JENNIES-自在生活

有了第一次到璞甄酒窖拜訪的經驗後，很快受到Emma的邀請來參加這場「法國葡萄酒 白腸與歐陸起司的美味碰撞」，跟我想像中的品酒會不同，相信大家都知道紅酒除了可以搭配紅肉，各式的起司當然也可以，不過大眾多半在超市及百貨公司購買，如何品嚐才是最對味的，今天就讓起司達人來跟大家分享吧!

週末的午候，台北下起一場大雨，颱風雖然沒有侵襲台灣，但外圍環流還是有些微的影響。我們很幸運，在這個品酒會結束後踩著夕陽帶著微醺的幸福感回家。今天開場先是Emma替我們簡單作一個介紹，然後邀請起司達人來介紹我們生活中有哪些起司。像是新鮮起司、陳年新鮮起司、軟質起司、半硬質起司、硬質起司、藍霉起司、風味起司。在鄭老師今天的講解裡以天然起司為主，加工起司就不在這次的分享範圍裡了。起司最早起源於美索不達米亞，一開始為當地人保存奶製品的方法，後來慢慢傳至西方國家。

記憶裡與小J到處試吃的日子裡印象最深的就是莫札瑞拉起司(義大利語：mozzarella，俗稱水牛起司)，通常都會跟沙拉或是義大利麵作搭配，可以冷吃或是熱吃，它起源於義大利的淡起司，口感滑順清新，不喜歡起司濃厚的味道可以先從這款起司開始，我個人很愛!另外好幾年前去義大利時也帶回藍霉起司也有人稱藍紋乳酪，到現在我還記得它是那種會讓整個腦後發麻的味道，也說不出是不是臭？但保證讓你久久也忘不了，它屬於乾乳酪，單吃會覺得偏鹹。

起司種類多達數百種，但在我們生活中所出現的起司，大家是不是跟我一樣也常常弄不太清楚呢？

先了解起司的種類再來聽聽看要如何與酒類相結合？

酸度較高．丹寧高的白酒例如：Sauvignon Blanc、Viognier or Rose可以搭配Valencay(法國生產的奶酪)、Clochette(這款也是法國產區製造的乳酪)、Ketem等等。印象裡像是City Super及101大樓裡的JASONS Market還有萬豪酒店裡的固德威都有專門起司販售，再不然就要上網找看看。

​​​​

記得當天燭光熠熠，輕快的鋼琴樂曲，拉下的紅布簾讓整個空間顯得浪漫至極，老師在前方跟我們講述著各種起司與酒類的搭配，而台下的我們輕鬆自在，吃著老師所準備的幾款起司再搭配璞斟這裡的紅白酒真是愜意的午候。

軟質起司含水量較高，含脂量也低，放置的時間越久就越軟，不同的尺寸也會影響發酵的時間，大部分在21天熟成或是更久，這時表面呈現硬皮白色黴菌；硬質起司的水含量則比較少，熟成的時間可以從幾個禮拜到三年的時間甚至更久，味道上比較強烈刺鼻；

我覺得單是上一堂課是無法徹底了解起司的，就像我們談戀愛的道理一樣，你一定要先愛上它然後才會想辦法更加去了解他，至於起司除了基本種類的認識以外，還包括產地及產區、水份、質感、如何發酵、表皮的呈現、味道、顏色及含脂量。我比較好奇的是吃起司到底有哪些好處呢？(果然還是媽媽會問的問題)

​​​​

補充鈣質-這點無庸置疑，大家都知道吃起司能補充鈣質，因為鈣質充足，所以自然也會降低蛀牙的機率，然後骨質疏鬆也能預防(那這麼說我非常需要啊!!)!吃起司還能抑制血糖上升？是的!你們沒看錯，但是需要與碳水化合物一起食用，主要是因為起司屬於低GI食品，它的熱量當然也是高，但要看你攝取的份量。還有厲害的是它還有整腸功效增加腸內好菌，所以適度吃起司對身體是不錯的。

起司第一次品嚐後將部分保存放冰箱，第二個禮拜吃跟第三個禮拜吃的風味都不相同，它可以放很久，有時放在冰箱一陣子後表層會浮出白色的黴菌，這時不要以為是臭掉或是壞掉就直接拿去丟，只要輕輕把表皮上的黴菌刮下來它仍是可以食用沒有變質的。越大塊的起司越容易保存，切成小塊的起司請盡早食用完畢。

起司除了受到乳源及菌種跟凝結的方式也會影響口感，除了常見的牛乳，其它還有用羊奶、驢子奶、豬奶去製成，只要是含有蛋白質的奶類都可以拿來製作，就看個人的喜好。

今天來教大家如何品嚐紅酒的老師有二位，來自高雄，一位是右邊這位溥和康，一位是左邊的唐嘉寧，二人在法國相遇相戀。從小受葡萄酒文化的薰陶，溥和康熱愛研究葡萄酒與土壤也對自然葡萄酒栽種釀造有一番研究，他跟唐嘉寧同時也是高雄醇酒街的創辦人，唐嘉寧於澳洲大學畢業後曾在電視台擔任企劃，後從事外商廣告行銷接著幾年遠赴法國進修。

老師先介紹了法國幾個葡萄酒產區：包括阿爾薩斯Alsace、波爾多Bordeaux、布根地Bourgogne、薄酒來Beaujolais、香檳Champagne、侏羅薩瓦Jura/Savoie、隆格多克/胡西雍Languedoc/Roussillon、羅亞爾河谷Vallee de la Loire、普羅旺斯和柯西嘉Provence&Corse隆河谷地Cotes du Rhone

以上產區大家知道幾個呢？最令人耳熟能詳的像是波爾多Bordeaux、布根地Bourgogne、香檳Champagne。薄酒來為什麼讓我想到薄熙來😅

〈飲酒不開車·未滿十八歲請勿飲酒〉

今天總共品嚐了五種酒款由左至右分別是-

1.貝皮耶莊園 克里松蜜思卡得 白酒2015 100%布根地香瓜，60年以上的老藤，手工採收

2.頂峯莊園 利慕《路易》白酒2016 夏多內·白梢楠‧手工採收

3.布蘭爵堡蒙塔涅-聖愛美濃《柱石》紅酒 2014 60%卡本內-弗朗，40%梅樂，手工採收

4.貢博古堡 玻美侯《卡蒂》紅酒 2011 80%梅樂、20%卡本內-弗朗，年輕葡萄藤，手工採收

5.貢博古堡 貢博古堡玻美侯紅酒 2006 80%梅樂、20%卡本內-弗朗，老藤，手工採收

〈飲酒不開車·未滿十八歲請勿飲酒〉

今天喝到的第一款酒來自法國羅亞爾河，它是法國最長的河流，由東往西流向大西洋，發源於塞文山脈，流程1,020公里。因為是法國最長的一條河流所以沿岸有很多不同的土壤跟氣候可以做出不同風味的葡萄酒，包括紅酒、白酒、甜酒、氣泡酒及粉紅酒。

第一款的白酒是來自貝皮耶莊園克里松蜜思卡得100%布根地香瓜，60年以上的老藤，手工採收。以地下水泥槽中發酵1-2個月，適度攪桶培養至少24個月，同時具有強烈渾厚的個性，適合搭配干貝、燻鮭魚。

〈飲酒不開車·未滿十八歲請勿飲酒〉

在法國的有些非工業酒莊他們不會刻意去除雜草，因為要創造自然環境與植物的生態平衡，如果葡萄樹過的太安逸就不會往下紮根，往下紮根的好處是可以融合土壤不同的風味，通常村莊級的等級產量也有控制，如此葡萄所結出來的味道也較為濃郁，做克里松蜜思卡得這瓶葡萄酒需要酵母熟成，葡萄酒靠酵母發酵，味道與層次才會更加豐富，一般葡萄酒只要浸泡至六個月，村莊級浸泡的時間要到18個月，而今天喝到的這瓶更難得有24個月二年的時間，建議可以搭配白黴起司或是水果、麵包都很合適。

更多關於莊園的資訊可以連結這裡

〈飲酒不開車·未滿十八歲請勿飲酒〉

對於第一次上品酒課的我實在有點難度，要記下那麼多的資訊，但先不管它，品酒本來就是需要用心去感受，用舌尖去品嚐，用眼神去觀察酒在酒杯裡的色澤，我忽然覺得品酒也是一門藝術課的養成，需要時間慢慢累積。而且前提是你必須先喜歡小酌這件事。

〈飲酒不開車·未滿十八歲請勿飲酒〉

老師還告訴我們這是法國有機認證的LOGO，如果你有買進口食材或是化妝品也可以看看有沒有這個標章。 

法國是全世界有機葡萄酒消費第一的國家，德國第二，而且在2017年在法國有9%葡萄田是有機的；所謂的有機是不使用除草劑、化肥、不噴灑化學農藥及殺蟲劑，僅允許使用二氧化硫及銅劑，禁止使用基因改造的產品，並且要有三年的轉換期。

現場有人問：那是法國的標準比較嚴格還是歐盟？答案是法國。歐盟的範圍比較廣，所以沒有那麼嚴格。

如果用年紀來形容各種不同的酒，貝皮耶莊園克里松蜜思卡得的白酒喝起來比較像是30-40歲左右的輕熟女，羅亞爾河因為氣候溫和，樹林茂密，又因周圍城堡林立，故有「法國皇家花園」的美稱，這裡生產葡萄酒的種類多元，而且價格平實。

蜜思卡得種植於南特區，酸度濃郁，口感清新，富有果香，而第二款的白酒是在頂峯莊園這個小村莊所製造，在2000年的時候，莊主Gilles Azam買下第一塊不到一公頃的葡萄田，到現今已發展至九公頃，酒莊的徽章源自於早期Roquetaillade領主的家傳徽章，一面代表著高塔、一面代表著騎士的融合。比起第一款的白酒我更喜歡第二款的口感，它的表現就像20-30歲的女孩一般透露出清新的花香，白梢楠(葡萄的品種)帶有忍冬的氣息，夏多內則有成熟的杏桃，整體的感覺潔淨而且奔放活潑，味道又更醇美，適合搭配康堤起司及蛤蜊、雞肉。我最後是買了這一款酒-

更多關於莊園的資訊可以連結這裡

〈飲酒不開車·未滿十八歲請勿飲酒〉

第三款我們進入紅酒世界-布蘭爵堡蒙塔涅-聖愛美濃《柱石》紅酒 2014 60%卡本內-弗朗，40%梅樂，手工採收

位於波爾多右岸蒙塔涅聖愛美濃法訂產區至今有200年歷史，650平方米的酒窖為波爾多右岸最大的酒窖，他們也遵循祖父用傳統工法釀造葡萄酒，不過濾不澄清。這款酒喝起來有的紅醋栗及櫻桃的淡淡果香，並且伴隨著香草及紫羅蘭的芬芳。你問我怎麼喝的出來？官網上介紹是這樣寫啦!我舌頭哪有那麼厲害!不過我相信喝多喝久的人一定可以感受其中的差異性，就像喝咖啡的人他們也能品出咖啡裡所帶的果香是同樣的道理。比起我在飛機上喝到的紅酒，這款酒實在很不錯!入口內斂沉穩，適合搭配烤牛、羊小排，東坡肉-

這款酒喝起來的味道比較傳統、沉穩，是一款有年紀有深度的紅酒-

更多關於莊園的資訊可以連結這裡

〈飲酒不開車·未滿十八歲請勿飲酒〉

品嚐紅酒也可以慢慢去了解紅酒的故事，酒莊的歷史，國家的文化，土壤與氣候還有葡萄品種，使用釀造的技術，一腳踏進葡萄酒的世界就是一篇又一篇美麗的詩集，在許多關於葡萄酒的名言裡我特別喜歡夏爾．波特萊爾的觀點，他說：每個人都應該陶醉，這是人生最重要的事……但是要陶醉於什麼呢？醉於美酒、醉於詩詞、或者陶醉於德行隨你選擇，但是務必要陶醉於中。

只有陶醉其中，你才能感受它對生命，對情感的療癒。

在幾杯紅酒之後，Emma為我們端上了樓上私廚所準備的白腸，肉質香鹹，口感軟嫩，大家七嘴八舌討論著，costco原本也有賣類似的肉腸，後來不再販售，美福現在不知道有沒有賣？現在直接吃更能感受到食物的美味，所以有不少人直接跟Emma買。這個搭配紅酒真的是太銷魂了!在家裡也可以自己準備，相當方便簡單。

最後的二款酒都是來自貢博古堡的紅酒：

貢博古堡 玻美侯《卡蒂》紅酒 2011 80%梅樂、20%卡本內-弗朗，年輕葡萄藤，手工採收

貢博古堡的位置在波爾多右岸的玻美侯，Claire 於1983年接下家族酒莊，研究適合畜牧的土壤，Claire認為擁有好葡萄田要維持四周土壤的健康，所以嚴格控制產量，不用化學或合成除草劑，使葡萄在最佳的條件下成熟。

釀造的方式在恆溫控制的水泥槽中進行，天然酵母菌發酵，培養約12個月在1~2年的橡木桶內培養，味道會有紅色漿果的香氣入口滑順，適合搭配烤肉及肋排，山羊奶酪作搭配。

最後一款為貢博古堡 貢博古堡玻美侯紅酒 2006 80%梅樂、20%卡本內-弗朗，老藤，手工採收

大家選第二款的貢博古堡比較多，它的果香比較多，喝起來清新。有人說喝酒就像是談一場戀愛，有人喜歡年紀沉穩，有人偏愛青春洋溢，細細品味其中各有各的美好。

更多關於莊園的資訊可以連結這裡

比較特別的是這個產區的土壤有帶冰川的石塊跟黏土層，這是別的地方所沒有。最後我們透過影片來欣賞酒莊的採收過程，在貢博古堡每年讓葡萄盡可能長出最完美的葡萄，等到葡萄成熟時進行採收，釀酒包括了二次的發酵，酒精發酵及乳酸發酵，發酵的過程也是盡量採用最自然的方法，二次發酵完成後得到最粗曠未修飾的葡萄酒，接下來再做培養的動作，酒會放在橡木桶中透過適當的氧化，因為橡木桶有很細緻的毛孔讓空氣經過會產生細緻圓潤的單寧同時也能保有天然的果香氣息，要有好酒首先就要有健康的葡萄。今天真是讓我得到不少關於紅酒的釀造知識-

〈飲酒不開車·未滿十八歲請勿飲酒〉

第二場的品酒活動也很特別，那是在週三的晚間-

生命所不能承受的重量/

第一次參加關於「靈媒」的品酒會是出於好奇，我們欣賞了「花神咖啡館」這部電影，其實到最後，重點跟靈媒跟電影都沒有太大的關係，這場深夜，我看到在城市生活裡的人，種種百態，種種人生。

電影只是讓我們反思自己，靈媒是一個開啟。