JENNIES-自在生活

前陣子突然心血來潮跑到東區的街巷想找一些新開的餐廳，發現疫情後的東區餐廳關掉不少；反倒是信義區附近時不時就常有意外的特色餐廳出現。JKSTUDIO幾年前就有聽過，那時以為餐廳在桃園，殊不知本店原來就位在信義區，從市政府捷運站走路過來大約三分鐘即可抵達。

下了班後有時也想找個放鬆的地方，像這樣的餐酒館就是抒發情緒的最佳去處。走進餐廳燈光色調溫柔，木質家具混搭水泥素材，並以海洋藍布幕作為隔間與復古銅鏽鏡等元素營造出生活況味，在空間場域裡則擁有不同的生活情境轉換，我深深陶醉在這樣的愜意氛圍中。餐廳提供16人包廂，空間可以接待42個人左右-

講到Fine Dining，這幾年在台北出現不少！不知道大家對於精緻餐飲的看法又是如何？越來越多人願意花費昂貴的金額享受在高級餐廳吃飯的樂趣。其實這幾年我挑選的餐廳不能說全部都是Fine Dining的路線，但也幾乎脫離不了創意、藝術、精緻的元素。這些打著精緻料理的餐廳吸引我的原因其實還是在於它的獨特與創意，享受一頓美好的飲食更是提升生活質感與美學的重要經驗。

已經在信義區經營七年的「JK STUDIO新義法料理」更名為「JK STUDIO Modern Asia」，由原Naked裸餐酒主廚Bally擔任廚藝總監，端出專屬亞洲人的餐飲菜色，結合了法國菜並融合亞洲料理元素，包含日本、泰國、韓國、印度等這些國家。Bally表示想傳達美食文化的意象，以個人及身邊朋友的印象及回憶為出發點，希望藉由旅遊及生活勾起那些對美食記憶的連結。我們都知道吃一頓法餐價格不菲，曾有幾次也到訪過這樣的餐廳，有時會有一種吃不大懂的感受，通常都是外籍廚師，因為文化的不同想要傳達的理念可能也較難表現在料理的特色上。而今天來體驗的料理，廚師專長法餐並曾於台中樂沐及台北RAW餐廳服務，豐厚的資歷設計出的菜單匯集了台灣在內的亞洲各國料理印象，每道菜都有其脈絡極具巧思又富有創意-

晚餐為NT2680元起，可搭配Wine pairing 3 glasses NT1280- 或 5 glasses NT1880-

現在的高檔料理餐廳不再需要盛裝打扮，而是保持輕鬆愉快的心情來體驗這個過程就好，蘇格拉底說過：「無用之人只是為飲食而活著，有用之人是為生活而飲食」。上桌的麵包搭配奶油一起食用，剝開時熱氣散發，咬起來紮實輕柔，飄著淡淡的香氣，表現比之前去吃的教父牛排麵包還好吃!除了晚間套餐以外另外也有提供商業午餐(每人NT680元起)內容有小圓法國．奶油、野菜沙拉、白玉大根濃湯；主菜擇一(是日麵、飯或奶油干貝麵+220元)及午間套餐的內容則有麵包、前菜、主菜三選一、甜點、茶點及飲品；費用從NT1280元到NT2280元不等，以上另收10%服務費用-

奶

前菜｜干貝/泡菜/豆薯

前菜以豆薯雕刻而成的可愛花瓣形狀搭配生食級干貝、竹炭塔皮、蛋奶醬還有泡菜去做成的一道創意料理，就像走入一個萬花世界，周圍散發一種靜謐優雅氛圍；

食用的時候可以整個拿起來一次吃下去，第一口感受到了海底的輕快，軟嫩的干貝加上酸鹹的泡菜，入口即化香氣久久不散，同時打開了內心的鑰匙，滋味由淡轉濃，在口中達到完美的融合。這個味道表現出乎你的意料之外，有種熟悉感在心中輕輕劃過。

前菜｜虱目魚/米餅/乳酪

用白色器皿裝盛，這道打開時會冒出陣陣白煙，彷彿預告著精彩絕倫的好戲準備上場!台南名產之一虱目魚，以台灣小吃為發想，將虱目魚先煙燻後搭配米餅，鍋巴脆脆的帶有米香，與魚的油脂組合相有趣。除了吃得鍋巴的米香還帶有魚肉的鮮甜!很奇妙的口感。

塔的中間使用台灣虱目魚，最底部做成一個鍋巴的口感，虱目魚肉先以茶葉煙燻後搭配現刨起司，上面再放上一點米果去增加嘴巴裡的咀嚼，最底部則鋪上蜜香玫瑰茶呼應煙燻魚肉的食材，吃的時候會帶有淡淡的玫瑰香氣。沒想到台灣的食材可以用這樣的表現方式。有種了然於心的恍然大悟，最絕妙的是不同食材在嘴裡的碰撞，每一口都激盪出不同的變化，味蕾像是坐了雲霄飛車，魚肉吃起來柔軟度掌握的剛剛好，加上米餅的香脆可口吃起來很有存在感。

青甘魚/瓜/番茄

吃到這道時我的嘴角漾起了一絲笑意，大概是搭配著冰花淋上的蕃茄澄清湯像極了愛情!這道是用小黃瓜及柴魚高湯去做了一個晶凍，堆疊在青甘魚上方的魚子醬，吃起來帶點酸酸甜甜的口感，青甘魚的底下搭配梅子醃漬過的蕃茄，整體吃起來記憶點深刻，海味十足。小黃瓜的香氣在嘴裡久久不散，淡雅的青甘魚放置在器皿中秀色可餐，讓人不忍動箸。

本次走法式的廚藝結合亞洲異國料理手法，感受大大不同，因為是亞洲風的原故，在餐桌上也能見到筷子與筷架的身影，筷子是亞洲社會華人生活中的必備，在享用這些美味的同時，感受活潑輕鬆融入了我們日常的縮影。

梅子醃番茄是常見的小菜，這道以馬斯卡邦起司，澎湖冰花為點綴，並襯著用小黃瓜做成的薄凍，嚐起來特別清爽，高雅甜美，像是清秀佳人回眸一笑令人餘波蕩漾，心跳加速。

牛舌/有馬山椒/過貓

如果說上一道秀氣可人，那麼這一道就是傲嬌淘氣了；這道融入日本居酒屋料理手法，選用柔軟的根部牛舌先將其炙烤過，再搭配碳燒奶油、辣油海苔醬與炒菇及有馬山椒粉，最後還加入炸過的過貓去增添其香氣及酥鬆的嚼感。

過貓是台灣常見的蕨類植物，記憶裡吃起來軟軟黏黏的，有人不愛這種口感，不過用炸過的過貓後反而呈現另一種味覺的表現，滿特別的!牛舌搭配過貓的吃法真的絕無僅有，有著難以取代的豐富氣味，穿梭在軟與脆、嫩與甜之中又帶有微微的辛香氣息，食材層次分明不相互干擾，好吃極了。

小捲/馬祖淡菜/海鮮湯

粄條界的最高級!!哇~第一次吃到這麼精緻的粄條!!廚師用新鮮小卷跟干貝打成泥後鋪平煮熟，然後再切成細細長長的外型。

這道上桌時為保持粄條最佳口感，熱湯是最後才淋上的。使用大量魚骨及蝦去慢慢熬製而成，喝起來味道鮮美，佐以香菜苗及蒜油點綴，有畫龍點睛之效。

這次轉型是在去年決定的。在後疫情時代，不僅旅遊業有很多變化，同樣的餐飲業也面臨了一些考驗。JKSTUDIO邁入第七年，考慮了種種問題希望能在市場上做一個差異化，希望能做一個不要讓人太有距離感的餐廳，結合法式專長與亞洲食材期許能帶給顧客一個美好的飲食體驗。

炊飯/午魚/櫻花蝦

傳說中吃過就要再來個八碗的日式炊飯上桌啦!!選用日本新瀉越光米，據說Bally為了這個米的口感還親自從日本扛了飯鍋回來，只為了煮出保水度佳又帶有Q勁口感的白米飯。

可以先單吃上面煎過的午魚。這塊魚肉先是稍微以鹽水浸泡過再加以風乾，接近日式一夜干的手法去處理。接著可以將魚肉跟白米飯拌在一起!整口都是魚肉的鮮香，火候處理猶佳，魚皮吃起來薄酥帶脆，越嚼越香，非常迷人!

作法有點類似台灣的油飯加上日本炊飯去設計的一道菜；米飯上面撒上一些鮭魚卵與櫻花蝦，吃起來香氣撲鼻飽含心意。

主菜擇一

和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍 或 和羊/香料/杜松子 +NT500

因為擔心羊的某種味道，後來選了主菜｜和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍；和牛頰以紅酒燉煮的方式去料理，吃起來口感軟嫩，上方點綴的是米果跟藜麥，吃起來帶些脆口；

旁邊有焦化的洋蔥泥搭配，佐以烘烤過後的羽衣甘藍，這部分表現偏泰式，在醬汁調製比例上會有帶點微酸微辣的味道。

主菜｜和羊/香料/杜松子

選用紐西蘭高地和羊，不去油蓋的手法讓羊油脂帶入肉中，煎烤後在過碳火增加香氣，搭配黑蒜泥、香料蘿蔔泥及白酒炒過的蘋果丁，中間淋上杜松子醋醬汁呈現多重風味的層次，帶有印度元素的香料主軸最後飾上炸過的咖哩葉。

JKSTUDIO除了在信義區本店正式更名為「JK STUDIO Modern Asia」以外，在桃園華泰名品城則是以大眾商場為主的義法料理餐廳呈現，此外最近新開幕的忠泰樂生活五樓也以漢堡輕食為主，滿足外帶顧客的需求，明星商品則是帶骨牛小排漢堡(每日限量)。最後在今年六月底也將打造以法式餐酒館為主的傳統法菜，以小酒館的型態帶給大家輕鬆愉悅的飲食空間。

甜品｜愛玉/桃膠/水梨

這道我太喜歡了!以檸檬跟甘蔗去做提味，底部搭配愛玉跟桃膠，吃起來帶有QQ的口感，可愛繽紛；

上面還點綴了水梨片，加上一點檸檬皮香氣，吃起來有點像是檸檬愛玉的感覺，相當清爽， 一入口就在嘴裡化了開來，實在很好吃。

甜品｜椰子/西谷米/香蘭葉

這道也太美了!光是看著身心就已舒暢。底部用了香蘭葉與椰漿熬煮成湯，加上西谷米跟椰肉，中間使用椰子冰淇淋再刨上一些自製的鹹蛋黃；

這道甜品吃起來帶有鹹甜鹹甜的滋味，濃濃的奶香，上面美麗的花飾則是使用竹炭粉做成的造型餅乾，可以輕輕敲碎後與下面的西谷米一起食用。甜點總是有另外一個胃，一次就能收藏三種精緻的甜點，有台灣味也有泰式的身影，帶著南洋萬種風情十分特別。

甜點｜馬告/鳳梨/費南雪

最後呈上現烤的費南雪裡頭包覆著馬告及鳳梨，帶著甜美的酸香又有著馬告特殊的氣息；

蜜香龍眼花茶

搭配來自南投名間鄉的蜜香龍眼花茶，懂喝的人都讚不絕口!

晚間與友人一起來到這間餐廳，一邊享受輕鬆愉快的氛圍，一邊體驗廚師用心的每一道料理，從前菜到甜點每一道都是精心設計的藝術饗宴，像是環遊了一趟世界。每道料理都是獨一無二的故事，愜意談笑的席間空氣裡飄著美味動人的香氣，就這樣慵懶的渡過一個夜晚也是很不錯的美好回憶。

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電話：02-27661891｜地址：台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號