去年到訪的莞固和食已經轉型變成莞固茶寮了!飲食空間稍作調整變得更加簡潔明亮，充滿日式文化風格特色。
精挑細選的器皿都讓顧客有著被用心款待的感受。飲食方面也作了一些變化，從板前料理變成了更親民的套餐選擇，設計了十二菜膳，九菜膳、七菜膳等。不僅如此還有蒲燒鰻魚三吃御膳、壽喜燒御膳等多元豐富的組合；壽司、刺身、揚物、蒸煮...翻開菜單讓人食指大動!選擇困難!每一樣看起來都非常吸睛。秉持著「希望可以讓更多人瞭解日本料理的美味與精神」莞固茶寮從心出發，端出更貼近你我的飲食日常。
莞固茶寮從大坪林站走路過來大概十分鐘不到的路程，如果開車過來則要停在大廈的地下停車場。附近上班族多中午用餐的人也不少。來了莞固幾次都是在晚上，比起近期六張犁附近開的日式餐廳(大概有四家)，我還是最喜歡莞固這個品牌的餐飲文化及空間設計，這次來體驗的餐點內容也非常豐富，讓我有耳目一新的感覺!
空間(左邊)是現在的樣子，右邊是之前的樣子，牆壁作了新的調整，木隔柵也做高，視覺整體更加明亮。如果你有來過新店民權這家莞固應該會發現這些細微的改變。
疫情期間營運本就不易，但也有些餐廳趁這段期間重新調整方向，等疫情慢慢趨緩蓄勢待發!這段期間大家都追了不少劇吧!？我對日劇飲食文化特別感興趣，像最近追了很好笑的《甘太郎：愛吃甜食的上班族》後就一直在尋找台北有販售日式甜點的餐廳，但台北有在做日式甜點的店家有限，說巧不巧!今天就讓我一償宿願，莞固茶寮居然有賣日式甜點，日式上升和菓子、富士山錦玉、日本抹茶起司慕斯還有日式醬油團子，啊!這是冥冥之中啊~上天聽到了我內心的渴望。超開心~
日式醬油團子跟日本那邊的師傅技術合作，製作過程及用料講究。每次去日本總要品嚐一下各地不同點心才甘願，有的白玉團子會放餡料，但有的只靠甜醬油提升團子的風味。
醬油還要做的甜鹹適中，濃度剛好。至於做團子的材料大部分是用糯米粉，在日本當地更為講究還細分白玉、團子跟麻糬。
我想甘太郎絕對區分的出其中不一樣口感。充滿日式風味的醬油團子咬起來不黏牙，甘甜的醬油搭配微焦口感帶有淡淡的甜味與鹹味。
和菓子是彰顯日本茶美味的最佳配角!
不過等等!!!甜點通常是餐後上呀~沒錯!因為突然可以吃到日式甜點而心情大好，所以先介紹了日式醬油團子。可是今天的主角是這一道又一道的菜膳才對。今天就來品嚐旬菜旬魚十二菜膳。
一開始我覺得跟去日本吃到的會席料理有點像!會席料理是本膳料理簡化的用餐形式，重視食材季節性，通常採三菜一湯的方式呈現，不過多半以生魚片、燒烤及燉煮料理為主，再加上前菜、醋漬小食，提供白飯及味噌湯。
莞固茶寮定義為日本創意和食將會席與本膳結合，沒有複雜繁瑣規定，例如本膳的擺盤及用餐方式及服裝都很嚴格。現在雖然已經不再照傳統的飲食方式，然而在日本高級料理店仍能見到類似的用餐形式。
圖為日本特地購回裝盛小菜的器皿，搭配秋天演繹柿子的缽皿，感受濃厚的日本風情。
從入就座後先是上茶，再到蛤蜊椎茸土瓶蒸、梅子茶漬飯，各種盛裝的器皿訴說著日本飲食文化風情。
旬菜旬魚十二菜膳
這些裝盛食物的碗、盤我都好喜歡!!(古代這些食材大概都是用各種器皿裝盛)現在少了那些步驟，食物被整齊的放在白色瓷盤上，上段由右至左為手作胡麻豆腐(黃色小碗裝)、鯖魚利休燒、鮭魚刺身沙拉、堅果馬鈴薯泥；
中段為紅葉冬瓜煮(這個造型也好可愛)、炊合三點串、自家製高湯玉子燒、香煎鴨胸；下段則是近江蒟篛田樂燒(使用來自日本的蒟蒻)小小一隻成本可不低、紫蘇星鰻揚、漬鮪魚刺身、季節時蔬浸。外圍的木盤則有赤味噌湯(裡面有日本進口的茄子)、蟹肉蘆筍茶碗蒸、漬物及越光米飯。(白飯皆可續)
喜歡日式料理，因為它不像中式料理來的那麼油膩，而且每道吃起來都相當清爽，份量也很適合有在控制飲食的人，重點是這樣一盤就可以吃到各種食物的營養。其實不要看食物小小的一份，每一道都很費工，完全展現日本職人精神，像紅葉冬瓜煮是用一整顆的芋頭冬瓜師傅先把皮刮掉後再去壓模蒸煮，最後冬瓜上面再灑上壓碎後的蛋黃，而炊合三點串則有南瓜，四季豆及蝦子，一道一道串上去。
每一道都很好吃!而且味道也不會太鹹又能吃到食物本身的原味，我個人特別喜歡堅果馬鈴薯泥、鮭魚刺身沙拉、自家製高湯玉子燒、紫蘇星鰻揚、紅葉冬瓜煮。如果你覺得這樣的份量太多也有魚介三段重一汁九菜膳。
握壽司一汁七菜膳
內容有干貝、鮭魚、鮪魚刺身、星鰻、比目魚鰭邊肉、海老、玉子、青魽；手作胡麻豆腐、炊合(海老、南瓜、四季豆、紅蘿蔔)、季節時蔬浸、高湯玉子燒銀庵附、赤味噌湯、漬物、蟹肉蘆筍茶碗蒸
芥末都已經包在握壽司裡，海鮮上面也刷上了醬汁，所以直接吃就好，這道我也好想吃，每一道看起來都很厲害!!
不同於其它家的日本料理，莞固茶寮在食材的搭配更豐富，在帶著微涼的秋天細細品嚐季節蔬食，感恩大地給予，身體元氣補足，精美的擺盤藝術更增添內心愉悅感受。有發現這三道套餐裡都有季節時蔬浸嗎？這就是日本所謂的「雜煮」，以味噌及醬油調味的湯汁放進蘿蔔等蔬菜，各地區的雜煮也不盡相同，像岩手縣會使用小魚乾熬煮的高湯與醬油為底。
蒲燒鰻魚三吃御膳
內容有鰻魚飯、茶泡飯高湯、佐料、炊合(海老、南瓜、四季豆、紅蘿蔔)、季節時蔬浸、高湯玉子燒銀庵附、漬物
第一吃法先品嚐原味肥美的鰻魚及沾滿醬汁的越光白米飯，第二吃則是隨個人喜好加上蔥花、紫蘇葉絲、海苔絲及山葵等佐料一起享用，第三吃淋上溫熱茶湯(昆布高湯加茶湯)作為茶泡飯，搭配美味的鰻魚肉，多重滋味在嘴裡化了開來。
這道是小子點的套餐，原本也想偷吃他幾口，但我的十二膳吃完已飽撐，加上他吃飯的速度好快，沒一會兒的時間碗已見底，有這麼好吃嗎!!
日式料理最棒的好處是如果你不想吃太多，可以單點，組合也很多。蛤蜊椎茸土瓶蒸裡面放了各種食材，大部分的食材都是熟的，湯汁會放在小火爐上繼續滾煮，喝到的時候好甘甜。記憶裡小時候跟家人外出用餐的機會不多，但最有印象就是喝到這個土瓶蒸，我很想念這樣的味道！
餐廳的器皿多半從日本選購，品味優雅。
今天想吃的和菓子及富士山錦玉都賣光了，不過日式醬油團子我們都超愛的!此外蘋果南瓜肉桂塔也不遑多讓，蘋果切的好美，一層又一層裹上形成玫瑰花瓣，切開後中間是南瓜泥，底層是脆餅。
喜歡今天吃到的甜點，對於肉桂控來說他們家的肉桂味道算是濃郁的，融合蘋果的香甜與南瓜柔和的氣息，整體吃起來也不會太甜，搭配熱茶吃也非常剛好。
最後又上了100%日本進口宇治抹茶粉做的飲品日本梅之白宇治抹茶，這家是日本百年品牌使用傳統石臼研磨，茶味細緻，送上來的時候也太可愛!是用一個大碗公裝盛，抹茶粉打出細緻的泡沫，開始喝的時候帶些微苦微澀感，是很傳統的日本茶，強烈苦味中帶有溫潤的甘甜。抹茶比其他茶葉更怕高溫潮濕，買回家後也要注意保存一旦開封最好儘早享用完畢。
做成冰的除了多了奶香味以外還喝的出三種漸層的味道，相當好喝。
今天像是坐了一趟飛機到日本旅行，晚餐過後享用了甜點及抹茶為此次用餐體驗劃下完美的句點，感受到了食物對身體滿滿的祝福。
がんこ GANKO 莞固茶寮 | 新店民權店
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