JENNIES-自在生活

你去過大分嗎？我隨口問了旁邊的友人，她搖了搖頭，誒…我也沒去過。大分縣位於日本九州東北部，咦？佐賀不也是在九州!

唉呀!光是九州就有好幾個「縣」可以玩，今年玩過佐賀，大分還沒機會去，那我們就先來嚐嚐大分縣的特產吧!

這次由大分品牌出口促進協會會長宇都宮隆一帶領大分縣畜產公社河野宣彥專務及葡萄酒商三和酒類株式會社的矢羽田先生、後藤先生以及燒酒商南酒造有限公司等一行人帶來日本第一的「大分和牛」、「養殖比目魚」、「養殖鰤魚」以及「日田梨」等大分縣引以為傲的食材來台舉辦「日本溫泉之最大分縣之夜」。

特別委由大倉飯店料理長藤村真廣樣以創意融合當地食材發揮食物極緻魅力，有幸能被邀請參加這場美食盛宴實在太幸福啦!

▲昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬
魚肉像是一層又一層的輕薄衣裳，透如蝶翼，端上桌時表皮光澤閃耀；在日本養殖比目魚的生產量位居全國前茅，全年皆是供貨期，很幸運這次也能品嚐到喔!

廚師以精湛的刀工細切加上洋蔥、薑汁與橄欖油混合製成的塔塔醬，用蕪菁裝飾，上面佐以魚子醬。切開魚身後慢慢將魚肉放進嘴裡，口感綿密，質地柔軟，實在好吃極了!

搭配三和酒類的「安心院蠑螈谷夏多內白葡萄酒」，栽培葡萄酒的產地在一個多霧的山谷日夜溫差大，是種植葡萄絕佳的環境，自2005年起在日本葡萄酒的比賽中也屢獲金賞。

魚肉切開，輕輕放進嘴裡，味道柔和滑順，帶來充滿活力的開場，再搭配這款白葡萄酒，尾韻清爽甜香，令人著迷不已。

▲大分和牛澄清湯
採用大分和牛的牛肩肉烹製的法式清湯，聽說主廚花了三天熬製而成，湯色純淨無雜，喝進去的時候一股濃醇香，暖了舌尖帶來陣陣波濤，再飲一口，牛肉的好風味完全濃縮在湯裡，溫度掌握剛好，自然纖細的風味在嘴裡盈繞；

搭配了榮獲法國燒酒大賽白金獎的「麥燒酒喜納屋」一口鮮香的和牛澄清湯再一口大麥燒酒，豐富的大麥香氣襯著現場燈光，眼神有點迷濛，優雅華麗的搭配真是深度品味。

▲酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬
這道是道可愛的料理，加上義大利米型麵與奶油混合，鰤魚先是用甜酒醃過，再淋上核桃香氣的菠菜醬，這道魚肉跟前一道魚料理比起來富有嚼勁，彈性度飽滿。在日本鰤魚是新年等喜氣場合的珍貴食材，它另外有個名稱叫作「晉升魚」在喜慶場合裡代表吉祥。在日本的吃法是將鰤魚切成薄片，放進高湯鍋輕輕涮一下再搭配橙醋醬。

搭配的是南酒造的「關之舌」這款酒味道清爽一點也不搶食材本身的風味，很適合跟各種魚類料理搭配。

▲酥炸大分和牛菲力
跟我想像中酥炸肉質的口感不一樣，裡面的熟度做5-7分熟，咬起來有牛肉的清甜，華麗的香氣讓人咀嚼再三，幾乎入口即化，嚴選和牛絕對是上乘絕品。

這道提供了南酒造的本格賣燒酒，搭配碳酸水營造優柔的氣質與香氣，這道我也好愛!

▲大分酸橙雪酪襯大分日田梨
大分縣的酸橙產量是全日本第一名，這道吃起來氣味濃郁，果味平衡，酸味與甜味在舌尖上輕舞，有如戀愛的滋味一般。為了生產皮薄且濃甜的溫室蜜柑，果農們細心調整溫室內的溫度與水量，生產糖度達基準的蜜柑甜美多汁。

▲爐烤大分和牛沙朗佐和牛肉汁
今晚的每一道都令人印象深刻，脂肪與瘦肉完美分佈，吃起來嫩口。低溫慢烤將鮮味鎖住其中，菜色表現非常出色。大分和牛的認定標準需1.上高等級(肉質在4等級以上)的品質保證。2.從和牛身上可以觀察得到堅持生產美味的農家身影。3.在堅持生產美味的農場內追求登峰造極的美味(餵食白米和啤酒渣)

最後這道搭配「梅洛紅葡萄酒」帶有紅茶及玫瑰的優雅香氣，與和牛沙朗搭配滋味實在太美好!

はじめまして!初體驗對大分的食物豐味留下深刻印象，希望很快能到訪。還沒有時間安排的朋友也跟著我一起先來感受大分縣品牌食材的特色與魅力吧!

謝謝今天認識的同業朋友，一起分享美食，生活更增歡欣喜悅。

​​台北大倉久和大飯店 官網

地址：台北市中山區南京東路一段9號(捷運中山站下車)｜電話：02-2523-1111

最後還有這個可愛的伴手禮，原本以為是乾香菇可以拿來煮雞湯，打開後原來是用香菇做成的仙貝，大分縣的乾香菇佔國內生產量4成。

香菇肥厚獨具口感，乾燥後由於熱度與酵素的作用，美味更佳，其多糖成分也能幫助提升免疫力，香菇不但富含維它命也有食物纖維，做成仙貝更方便食用。難忘的大分之夜，有吃有拍還有得拿，真是美好的夜晚!