現場候位」這幾個字，我的理智立刻拉住了衝動，深怕興沖沖來卻敗興而歸。直到這天特地選了平日，選在餐廳剛開始營業的時間，才終於踏進玉兔壽喜燒專門店。
這邊離捷運忠孝復興4號出口走過來大概六、七分鐘。一走進來原本對壽喜燒的既定印象立刻被刷新。空間不大，全部以吧檯用餐為主，沒有必須湊人數的壓力，取而代之的是整齊的用餐空間。就算一個人來這邊吃也很OK!!!
由前乾杯集團營運長王斯楷打造的玉兔壽喜燒專門店以正統關西作法為核心，將百年壽喜燒工序濃縮在板前席位上。
餐廳空間為狹長型，座位一字排開，為每個人預留了一段剛剛好的距離。木質椅凳線條簡潔，目測大概有十幾個座位，空間由獲獎設計師簡兆芝所規劃設計，勾勒出俐落而現代的和風感。牆面上跳躍的玉兔插畫帶著一點玩心童趣。暖色燈光沿著板前延伸，讓人可以坐下來好好享用一頓餐食。椅子下面可置物，廚房敞開料理動線清楚。
沒有刻意營造的儀式感，卻在不知不覺中，讓用餐變成一件專心且舒服的事。
入座後的第一件事只要拿起手機掃描座位前的QR Code點餐，完成線上結帳後就可以起身前往自助吧檯，依自己的喜好夾取蔬菜；白飯與飲料皆可自由取用，想吃多少怎麼搭配全由自己決定。飯後還有冰淇淋!這樣的點餐方式很像在日本，一切都是自己來~
自助吧檯的選項有大白菜、青江菜、玉米筍、豆皮、蘿蔔、金針菇、蒟蒻等等，都是耐煮能吸醬汁的食材。也貼心提醒「少量多次取用」吃完再來拿，這樣一來才能保持食材新鮮。肉品來源標示得很清楚，牛肉選用日本、美國與澳洲產地，風味與油脂各有表現；豬肉則來自台灣、丹麥與西班牙。
這天我們選了牛五花套餐與日本國產牛套餐。餐廳的選擇很單純，整體只規劃四款套餐，除了我們點的這兩套，另外還有梅花豬套餐與日本黑毛和牛套餐，沒有眼花撩亂的選項反而讓人更容易專心在食材本身。
如果覺得蔬菜吧檯還不夠過癮，也能依喜好加點燒豆腐、韓國年糕或日本火鍋料。
這樣的設計對獨自用餐特別友善，想吃得簡單就收斂，想吃得豐富也有空間調整。對於像我這樣偶爾會突然很想吃壽喜燒的人來說，玉兔壽喜燒專門店就是一個隨時都能坐下來好好吃一頓的地方。送來的肉盤也太可愛了啦~上面還有一隻小兔子，那是用牛油去壓製作成的巧思。接下來前面一小段的時間就交給服務人員囉~
有別於關東壽喜燒講求氣勢與共食的熱鬧場面，玉兔壽喜燒專門店選擇回到板前，專注在「一人一鍋」。從開鍋、下肉到最後收汁，全程由專人掌握火候。
第一個登場的是被稱為「牛油熱鍋」的開場儀式。兔子造型的牛油塊在鐵鍋上慢慢融化，油脂鋪開鍋面，這時候空氣裡開始出現些許煙氣。服務人員隨即將肉片平整鋪放，高溫瞬間封住肉汁。接著輕輕灑上一層日本上白糖，讓表面形成薄薄的焦糖層。甜味與肉脂在鍋面交會，梅納反應帶出的香氣，我真的很愛!!日本國產牛油脂分布細緻，入口時柔軟中帶著彈性，焦糖化後的表面帶出淡淡堅果氣息，沾上靈芝蛋慕斯後，特別好吃!是那種越吃越能感受到細節的風味!
接著倒入醬油、清酒與味醂調和而成的特製醬汁，觸鍋的瞬間沸騰翻滾，蒸氣裡夾帶著濃郁的醬香隨之飄來，肉片在其中輕輕翻動，將鹹甜滋味一層層收進纖維裡。
之後就可以隨自己的喜好將蔬菜放入鍋中慢慢燉煮，大白菜與其他食材釋放出清爽的甘甜，而牛肉加上不同的食用方法更是令人動心!
建議先吃原味、餐廳另外也有準備七味粉及柚子胡椒，可隨個人喜好添加。
相較於我們平常吃壽喜燒時，將肉片直接沾生蛋黃，多少會帶點蛋腥與黏稠感，這種慕斯型態顯得乾淨許多。它保留了蛋液原本的圓潤角色，卻把生食的不安感與氣味完全拿掉，入口更輕更順也更耐吃。
這款取代傳統生蛋液的創意蘸料，選用苗栗靈芝蛋，以氮氣打發成慕斯狀，質地輕盈細緻，像空氣裡多了一層柔軟的結構。當熱騰騰的肉片包覆其中，蛋香立刻展開，滑順卻不厚重，反而讓肉的甜味被放大得更清楚。真的很好吃!!這正是關西壽喜燒最迷人的地方!!先以高溫煎出肉的焦香，再讓醬汁與蔬菜接手收尾。從入口的微焦脆感到隨之而來的甘醇醬香，最後留在舌面的清甜餘韻，每一口都像順著時間推進層次清楚，也讓人更能體會這套工序為什麼能流傳百年。
牛五花油脂比例高，受熱後迅速化開，貼著鍋面滋滋作響，香氣來得直接而乾脆。入口時的第一印象是柔嫩，油脂在口中鋪展開來，帶著明顯的甜味。相較於日本國產牛的細緻平衡，牛五花走的是更直球的路線。焦糖化後的邊緣微脆，內裡仍然滑順，沾上靈芝蛋慕斯後，油脂被柔和地包住，厚度被拉平，吃起來反而不顯膩口。這樣的口感很討喜，也很容易讓人一片接一片，適合想要單純享受壽喜燒經典風味的時候。
這天下午帶著兒子一起來享用美食，坐在板前看著鍋子升溫、一起品嚐美味，把一個再平常不過的午後，過成一段值得記住的小時光。滿足~ 平均消費一人約769元
玉兔壽喜燒專門店 營業時間：11:30-21:30
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號1樓
電話：02-2711-9002
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