雖然台北的酸菜魚一家又一家的開!但我每次想吃酸菜魚的時候還是覺得跑101最方便!!愛吃酸辣魚的我打算一家一家慢慢收藏。酸菜魚在對岸已經流行了八年，台灣這也是這二年才開始風行。起源於重慶的酸菜魚其實之前去上海旅行的時候也曾經吃到過，酸菜魚不但有助刺激食慾麻辣酸鮮也成了人氣料理。
上次來外帶，這次內用(內用有低消要注意一下喔!!)
姥姥酸菜魚特別使用新鮮直送大白菜醃製，藉由乳酸菌發酵一個月後再熟成二十天，熬湯過程先放入食材慢火燉出膠原精華再以小火精燉，接著片魚把魚刺剔除，片成適合入口的大小再以獨家配方醃製。
接著鍋底放入辣椒油加入各種辛香料拌炒，高湯大火煮滾後放入魚片60秒起鍋；起鍋燒油放入辛香料去爆香淋上各種食材，一碗酸酸辣辣的酸辣魚就上桌啦!晚間姥姥酸菜魚生意不錯，因為坐位不多建議用餐前一個小時來。不過翻桌率算是快的!
除了有酸菜魚也可點酸菜牛或豬或是酸菜魚再去加其他肉類。加點的料也不少唷!有油條、木耳、金針菇、腐竹、貢丸、牛五花、Q彈蝦滑等等，如果多人享用真的可以加很多料下去!吃的很過癮。鍋底還可以選擇辣度非常彈性。澱粉類可以選白飯、姥姥乾麵、皮蛋麵。
跟外面的小黃瓜不一樣多了椒麻的香氣，吃起來爽脆帶麻，非常好吃!台式作法會加一些醋跟蒜，這邊用了辣椒跟白芝麻也很好吃!其它小菜還有椒香川耳、滷花生、皮蛋豆腐跟手工炸洋芋。
原本以為吃辣的應該要點些涼飲，點了二杯冰飲後發現餐廳有這個!!特色地道酸甜開胃熱茶，在餐廳的角落請自取!
我們按照一旁的說明比例放了一片陳皮、一顆甘甜梅、一朵洛神花，熱熱的喝味道甘甜，而且熱飲還可以解辣唷!這杯真的滿好喝。
飲料點了菊花冬瓜茶跟無糖高山青茶，這二杯都不錯，原本怕冬瓜茶太甜，但也不會!比例調製的不錯，菊花的香氣清雅，加上冬瓜帶點甜的香氣非常好喝。無糖高山青茶帶有淡淡茶味也很解膩。其它還有啤酒跟招牌奶茶。
姥酥雞炸的外表金黃的姥酥雞也很下飯，撒上一點辣椒粉十分開胃，姥姥的菜都帶有一點點小辣。
終於上桌啦!真的很大很大一盤耶!不過三個人吃剛剛好，還沒吃之前就被那股酸香給吸引啦~味道非常之好，加入魚皮跟魚骨及雞骨去熬煮的湯頭真的非常香，看到這我又肚子餓惹~
看看有多大一碗!!他們家的湯頭也很好喝，我喝了好幾碗。喜歡那種酸酸又帶些麻與辣的口感。白菜的清爽甜度降低了辣本身的刺激，麻的也剛剛好，讓人一碗接一碗。
椒香皮蛋麵也很特別，融合了皮蛋香氣椒麻醬汁整碗拌開後香氣四溢非常好吃，這道也很推薦!!
流行於四川重慶的酸菜魚是民間料理，不過台灣的作法還是比較符合我的喜好，對岸的辣度真的太辣太嗆了。姥姥的魚片滑嫩鮮香湯頭酸度及辣度也適中!沒吃會想念呢~
川菜以麻辣鮮香為主要特色，而酸菜魚正好是四川名菜也融合了這幾點要素，不同地方做的酸辣魚都有自己的特色風味，喜歡吃香喝辣那酸菜魚絕對是最佳選擇!
姥姥酸菜魚 信義101店 
訂位連結
地址：台北市信義區市府路45號B1｜電話：02-8101-7817
營業時間：週一至週四 11：00-21：30、週五至週六 11：00-22：00
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