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《PHOTO BY 美食旅人 林宜屏》

在日本有許多傳統特色老店,記得第一次去大阪的時候心齋橋及道頓崛巷弄裡有許多在地美食及居酒屋,走在路上我們猶豫著到底要吃哪家好?當時還不知道原來在日本有一家知名的和食料理餐廳,光是在大阪地區就有49間分店!!沒關係,現在才知道也不遲,因為這間餐廳這幾年也在台灣開了二間分店,或許你們去大阪的時候也曾經到訪過。暫時無法出國的日子,就來莞固和食Ganko再次回味在日本旅行的點點滴滴吧!!

從捷運大坪林3號出口下車,走路七八分鐘就可抵達。

 

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餐廳外觀以竹為簾幕,隱約看得到裡面用餐的情景,入門後吧臺在左方,右側規畫為半開放式包廂,走上二樓空間更為寬敞;新店民權店共有兩層樓,一樓為半開放式座位及五個座位吧檯位。

 

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走上二樓,牆壁上的照片介紹著在日本各地的分店,站在照片前彷彿有種置身日本的感覺。

 

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二樓為開放式座位空間整體採光明亮,很有日本風情,舒適無壓的環境使人感到靜心,餐廳從進門到入就座都有服務人員親切引領。

 

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這間店在西元1963年就成立了,當時がんこ壽司創始人小嶋淳司在日本關西大阪淀川區十三本町,開立了第一家がんこ壽司店。

 

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從只有4坪半的小店起步,歷經55年頭,逐漸從大阪京都,擴展至東京,成為版圖遍佈關西關東地區的知名和食連鎖店,如今在日本關西地區,只要提到和食,首先就會想到がんこ。除了大阪還有奈良和歌山、兵庫縣、關東區極京都都有分店-

這裡主要提供懷石料理、24種御膳、素食御膳、鍋物、刺身、壽司及其他逸品料理,價位從NT450~NT2200元不等。另外也售酒類、飲料及甜點。

 

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一樓的吧臺前提供板前料理,可依喜好口味調整,零距離看著師傅現作料理,讓我彷彿來到日本居酒屋的場景。

先取其形後置其心-

日本料理的確是一門精深學問,與其說是學問不如說是一堂人生哲學。看著師傅站在徒弟旁邊,徒弟戰戰兢兢小心翼翼的在料理檯前一個步驟一個步驟絲毫不敢有些馬虎。

 

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最近很喜歡吃日式料理,可能太久沒出國了,除了想念仍是想念!莞固和食林口店走傳統風味特色,來到新店民權視情況調整應變,展現自我創意風格。

 

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今天來享用的板前料理16道無菜單精心設計有分NT1500元及NT2200元二種價位,是不是太讚了!!前幾次去吃的日本料理店都要到NT2500~NT4500元以上,偶爾跟友人聚個餐,又想品嚐美味的日式料理,那麼這家一定要收口袋!!我個人是覺得晚上這個價格真是太佛心了~

 

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松葉蟹最中(紫蘇花穗)

在吧臺前師傅正用乾淨的雙手慢慢捏握著醋飯,這時也是最需要把心靜下來的同時,將掌心的溫度慢慢傳遞,魚肉都是當季新鮮現撈的,搭配日本進口的各種調味醬料。味噌及醬油則是日本料理的靈魂所在。

 

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平常我真的很不會吃蟹,光是用鉗子夾開都覺得困難,這邊先把松葉蟹處理好加上松葉蟹膏!!這簡直是夢幻食材!!松葉蟹是日本三大名蟹之一,蟹肉加上蟹膏也實在太珍貴了,第一道就讓我滿驚豔的,包覆在最中兩層薄餅裡的作法,外觀典雅。據師傅分享這樣的作法也是東京這一年以來的創意發想,原本最中裡面多半包紅豆內餡,現在換成了蟹肉,同時兼顧視覺與味覺。

 

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上面佐以萬能蔥及紫蘇花葉,底下則使用越光米,一整口咬下,鮮甜的蟹膏從嘴巴裡慢慢湧現,蟹肉甘甜,濃郁的蟹膏實在太讚啦~

日本萬能蔥在今天的料理很常用到,比一般青蔥細長,蔥白部分少,味道較溫和不會有辛辣感。而在香氣的表現上又特別突出,是很多日本料理店必備幫手!

 

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馬加鰆 柚子胡椒

這道可以直接食用,不用沾醬油或是芥末,我沒有想到魚的肉質會這麼細嫩,慢慢咀嚼的同時我便已愛上馬加!!

 

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馬加鰆跟一些魚種很容易搞混,光是看魚的形體就能辨別一定是內行人,但不知道的人怎麼辦?哈哈~反正我們也沒那麼在乎,好吃比較重要。馬加鰆還分為台灣馬加鰆、高麗馬加鰆跟日本馬加鰆。莞固和食這邊的魚貨部分是跟日本進口,部分為台灣當季魚種。挑選當季現流海鮮-

馬加鰆肉白細嫩,口感扎實,油脂較少,加上柚子胡椒增添一些香氣,既不會蓋掉魚肉本身的鮮味又能將水果的氣息融入魚身實在好吃呢!!

 

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昆布漬甜蝦

這道是用日高昆布熟成醃漬的甜蝦。

日式餐食裡常出現一小缽水煮蔬菜,吃起來有著甘甜的味道,我非常喜歡他們對食物的對待及認真,佃煮是為了要保存食物,基本上都會有豆腐及豆皮或是秋葵,以乾躁的昆布去熬煮再加上柴魚醬油及些許的糖調味。這邊的作法則是先用滾水將昆布的營養慢慢釋放出來,加上清酒與鹽巴去熟成醃漬甜蝦,當然!時間是讓肉質更加美味的秘密,我喜歡食物經過時間發酵、沈澱、入味、熟成的過程,所有的精華都融入其中。做人也是一樣,求快貪好,表面的都是虛假,耐的住的才是真本事!!

 

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今天餐廳為我們推薦了「河豚魚鰭酒」NT299元/杯。不限次數續杯享半價優惠。(僅限使用相同杯子與魚鰭續杯)

禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒

 

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《PHOTO BY 美食旅人 林宜屏》

河豚魚鰭酒我第一次喝!!覺得好特別喔~ 聽說很多日式居酒屋也有這樣的喝法。

 

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先將烤好的魚鰭放入清酒杯再用杯蓋先蓋上,送至客人桌前再把杯蓋打開點火,火熄了之後,蓋上杯蓋悶2分鐘左右。

 

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客人喝的時侯打開杯蓋,香味四溢,而點火時酒揮發,也把腥味一起去除!喝的時候帶著烤過的魚香,酒喝起來似乎也更溫潤了。

 

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用其它魚種的魚鰭及清酒也可以,有不同的風味,不過最適合的還是河豚。在不烤焦的情況下慢慢掌握火候,如果烤的太焦就會變苦,所以時間也需要控制好。喝完河豚魚鰭酒,我已經覺得太喜歡了~

 

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接下來的純米大吟釀又是讓我一陣驚呼!!這些杯子也太美太美了!!

禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒

 

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店家特地選用了日本哨子玻璃杯,你可以選一個你最喜歡欣賞的酒杯來作搭配(只能選一次喔)所以我看了又看!!最後選了哪一個?等下揭曉~

 

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磯煮鮑魚(2200元套餐裡)

前三道料理都一樣!後面開始會有一些不同。

這道磯煮鮑魚是師傅用醬汁及昆布慢火去炆,時間不用太長,保持肉質的鮮嫩彈性度,濃濃的湯汁包覆鮑魚,咬起來口感緊實。

 

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鰹魚稻草燒(1500元套餐裡)

第一眼就被鰹魚紅色的魚肉外觀所吸引,表面呈現烤熟的狀態,這道師傅先是用稻草慢慢去炙燒鰹魚生魚片,表皮看起來有點微透感,吃起來緊實裡頭卻是生魚片的口感,而這種炙燒生魚片再沾上日式醬油磨成泥的薑與切片的蒜頭與新鮮蔥花混合一起的吃也是日本四國獨特的吃法喔~

 

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螢烏賊醋味噌(2200元套餐裡)
食物往往需要經過一次又一次的交會才能連結記憶深處,像螢光烏賊,我吃過烤的,生食,今天是用冷盤方式呈現,一種食材吃法百變,會不會太幸運了我?
光是今天就可以一次吃到二種不同的作法喔!!這是春天才有的滋味,螢光烏賊肉質清脆,清甜Q軟,沾上店裡獨特調製而成的醬汁,當作冷盤或用炸的方式都很適合,越嚼越甜,充滿新鮮的海味。這時記憶裡各種滋味混雜令我感動莫名啊!!

 

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香煎干貝包海苔(1500元套餐裡)

這道用照燒醬稍微刷在表層再灑上一點七味粉及芝麻,Q彈嫩口,好吃極了!

 

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果香一夜干(午仔魚)

這道用日本柑橘下去醃浸,熟成後再去風乾,吃起來味道濃香,魚肉的鮮美味道在這個夜晚裡顯得特別溫柔,席間師傅也跟我們分享一夜干的製作過程,板前料理最有意思的地方莫過於近距離欣賞師傅的手藝,每道料理從視覺、嗅覺到味覺,有如藝術饗宴,無菜單的設計也讓用餐的過程充滿期待與驚喜。

 

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青甘下巴

青甘魚就是鰤魚,烤過後香氣撲鼻,外表呈金黃色,吃起來肉質滑嫩,鮮甜滋味不在話下。

 

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《PHOTO BY 美食旅人 林宜屏》

螢烏賊天婦羅(1500元套餐裡)

才正聊著天,師傅又端上炸過的螢烏賊天婦羅,跟前面作法不同,炸過後的口感比較爽脆,不同的滋味我都喜歡。現在正是螢烏賊的產季,新鮮螢烏賊的甘甜和咬勁非常美味,四月正是品嚐螢烏賊最好的月份。

 

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《PHOTO BY 美食旅人 林宜屏》

花枝海苔握(1500元套餐裡)

以米飯為主食的日本,味噌及醬油可以說是調味的靈魂,餐廳以米味噌為主味道吃起來滑順,較不死鹹,搭配在很多料理當中。

 

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握壽司對許多日本職人來說是一門專業技術,必須不斷精進,握壽司一開始在「屋台」販售庶民料理,當時不屬於高級日料,我們現在習慣坐在板前(吧檯前)看著師傅在我們面前製作的過程,這樣的飲食文化正是由路邊的屋台轉變而來,一直到明治時代才將路邊攤的形式搬進餐廳裡。

花枝海苔握上面搭配紫蘇跟薑末,口感綿軟,紫蘇的香氣與薑末柔和的味道有不同的風味與層次感。

 

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香煎牛肉翼板肉(2200元套餐裡)

大家知道很早以前日本是不吃獸肉的國家嗎?而且聽說還維持了一千兩百年!!

 

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很少日本料理店會出現牛肉耶~開心開心!!煎過的牛肉散發著濃郁的香氣,上面加了辣蘿蔔泥、蒜片及萬能蔥,這道也好好吃喔!用日式的作法搭配了萬能蔥跟辣蘿蔔泥解膩,肉質咬起來彈嫩,油脂豐厚,也太太太好吃了~

 

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日本青甘握壽司(2200元套餐裡)

青甘魚是台灣人的俗稱,正確的名稱叫「鰤魚」,這種魚油脂含量豐富光是用看的也看得出來,屬於高價值的經濟魚種,在高級的日料店才看得到。晚上的套餐能吃到這種魚真的超級划算呢!!

 

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牛蒡手捲(1500元套餐裡)

師傅用了炸牛蒡絲及醋飯上面再擠上日本蛋黃醬。師傅怎不用美乃滋?因為台式的美乃滋較膩口偏甜,日本的蛋黃醬鹹味稍降而且甜度順滑,吃起來也更綿密喔!

 

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揭曉剛剛Jennies選的杯子!!我選的是裡面顏色最淡雅的,雖然拍照比較不明顯,但用起來可是賞心悅目。

在日本料理店很多客人是請餐廳配酒的,餐廳會根據你當天選擇的料理作搭配,品飲的順序以「先清淡後濃郁」為原則,餐前可以以大吟釀為開頭,先初嚐酒的清香慢慢把味蕾打開,燒烤或肉類料理則會推薦純米酒,最後以柚子酒和梅子酒做賓主盡歡的派對結尾。

禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒

 

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香氣上從單純到複雜,溫度從低溫到高溫,從新鮮酒質到熟成酒質,從辛口到甘口,從酸味到甜味,層層疊上去才能使每一杯的風味發揮到最佳。

禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒

 

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牡丹蝦握(2200元套餐裡)

很多日本料理店使用的是甜蝦,但牡丹蝦等級又更高,除了價格高,味道也比牡丹蝦更甜美。 牡丹蝦以蝦肉甜美細滑見稱,來自北海道及俄羅斯一帶低溫海域,肉質綿軟中帶彈性,爽脆鮮味十足。

 

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在日本料理中牡丹蝦是最珍貴蝦類食材,有蝦王的美譽! 蝦身呈現粉紅半透明狀,在燈光的照射下我覺得它好閃亮,上面佐以柚子胡椒,吃起來鮮甜無比,滋味絕美。

 

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九州黑鮪魚中腹握(2200元套餐裡)

鮪魚是老饕眼中夢幻食材,更不用說黑鮪魚中腹,鮪魚的身價有的一片就要三四百元,莞固和食提供黑鮪魚中腹肉可說是人間極品!!

 

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磯雪昆布海膽握(2200元套餐裡)

連美食記者都沒見過的磯雪昆布!!是不是太厲害了~今天真是長見識了。用北海道磯雪昆布代替海苔,加上北海道海膽的甜跟醋飯的微酸,一口咬下實在太鮮甜了還帶有昆布淡淡的鹹味,食物的可愛就是這麼耐人尋味~

 

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醬油漬鮪魚握壽

 

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日本青甘握壽司

上面佐辣蘿蔔泥,油脂含量豐富,一口咬下可以感受到軟嫩的肉質在嘴裡慢慢融化~太銷魂了!!

 

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這道我也好喜歡!牡丹蝦的蝦頭裡面藏著蝦膏,師傅塞了一些白米飯去吸取蝦膏,蝦頭慢慢去烤過後味道變得更加濃郁,美味しい!!

 

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醬油漬鮪魚握

 

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星鰻握(1500元套餐裡)

用醬油及味醂還有清酒、冰糖去增加濃稠度,醬汁煮完後再把魚骨浸泡其中,取其鮮味。星鰻是海鰻的一種,單吃的話味道較清淡,所以用了醬汁去增加魚肉的香氣與甜味,這道也超級好吃的!

 

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比目魚卵鰭邊肉握

當師傅在準備的同時,好友說這是她最愛的一道!

咳~師傅那我也可以來一份嗎?一口吃下去後我也瞬間明白為什麼這道會成為她的最愛!可是今天好難選喔!

 

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比目魚放進嘴巴油脂會瞬間融化,嘴巴裡可以感受到強烈的油脂焦香甜味,搭配魚卵真是太加分了!!

 

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牛奶貝清湯原味清湯(2200元套餐裡)

這道是用清湯下去熬煮,喝起來充滿清甜稍鹹,大致上也還不錯,鹽的比例再調整一下就更完美了。

 

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魚清湯 魚首(1500元套餐裡)

這道則是用了柴魚高湯當基底,青甘魚頭下去熬煮,比起來我個人較喜歡這道湯品。喝的出魚的鮮味。

 

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抹茶紅豆最中

今天開頭是松葉蟹最中(紫蘇花穗),最後則是以抹茶紅豆最中最為結束,代表有始有終!春日即將尾聲進入炎熱的夏天,在季節裡我們體驗日本飲食文化況味,越嚼越有滋味。

4月7日至5月6日到莞固和食【限定板前料理】就可享九折優惠喔~

がんこ GANKO 莞固和食 | 新店民權店 店內菜單 線上訂位 FB官網

地址:新北市新店區民權路103號

預約電話:(02) 2218-1989
傳真電話:(02) 2218-1937

 

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