JENNIES-自在生活

過程裡湯主廚也提到東南亞有許多辛香料取得不易，新鮮的植物跟乾燥後的味道會有差異，一開始在準備食材的時候要突破盲點尋找可替代性。像東南亞料理會出現的火炬花一般會拿來做為涼拌。

火炬花帶有淡淡的香氣通常會撒在食物上面做增味提色效果，娘惹菜很常使用這個植物。後來因為嫁進台灣的外籍新娘越來越多，食材上有更多通路與選擇才打破這個僵界。除此還有一個困難點就是食材的備料，通常預約後的當天凌晨就要開始備料。

▲現場烤的司康咬起來濕潤軟香，不會太乾，可以熱熱的吃也能吃冷藏的口感，有不同的風味。

原本一開始抱持的分享的心態做料理包分享身邊親朋好友，也沒想要量產，主要是因為好的東西都很費時，不過漸漸口耳相傳大家吃過外面的料理包再來比較湯主廚的料理包，懂吃的人是會知道食材的好，好在哪裡!代工料理包有著粗糙的口感，以量制價，專攻時間有限的學生及上班族，但這不是湯主廚想做的。他認為既然要做就要把質感做出來!像他們家的紅酒牛肉一分錢一分貨，醬料是新鮮蔬菜去打成的，醬油也特別挑過。他提到不管是購買料理包或是預約私廚餐廳，希望大家吃到的時候能真正喜歡他用心準備的食物，食物因為是自己要吃的，所以也不會隨便給人家吃到不好的!將心比心，真誠的服務是能打動人心的。

▲和好友一起拍影片分享料理

馬來西亞的娘惹糕不知道大家吃過了沒有？跟客家的九層粄很像，食材跟做法類似，但用了不同的香料去製做就變成二種截然不同的味道及外觀。湯主廚也分享到曾經與太太到日本輕井澤旅行，當時天黑地暗一群人就這樣闖進一家不知名的餐廳，老板夫妻一下子要接待那麼多人顯得有些慌張，不過仍然進了廚房開始準備食物餵飽這一群人，其過程令他們感到難忘，有一種回家的溫暖心情，所以希望私廚這個空間也能提供這樣的情緒價值。餐飲好不好吃是很主觀也是很直覺的很難抓住每一個人的胃，但只要有那麼一部分的人喜歡你的食物，我們的努力就沒有白費。看著大家用完餐後的滿足笑容，也是料理中最感到幸福的一件事!

▲酒標牆 各個國家收集的紅酒標有著當時的回憶

▲寶藏書牆

湯主廚擁有不只一道書牆，其料理深厚底蘊來自大量的料理書籍，透過閱讀研究打造湯式風格。湯主廚提到現在的食譜書取得非常容易，反而是同樣的料理每個人做出來的味道都不一樣!早期買書比較偏家庭主婦寫的書，內容多半以料理步驟及流程為主，到後來也慢慢添購廚師寫的書，這才發現廚師寫的內容更引人深思，比如這道菜對自己的影響？為什麼會想煮這道菜？這道菜的重點在哪裡？不光是把菜煮好呈現出來，更深的是這道菜背後的意義及文化歷史，那是在廚藝精進之後更進一步的探討與研究。他笑稱女人的衣廚裡永遠少一件衣服；湯主廚的書櫃裡則永遠少一本書。從閱讀到實踐及整理訊息脈絡的能力也呈現自己觀看料理世界不同的一面!

▲親朋好友一起祝福湯主廚與闆娘的夢想廚房THNG的家誕生

喜歡料理的人多半都愛吃，湯主廚提到小時候媽媽會準備三餐，不過他在小學的時候就很有自己的想法，不是媽媽煮的不好吃，而是自己有自己喜歡的味道，加上對進廚房也不排斥，所以到了人生這個階段能去實踐自己的夢想，不以商業目的為考量，單純就是希望大家認識這個地方，進而喜歡他的料理，簡單的心意卻包含著生活中的色香味俱全，連我也開始期待這裡的料理。不過如果還沒有機會吃到私廚料理也可以先購買《THNG的家》的料理包試看看，對於忙碌的上班族或是偶爾沒時間下廚的家庭主婦提供快速簡單的真空料理包，吃得出來南洋料香料層次的風味。湯主廚以豐富的人生經驗，好還要更好的用心，成就「湯氏香料」的獨特風味，以南洋辛香料入菜，從烹煮工序的細膩講究、食材的嚴選精挑到香韻合和的獨門香料配搭，環環相扣，讓每道私房菜提煉出馥郁濃醇、變化豐富的風味，入口後多層次口感層疊不絕唇齒留香。手刀訂購

▲斑蘭咖央戚風蛋糕 透過進修蛋糕課程，不斷學習新知。馬來西亞國民蛋糕斑蘭綠蛋糕，萃取其天然的草綠色斑蘭葉汁製成，淋上斑蘭咖央醬，口感層次豐富，香氣十足。

還沒見到湯主廚時我有一點緊張，我認識的廚師大多個性靦腆內向不善言語，但是跟湯主廚對話的過程卻感受到他的幽默與對細節的講究，當天使用的馬克杯上面印了「THNG」，二個T的英文字母重疊，對湯主廚而言「鄭」在馬來西亞翻成T，台語發音，正好代表當初傳授他馬來西亞料理的鄭主廚，而另一個人就是也姓鄭的太太；現場湯太太立即反應其實「T」也是湯的發音，二個人彼此扶持成就一個家，看在我們眼裡真是甜蜜啊!!THNG後面的G還有一個很小的植物代表馬來西亞常使用的香料茴香，也意謂著回鄉之意。你喜歡南洋料理嗎？也許從這裡開始你會愛上它。

隨心所欲玩味THNG FB連結

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