託老同事的福今天終於吃到這間2023年才開幕隔年就摘下米其林指南推薦的創意台菜餐廳，實在太厲害了！不過老天就是要考驗我這個路癡的誠意，中午導航竟然帶我跑到大安路，一路上找了又找才發現餐廳跟SOGO舊館是在同一側，我往敦南方向走到快懷疑人生。直到看到天仁茗茶才順利找到餐廳。東區每個月都來報到，結果每次約餐廳還是能走到迷路，連我自己都要對自己翻白眼了。
叁酒弍沏這名字取得特別!只是初次造訪還是差點擦身而過，雖然招牌高高掛，但因為採用暗色系設計，在東區招牌滿天飛的地方還真不醒目。
推門而入，餐廳以包廂式的空間作為規劃彷彿專為私人聚會而設計。包廂可作彈性調整，2個人也有適合的隱私包廂；裝潢不是那種一眼驚豔的華麗派反而有一種親切的生活感。
根據《米其林指南》評語，叁酒弍沏店名取自「餐酒饗宴」體現餐廳在料理與飲品搭配上的用心。菜色風格主打多元融合與創意詮釋，由擁有深厚台菜底蘊並曾旅居海外的主廚領軍，靈活運用各國食材與專業烹飪技法為傳統台味注入不同的視角與創意。
整體風格不像高級餐廳那麼精雕細琢卻也比傳統台菜餐廳來得更講究一點。空間照明以低光源為主但隔音效果不太好，聽得到隔壁包廂聲音。提供十個人的私密包廂，適合小團體的聚餐。
《米其林指南》官方網站公布了新入選餐廳名單其中之一正是叁酒弍沏能在短時間內受到米其林評審青睞實力可見一斑。
這天我們被安排至二樓包廂，餐廳樓高兩層，全場採半開放式包廂，無論是商務宴請、家人聚餐或與老友小酌談心都能感到自在舒適。
一樓設有結帳櫃臺，二樓這邊是各類飲品的製作區域。
歲月把我們推向不同的人生階段，卻推不散一段共事多年的情誼。十幾年的銀行老同事，再相聚真的很難得。桌上聊著以前的種種回憶，歡笑聲不斷！有人轉換跑道，有人持續深耕金融圈，但大家依然努力在自己選擇的道路上發光發熱。
翻開菜單前幾頁是以套餐的方式提供料理，後面也有單點。餐廳以精緻私房料理為主，保留台菜經典美味，將「形、意、味」再次昇華，以私宅宴的概念呈現。
餐廳建議我們可以點四人份的套餐，裡面也幾乎涵蓋了餐廳的特色招牌菜，如果沒有點到可以另外再加點就好。我們今天五個人，後來點了四人套餐外加二份餐廳的招牌料理，最後大家都吃得很飽!叁酒弍沏有近40道料理，菜色中有許多我們熟悉的菜餚，像是西魯肉、咕嚕肉等，這裡是以老菜新作及小菜大作、名菜改作的概念重新演繹每道料理。
茶資一個人是97元，提供一般礦泉水或是氣泡水，可無限暢飲。
今天我們點了四人套餐內容有迎賓巧品碟、深情款待西魯肉、叁酒弍沏皇金雞、馬拉桑酒釀蒸雞、信手拈來豬小炒、外國和尚會唸經(蔥燒大排+丹麥酥皮)、私房鮮蝦料理(椒鹽 金沙 乾燒 豆醬)擇一、樂在當下鮮時蔬、海歸派手路炒飯(牛肝菌/鮭魚/起司)、白飯免費提供、門宅常歡品茶點、弍沏鮮摘花草茶、加點了松露雞及酒沏苔味九孔鮑；以上共NT3552元加一成服務費。總計6337元；一人平均約1267元
招牌料理｜深情款待西魯肉
這道西魯肉以經典台菜為底融合高檔食材與細膩工法，重新演繹出一鍋溫柔而澎湃的款待之湯。選用頂級干貝、草蝦、曼波魚皮與鯊魚皮，搭配傳統西魯肉不可或缺的白菜、蛋酥、豬肉絲與蝦米，加入以雞骨慢火熬煮超過八小時的濃郁雞白湯，讓山珍海味在熱氣中緊緊交融。湯頭清澈卻層次豐厚，每一口都喝得出時間與心意的痕跡。
這跟我印象中的西魯肉很不一樣!記憶裡的西魯肉喝起來比較"勾"蛋酥很多，而這裡的西魯肉喝起來湯頭較清爽，建議上桌時先慢慢喝一口熱湯，感受海味交織出的濃醇鮮甜。接著用湯匙挖掘其中的海陸藏寶，滑嫩的曼波魚皮、彈牙草蝦、金黃蛋酥與入味的白菜，每一口都是不同層次。
創意前菜｜酒沏苔味九孔鮑
一上桌就吸引了大家的注目，這道料理名稱藏了雙關語的巧思：表面看是「苔味」實則也是對「台味」的另類致敬。主廚巧妙揉合日式元素，讓這道前菜成為台日交會的風味小品。
選用新鮮九孔鮑先滷煮入味後再裹上海苔酥炸，外酥內Q咬下去是輕脆與鮮彈交織的快感。上頭鋪上微甜薑絲與蝦卵增添香氣與鹹鮮，底層襯以檸檬切片與少許美乃滋，柔和整體風味平衡油炸的厚重感。
這是一道從外觀到口感都極富層次的料理，入口前先聞到海苔香與鮮味交融，入口後則是酸、鹹、甜、香巧妙交織，入口就讓人停不下來。我記得一份是四顆可再加點，這道真是好吃!我對濃厚的海苔氣息印象深刻，也顛覆我對台菜的既有印象，九孔鮑可以做的這麼特別，好有創意!
微醺風味｜馬拉桑酒釀蒸雞
這道感覺米酒加很多喔!是不是一整罐都倒進去了？(笑~)
以原住民風味的馬拉桑小米酒入菜，結合清甜酒釀將嫩雞與海味蛤蜊一同蒸煮。湯頭帶有淡雅米香與酒釀的微酸尾韻，彷彿在舌尖上畫出一道柔和的弧線。入口的雞肉軟嫩滑順，蛋包則如雲朵般綿密吸汁，是靈魂角色。上桌時撒上細蔥絲更添一抹清新。這道吃起來雞肉相當入味，蛤蜊飽滿，實在太好吃了。
海歸派手路炒飯（牛肝菌／鮭魚／起司）
發現今天的澱粉類滿多的!不過大家居然也都快清光整桌菜。別看這盤炒飯樸實低調，名字裡可藏著玄機。主廚以海歸身份重新詮釋這道主食，用經典的「手路菜」精神，揉合異國元素與台味技法。嚴選牛肝菌乾香入味、燻香鮭魚丁增添鹹鮮層次再以起司細絲微融於飯中，炒得粒粒分明卻不油膩。最貼心的是還鋪上少許生菜絲收尾，爽脆清新，讓這道炒飯更有細節與層次，像極了那種「從海外回來，卻更懂台灣胃」的熟男料理魂。
招牌私房菜｜金沙鮮蝦
私房蝦料理共有椒鹽、乾燒、豆醬、金沙四種風味，我們選了最經典的「金沙」口味。肥美的鮮蝦裹上粉去油炸，吃起來外酥內嫩，再拌上鹹蛋黃味道鹹香濃郁。金沙均勻裹在每一隻蝦子，咬下後帶有彈性，恰到好處的鹹度讓人一口接一口。這道菜根本是下酒良伴，更是餐桌上的人氣王。當你不知道該點哪道蝦料理時，選金沙準沒錯。
樂在當下鮮時蔬
在一桌創意台菜之中，這道料理像是從容現身的佳人，用最純粹的方式提醒我們：「簡單，就是一種幸福。」選用當季鮮白菜，以老母雞高湯細火慢燉，湯底清澈卻蘊含濃郁甘甜。白菜吸飽湯汁、柔軟入味，搭配蟲草降火氣，整體風味清新爽口，是一道讓人不自覺放慢節奏、靜靜咀嚼的溫柔料理。
信手拈來豬小炒
這道信手拈來豬小炒是主廚功力的體現，就像樂手即興演奏，熟練之中才有餘裕玩味。選用豬肉帶筋部位經爆炒後收汁入味，表面微微焦糖化，香氣四溢卻不顯油膩。搭配櫛瓜、孢子甘藍等時蔬，火候掌握得宜，每一樣都保留了各自的口感與原味。醬汁鹹甜尾韻微辛，是那種越嚼越起勁配白飯絕配的經典。一口肉、一口菜、一點焦香與鍋氣都是台菜最迷人的地方。
名菜改作｜童心未泯松露雞
這道料理的靈感來自許多人成長記憶裡的焢窯時光，那是小時候最期待的野炊最快樂的等待。主廚將這份童趣化為菜色靈魂，讓一隻雞從泥土裡誕生也從回憶中重生。
選用整隻春雞先以低溫烘烤至七、八分熟保留肉質彈性，再以手工麵糰全包覆送進爐中燜烤至全熟。上桌時，服務人員先是用剪刀剪開麵包外皮，瞬間香氣四溢，如同「蓮花開」般的儀式感，不只相機先拍，話題也在餐桌上漫延開來。
剪開後服務人員會先拿走把烤雞與麵包分開放；烤雞外皮油亮肉質鮮嫩，每一口都滲透著溫火與香料的深情。
最令人驚喜的是那層包裹烤雞的麵包，不只是陪襯，酥香中吸飽雞汁，彷彿是另道隱藏版美味。搭配三款醬料-松露雞油醬汁、藍莓乳酪醬、酸奶醬都有不同的風味，個人偏愛藍莓乳酪醬，松露雞油醬汁也不錯，這道從經典到創新每一種都是不同性格的提味方式，充滿懷舊與創意，完美體現「名菜改作」的精神。
外國和尚會唸經 (蔥燒大排+丹麥酥皮)
這道名稱超吸睛的〈外國和尚會唸經〉讓人一見難忘。主廚將經典台式刈包的靈魂「蔥燒大排」重新拆解，夾入改以西式丹麥酥皮製成的外殼中，搭配小黃瓜、酸菜、花生粉等熟悉配料，將傳統與異國元素巧妙揉合。酥皮一口咬下鬆香酥脆，與滷汁入味的大排形成完美對比，是一道吃起來熟悉卻又驚喜的趣味小品。
雖然是最後一道菜，我以為沒有肚子裝？但是丹麥酥皮咬下去整口酥香，加上肥嫩的肉香與甜甜的醬汁、花生粉、酸菜等，不僅展現了主廚「翻玩老菜」的企圖，也讓人再次認同台菜真的可以很時髦很有戲。這道榮登我今天的第一名!
餐後點心｜門宅常歡品茶點
白豆沙壓成一朵朵綻放的小花模樣，吃起來溫潤不膩質地綿密。
飲茶收心｜弍沏鮮摘花草茶
在餐後的安靜時刻，服務人員推來一輛小茶車，車上不是預泡好的茶壺，而是一整盆還在呼吸的鮮草本植物。
現場摘葉、當下沖泡，讓一杯茶從視覺、嗅覺到味覺全程充滿儀式感。葉脈清晰、薄荷香氣自然，無需糖也無需蜜，只靠植物本身的清新與溫度，就足以讓人心情沉靜。
之前曾經納悶現在的年輕人還喜歡吃台菜嗎？沒想到今天這樣吃下來後讓我對台菜有了不一樣的感想，在《叁酒弍沏》的每一道菜既懂本土語言又敢說新世代的語言。從焢窯靈感的〈童心未泯松露雞〉換上丹麥酥皮的〈外國和尚會唸經〉到精緻翻玩經典的〈深情款待西魯肉〉與〈信手拈來豬小炒〉，主廚運用巧思喚醒我們對台菜的記憶。有點熟悉卻又不是印象裡的樣子，將台味端上現代舞台依然讓人吃得出人情味，而創意的作法卻又不失本色；有風格卻不忘本心。
地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷14號(忠孝復興四號出口)
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