寫了台灣幾家厲害的麵包店才想起前幾年到訪的這家麵包店!在佐賀的清晨空氣裡瀰漫著溫潤的麵包香氣。《76pain》主理人梅野先生正在揉麵，他笑著說：最近我們重新檢視了法國長棍（Baguette）配方。這句話看似平常卻藏著他對麵包細節近乎執著的追求。麵包店裡使用多種不同產地的小麥，像是梅野先生的ミナミノカオリ、美瑛的春よ恋、春よ恋全粒粉、キタノカオリ、ニシノカオリ，以及熊本的糯性小麥。各種麵粉的色澤與氣味，那份熟悉就像是一群長久相伴的老朋友。這家麵包店於2020年4月開幕，同年10月在三樓開設了咖啡店，2022年的5月則又開了一間義大利餐廳，可見頗受好評。
抵達佐賀那天，車子在街角緩緩停下。《76pain》外觀乾淨明亮，大片落地玻璃透出柔和光線，灰白牆面襯托出簡潔質感。玻璃映著街景，讓人看見店裡井然的烘焙檯與溫暖的燈光。走近門口，淡淡的麵包香氣順著縫隙流出，夾雜著微甜的奶油氣息，讓人不自覺放慢腳步。
這樣的第一印象正如《76pain》給人的感覺-安靜、專注卻充滿生命力。從佐賀駅出站後步行約徒歩10〜15分。距離約為850公尺/步行約11分鐘。
用單一小麥做出來的麵包有它的個性，但店家卻認為混合不同小麥的比例，能讓每家店擁有獨特的聲音，那是屬於他們自己的獨特風味。近午間11點陸續會把這些麵包上齊，雖然每天出爐的麵包品項不大一樣，但有多達四十多種的口味可以選擇，是不是很棒呢!
在老板的理念中「我們希望在不流失小麥味道的前提下保留香氣，用長時間發酵讓麵糰更成熟，但同時保持輕盈的口感。」
這家位於佐賀的麵包店，十月起將無公休日營業，週一也能開門迎客。店家表示：我們希望大家不要再猶豫『今天有開嗎？』他笑著說：只要想吃麵包，就隨時可以來。那是一種職人對顧客的溫柔。
同時《76pain》的二號店也以Bakery Café形式登場。除了本店的人氣麵包外，還推出本店沒有的手作甜甜圈系列。
在這裡麵包不只是食物，從混粉到發酵、從香氣到溫度，每一個步驟都記錄著職人與日常的對話。當你咬下一口長棍，能感受到的不只是香氣，還有那份來自佐賀的溫柔。
從左到右排列可以看出店家以小圓麵包為主題，每一款大小接近造型精緻，彷彿是一場烘焙藝術展。有經典布里歐小圓包：外層金黃柔亮香氣帶奶油甜香，是最樸實卻最考驗功力的一款。芝麻鹽味小餐包：表面撒上黑芝麻，鹹香中帶著麵粉的自然甜味，適合當早餐或配湯享用。其它還有草莓奶霜小圓包、香緹奶油泡芙包（Chantilly Cream Bun）、焙茶紅豆小圓包（Hojicha Red Bean Bun）、抹茶奶油法式小堡（Matcha Cream Sandwich）這系列最吸睛！使用全麥麵糰夾入濃厚抹茶奶油等，這幾款幾乎是每日的人氣常備商品，尤其抹茶奶油與焙茶紅豆系列常常在午後就售完。
我對這樣的麵包幾乎毫無招架之力!!櫃檯上陳列的，是《76pain》的靈魂所在。一排排長棍麵包烤得色澤深邃，表層略帶焦脆，裂痕如樹皮般自然。那股烘焙香氣混著麥香與微焦的甜氣，在空氣中緩慢擴散。旁邊的可頌クロワッサン看起來也相當好吃。
看著一顆顆麵包，你會發現它並不追求完美對稱。外皮的裂痕、粉末的痕跡、甚至是奶油在縫隙中微微滲出的樣子，都是職人與時間共同留下的樣貌。抹茶餡與酥皮的對比、肉桂捲上厚厚一層奶油霜沒有過度的裝飾，反而有一種真實。
當香氣在口中緩緩展開時那種感覺既踏實又浪漫。這就是為什麼76pain的麵包會讓人如此著迷：手作的誠意、日常的節奏，以及日本麵包文化的靜默溫度。
購買喜歡的麵包後可以直接帶到三樓的Orutana，悠閒享用早晨時光，店內也有提供甜點及咖啡、果汁等飲品。
來自日本「とまと屋（Tomato-ya Farm）」出產的番茄汁屬於九州地方的人氣農場品牌，主打無添加、濃厚口感、含果肉的手作番茄汁。
生奶油麵包（なまクリームパン）這種麵包在日本非常受歡迎，原因是麵體鬆軟溫潤，通常使用高含水量麵糰；內餡為新鮮打發的生奶油，有時混合卡士達；口感介於甜甜圈與泡芙之間；奶油的甜度輕盈入口即化，是許多日本麵包迷心中的幸福系麵包。
たまごサンド（玉子三明治）這款三明治屬於日本人最日常也最療癒的蛋沙拉三明治類型，特色在於：內餡以自家製蛋黃醬調和，味道柔和但香氣濃郁；使用柔軟吐司夾餡，厚度恰好，整體口感綿滑；很適合當早餐或野餐輕食。
走進《76pain》的一樓是一個讓人很喜歡想擁有的空間。櫃檯以原木打造，紋理清晰線條柔和，光線從大片落地窗灑進來。窗外是紅磚牆與小庭院，偶爾有微風穿過，帶著烘焙香氣與咖啡氣息。櫃檯上擺著籃裝麵包、玻璃瓶、奶油罐。麵包的香氣、木頭的溫度、陽光的節奏，構成一種樸實的日常。
我們接著往三樓的地方移動，這是《76pain》三樓咖啡空間「Orutana（オルタナ）」入口。是咖啡與用餐的空間-
這是《76pain》延伸出的複合式空間，顧客可以在一樓選購麵包後帶上三樓享用。空間內提供咖啡、飲品與甜點，也不定期舉辦小型展覽或主題活動。
三樓的Orutana Café像是另一個世界。木質吧台與磨石牆面相互映襯，光線從窗邊灑落，照亮桌上的咖啡杯與木紋。這裡沒有喧鬧的背景音樂，只有咖啡機運轉的聲響與輕微談話的節奏，像是在城市裡為時間設下了一個靜止鍵。
那天，我們從麵包櫃前挑了幾款店內超人氣的麵包，有明太子長棍、開心果奶油麵包、無花果肉桂捲等麵包；
我好喜歡開心果奶油。吃起來麵包外皮帶微微焦香，口感紮實有彈性；內餡開心果奶油甜度低，香氣厚實帶堅果香；入口時會先感受到麵香，再漸漸融出奶油的油脂與鹹甜平衡；吃起來不膩，反而讓人想配黑咖啡或無糖拿鐵。
溫潤的木質調、手沖壺流出的細水線、陶杯裡升起的白霧，那一刻真的能聞到早晨的安靜與咖啡的香氣。
我喜歡這樣的早晨，不用多說話只聽見水流聲、咖啡落下的節奏。那是一種情緒上的安定感，也是一種專屬於職人空間的溫柔儀式。
這裡的咖啡多以手沖為主，帶堅果與可可氣息，溫潤卻不失個性，也有熱拿鐵，很適合搭配一顆抹茶奶油麵包或那款外層焦香的肉桂卷。
麵包與咖啡是麥香與苦韻的平衡，坐在窗邊，放空!那是我最喜歡的片刻。只要一杯熱咖啡及好吃的麵包，就能打開一天日常的精神。
每家咖啡店都有自己想要傳達的故事，無論是講究咖啡品質的專業職人或是空間設計具有美感的咖啡店，以甜點擄獲大眾味蕾的咖啡館，一個人或是三五姐妹一起，享受被咖啡療癒的時光，都是日常生活中拾手可得的快樂。76pain三樓的窗外偶有鳥兒停歇，自然光灑滿了屋內，剛出爐還帶有溫潤口感的麵包，搭配自己喜愛的拿鐵或是一杯手沖單品咖啡，實在美好。
店家地址〒840-0801佐賀県佐賀市唐人2丁目2-14 1F・3F ｜電話：0952-20-0476
nanaroku pain（本店）
烘焙坊こちらは唐人町の本店
9:00-18:00
佐賀市唐人2-2-14
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