【邀約】中國旅行│滿族特色菜八大碗八大碟 @ JENNIES-自在生活

_DSF7602_副本.jpg

寫過中國八大菜系但是就是沒有滿族的這道【八大碗】，所以我對滿族的菜很陌生，這天一早我們從瀋陽往東走，開了三個多小時的車程，經過撫順來到新賓滿族自治縣。這裡也是努爾哈赤的出生地。

我很喜歡這個縣城，因為地處偏遠，風景沒有遭到太多人工的建設與修繕，反而保留了最自然原始的景觀，一路上望著窗外有一大片的綠地草原，幾棟屋瓦，平常在城市看到的綠色可能是蘋果綠、綠黃及草綠的顏色居多，但是這裡的綠是嫩綠跟明綠，比一般綠色顏色更淡一些，視野真的非常好。

今天我們要來體驗富察氏故居的地方名宴，為什麼取名為富察氏？原來它是清朝時期一個有名望的家族，在滿清家族史當中富察氏家族出了許多有名的人物，乾隆的第一任皇后孝賢就是富察氏家族出身。據記載皇后富察氏個性節簡賢淑，孝順且敬愛丈夫。

_DSF7629_副本.jpg

滿族著名的八大碗料理分別有雪菜炒小豆腐、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、禦府樁魚、鹵蝦豆腐蛋、阿瑪尊肉；來看看我們今天吃了哪幾道？

_DSF7597_副本.jpg

走進富察氏故居有著濃厚的鄉土風情，外面的庭院裡種滿了綠葉花草，平房矮樓掛上紅紅的燈籠頗有喜氣。正值中午，氣溫高漲，我們一行人早已飢腸轆轆迫不及待走進餐廳裡。

_DSF7598_副本.jpg

餐廳的包廂在正前方，我們經過一條長長的走道，走道屋簷下掛著玉米，聽這裡的人說玉米是拿來作為飼料。

_DSF7599_副本.jpg

曬的乾扁的玉米成串掛著，水份像似被蒸發了，顆顆粒粒好像假的。

_DSF7604_副本.jpg

在飯桌上我們看到八碟八碗，進來前這些菜色已經整齊的擺放在桌子上，大碗在外圈，盤碟放在大碗與大碗中間，在傳統滿族的宴客中有分為上八珍、中八珍及下八珍，通常會出現八大碗的滿漢全席都是在節慶及嫁娶時，隨著節慶不同與宴請的對象八大碗的菜色也常有變化，他們擅長以燜、燒、燉、炒、蒸、醬為料理手法。

盤中的肉先蒸再切，肥瘦分佈勻稱，口感豐腴帶有嚼勁，沾上特製的醬料非常下飯。

_DSF7606_副本.jpg

▲小雞燉蘑菇是東北地方的特色菜，這幾天的餐桌上很常出現。

雞肉與香菇燉煮後可以把雞肉的膠質封鎖在裡面，菇類通常是用乾貨取代，加上醬油、酒、鹽巴及香料、薑蔥等；雞肉是這裡放養的土雞，這道吃起來味道濃厚，燉滷的香氣陣陣，加上雞肉的肉質鮮美細嫩，吃過後真是唇齒留香。

八大碗不僅擺盤位置講究連桌上的人數也有規定，每桌固定八個人，桌上八道菜，還要呈現八角形狀。

_DSF7607_副本.jpg

▲大豐收(小青椒瓜果紅蘿蔔青蔥)

東北人多半是滿族的後代，而滿族在過去是遊牧民族，過著隨處遷移逐水草而居的日子，所以飲食生活也多半很隨性，沒辦法做的太複雜。這道大豐收也是他們最常吃的料理，看種什麼就吃什麼，通常有四五樣蔬菜的搭配，就地取材，將菜洗乾淨後切成塊狀或是清燙過後直接沾醬吃。吃到的當然就是食物最原本的味道，剩下的就是醬料淡淡的鹹香。

_DSF7609_副本.jpg

今天的八大碗配合著八大碟，中間再穿插四道點心類的食材，印象中料理口味清爽樸實，甚是喜歡。餐桌裡熱鬧的聊天聲音不絕於耳，我們還聊到在東北他們常吃的一種動物叫做"狍"，牠長的有點像狗跟鹿的綜合體，性子呆呆的，有時獵人追趕停了腳步牠也會跟著停下腳步，一臉充滿好奇的樣子，我一聽查了一下牠的長像，可愛的令人捨不得吃呢!

_DSF7610_副本.jpg