五訪蘭亭，每一次用餐總是令人驚豔不已，先前文章內容也提過蘭亭除了講究燒肉設備以外，對於肉質的要求更是絕對嚴格。這一季新菜單又讓我大開眼界!目前店內提供3500元；4500元及5500元的頂極食材料理，並以法式手法呈現亞洲現代風味料理，跟著我來一探究竟吧!
這陣子很有口福，吃了不少間燒肉店，每一間燒肉店各有其特色，而燒肉其實源自於日本，將肉的特定部位分切後置於鐵網上，經過炭烤的技術掌握肉質的美味程度。蘭亭在燒肉這一塊儼然已是佼佼者，無論是牛肉的品質及火侯的控制到食材的搭配、醬料調製等等，不但富有變化還很有新意。
還沒正式上菜前，桌上擺了三盤小菜，由右至左分別是柚子蘿蔔、醃漬番茄及花生；小菜讓人在等待的時間裡打開話題。不管是酸甜脆口的白蘿蔔亦或是散發自然甜味的番茄總能在一口口中逐漸釋放情緒，讓人回味再三。
和牛和牛乳酪脆球 鵝肝醬法國麵包、烤起司白玉田螺
這道以白色食器裝盛，讓視覺更為明亮沉靜。左右兩旁飾以印度玉米脆餅，炸過剖開呈現半圓球型狀，帶些活潑的氛圍，填入了和牛肋眼心做成的生牛肉塔塔，佐以檸檬汁與黑胡椒做簡單調味；
並以義大利乳酪點綴，鮭魚卵、金箔脆片輕鋪於上，帶有華麗之感。品嚐的時候一口拿起，入嘴滿是食物的韻味層次，巧妙的堆疊讓人彷彿置身於交響樂演奏的空間裡。脆甜的口感與乳酪的香氣融合了鮭魚卵的甘美再緩緩帶出生牛肉的尾韻別具深度。
而法式麵包佐以鵝肝醬一同食用或者是與台東長濱鄉的白玉田螺搭配，這些鍋牛又被稱作陸上鮑魚，品種來自法國，本身吃天然栽種高品質的蔬果，肉質自然Q彈細嫩，這道做了焗烤的方式，可以單吃或是搭配麵包。吃起來肉質鮮美風味絕佳!
老饕必吃的食材裡除了有松露、魚子醬再來就是法式麵包佐以鵝肝醬，麵包越嚼越香上面搭配鵝肝醬，吃起來沒有複雜卻滿足了對奢華食材的想像。
蟹肉魚子醬南瓜湯
才說魚子醬，立刻就出現在湯品裡，魚子醬其實很百搭。南瓜湯喝起來濃郁甜美，混著蟹肉一起食用，南瓜營養好處多，除了可以增加免疫力還能護眼，加上魚子醬更增加它的高級感，令人食慾全開。
巴倫茲沙拉
蘭亭與小農配合選用天然栽種番茄品種，各種顏色的番茄吃起來都帶有不同的風味，加上薄荷葉、甜羅勒、紅酸模營造出滿滿的草本氣息。甜羅勒帶有一股淡淡香甜，而紅酸模也常出現在沙拉料理中；
這道還使用了巴薩米可醋晶球加上法式sauce調製，讓整體酸味有了不同層次結構，除了色彩豐富還能去油解膩令人回味無窮。
蘭亭黑毛和牛燒肉大成
席間端上桌的和牛從翼板、肋眼、扇子到五花不僅挑起視覺與味覺的渴望，更讓人迫不及待想品嚐和牛細緻而多變的鮮嫩層次。在蘭亭用餐有個好處就是桌邊服務，完全可以體驗到和牛最經典的豐味油脂。
有聽過軟殼蟹，軟殼蝦我倒是第一次聽到。這隻來自印尼的青龍肉量及甜度都比一般的龍蝦來的高，聽說從頭到尾整隻都可以吃!
青龍的頭大身窄，在準備脫殼的時候就要在二個小時內極速冷凍，不然脫殼完的四個小時內就會變硬，另一個特點是軟殼龍蝦在脫殼的過程中肉質飽滿，在脫殼的狀態下特別鮮嫩，所以要趁脫殼之際做冷凍處理。網路上對印尼青龍介紹不多不過據說它要在水質乾淨的海域裡生長。
餐廳在青龍外殼裹上薄薄高筋麵粉去酥炸，腳的部分最好吃!咬起來既酥且脆，很像蝦味鮮的口感。
而頭的部份不但蟹肉飽滿肉質Q彈，味道也很不錯。第一次吃感覺頗為特別!
裡面真的好多肉!比一般的龍蝦肉還要多!而且他連外殼都可以吃。外殼再炸酥一點香氣會更突顯，不過這驚人的肉量真的很嚇人，感覺吃一隻就可以很有飽足感。
軟殼蝦我們幾乎沒沾什麼醬料，後來跟餐廳要了辣椒醬，沾著吃還挺好吃的!口感上帶給我的味蕾強度更加鮮明。沾著海鹽撒點胡椒應該也不錯。有機會來蘭亭可以試看看這隻特別的印尼野生生凍青龍。
小農蘆筍佐荷蘭醬
蘆筍有蔬菜之王的稱號，有的人覺得蘆筍吃起來會帶點苦味，不過搭配荷蘭醬後吃起來就沒這問題，豐富的纖維質花青素含量都很高，今天這樣吃下來其中穿插不少蔬食感覺營養健康。
這道使用和牛肋眼心部位，將表皮烤至一分熟的熟度，保留生牛肉的軟嫩與香氣，中間夾了日本北海道蘋果去平衡；中間以蛋黃醬與台灣在地野生烏魚子堆疊，上面再以日本芽蔥作點綴。日本的芽蔥甜味比較明顯，不像台灣的蔥比較辛辣。
除了有和牛肉的細緻多變，蘋果的酸香，還有烏魚子的柔潤，一口咬下實在美味無比越嚼越香，在嘴裡融化出一股溫柔的滋味。
牛肉的部位咀嚼感都不大一樣，我們由瘦的開始吃到油花多的，細細品嚐和牛肉的鮮甜與炙烤功力，覺得很棒的一點是蘭亭在肉食與蔬菜的比重上相當平衡，更加展現了牛肉的特色與完美。
蘭亭海膽布里歐
北海道海膽搭配牛小排，從前菜慢慢吃到後面，高級食材不斷出現，不得說蘭亭在這方面給的相當大方！我記得很早以前來訪，印象猶深，老板說開餐廳就是要讓客人吃的開心!吃的盡興!花了這些費用能感受到食材的用心與美味，到現在仍然初心不變。
扇子肉本身肉質軟嫩，搭配充滿水分的櫛瓜，更帶出鮮甜的口感。
除了用海膽搭配，這道扇子肉以金箔及好山好水的宜蘭所培育出來的「黑金」鱘龍魚子醬，也挑動味蕾的極致享受。
蘭亭選用日本黑毛和牛，在烤炙的過程裡充分掌握牛肉最佳鮮度，擅以用台灣食材以法式料理為發想，提供顧客不同的用餐體驗。無論是原味或是以烤製的蒜頭、海鹽等多道創意料理呈現，或是以頂級食材作為變化，和牛細緻多變的風味層次讓每口盡是滿足。
烤的香酥的餅皮，層次感十足，夾上和牛肉吸附了滿滿的肉汁，大口咬下美味無敵。結合了中西式的料理手法也很有創意。
帕瑪火腿法式洋蔥湯
富含膠質的火腿經過熬煮後提升湯品的鮮味，帶出洋蔥本身的甜，以法式澄清湯的作法讓味道更有深度，喝起來暖身又暖胃口口清香實在好喝。
和牛壽喜燒&特調豆腐鵝肝
冬天吃壽喜燒再好不過，壽喜燒（鋤焼き／すきやき）通常會以少量的醬汁烹煮食材使其入味，今天用的是紐約客五花肉的部分，先以洋蔥及大蔥下去引出湯頭鮮味，這些食材會與醬油、糖與味醂混合並蘸生雞蛋食用。後面放入豆腐、菇、萵苣等煮製。
紐約客的油花跟雪花肉很像，壽喜燒輕輕涮一下大概三五分熟即可，這個部位咬起來特別Q彈油花分佈均勻，咀嚼性強也較好咬斷，吃起來肉質柔軟美味無比。
此外也能加價鵝肝(NT400元)，與紐約客牛肉一起包覆享用，這絕對是人間美味，靈魂會出軌啊!
金黃飽滿的生食級雞蛋與紐約客牛肉混著白飯一起食用!
雞蛋本身品質優良在燈光下閃閃發光，戳破它混合高級白米飯與牛肉一起食用，不知不覺會多扒好幾口飯，這時也顧不了澱粉的攝取，實在好吃到會流眼淚呢!
壽喜燒是我很喜歡的一種料理方式。煮過後的蔬菜除了保有蔬菜的原味更融入了醬油的甜，非常下飯。
蔓越莓火焰薄餅
大家最後吃撐的胃還是總有辦法挪出來給甜品的，香草冰淇淋與法式薄餅的完美結合，淋上莓果醬與小藍莓，吃起來整個甜蜜感大增，也為這一餐留下美好的記憶點。蘭亭每一季的推陳出新都讓人眼睛為之一亮，因應季節食材調整，讓喜愛和牛的消費者有了更多更不一樣的選擇與感受，重溫對美食的講究與儀式感，讓人感受和牛更多的驚喜吃法。
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