去年吃了幾間以「雞肉」為主的燒烤店，自己還滿喜歡這樣的料理方式，加上雞肉的熱量也比其它肉類低蛋白質又高!很常被拿來當作減肥聖品，既滋補又養生!吃了有名的桂丁雞、英皇雞、今天來吃的是金璟雞。覺得自己真有口福，也謝謝身邊一起陪伴享用美食的姐妹-
位在台北萬豪酒店二樓的「鳥喜」曾好幾年榮獲東京米其林一星的殊榮，而在台北也從2018到2020連續三年獲頒米其林餐盤推薦!!
以精緻雞肉串燒為主打。鳥喜從串籤到擺盤位置、火候等都相當講究，並且以懷石方式呈現佳餚美饌。
中午時段有二個價位可以選擇：主廚精選午間套餐NT1280.內容有前菜、漬物、炭火串燒九本(燒鳥串六本/野菜串三本)食物、汁物、甘味；另外是NT980.內容有前菜、漬物、炭火串燒五本(燒鳥串三本/野菜串二本)食物、汁物、甘味；
餐廳以簡約風格為裝潢板前割烹的用餐方式。並以木質色系打造溫潤空間；外套可以掛在後方牆面上，椅子下面附有置物籃。這天我們被安排另外一側走道位置。
在日本較傳統的餐廳師傅會先了解顧客喜好，再根據當日食材為賓客調整，「鳥喜」這邊也是!從入就座到用完餐都有被好好款待。吃的盡興又開心-
就座前師傅已經先將食材備好，有忌口的食物可以事先跟餐廳溝通，牆面上也有當天準備的蔬食，可以加點或是更換。很多以雞為料理的餐廳都有《鳥》字，Tori指的是雞的意思，日文稱作 焼き鳥，直接翻成中文就是燒鳥；十七世紀人們就開始以各種禽類串起燒烤，演變至今越來越走向精緻與專業。
今天餐廳建議的佐餐酒是這支《小左衛門》這支清酒也是專門為了搭配雞肉串燒料理所量身打造的純米吟釀，看它的酒標就很可愛!上面有各種串燒的繪圖，服務人員讓我先試飲一口，確認味道可以才倒入半瓶杯口造型的容器，等倒滿之後清酒順著出口流到另一個小杯子裡，令人玩味。這瓶酒實際很大瓶!一個人是無法當天喝完的(笑~)
純淨的口感與細膩的酸度達到最佳平衡風味，不但可以慢慢帶出雞肉本身甜味，香醇的酒體與雞肉油脂結合也非常完美，一口燒鳥串再一口小左衛門，更增加料理本身的豐富性。
桌上提供柚香大根跟梅子蘿蔔泥；去除口中味道，改變下一道料理在味覺上的感知。我很喜歡在板前用餐的感覺，東西都被整整齊齊的排放好!在流動的時間裡不急不徐的品嚐著美味真是人生一大享樂!
想起前陣子有人跟我分享：為了生活而工作及為了工作而生活這二種截然不同的生活態度，有人拼命工作只為了飽餐一頓，有的人則是為了想要好好體驗不同的生活而好好工作，這是完全不同的價值觀。好好工作跟努力工作也是不同的解讀!
生菜沙拉，各種蔬菜甜味在嘴裡慢慢遊走，小黃瓜的清脆及蕃茄的酸香，淋上店裡特製醬料帶出各種綠意的初夏!總覺得以肉食為主的餐廳能在蔬菜上多多增加，平衡餐食與人體間的養分吸收是一件多麼好的設計!有的肉食餐廳確實在四季蔬食上配置較少。
▲翅肩肉
光是雞翅，鳥喜又區分為手羽先、小手羽跟翅肩肉，翅肩肉稀少，吃起來介於雞翅跟雞胸口感。以前去市場買雞肉的時候，我只知道雞腿跟雞胸，鳥喜以日式手法將雞肉分切為25處!實在驚人!鳥喜的雞肉都已經事先調製過，上面涮了薄薄醬油，據說雞肉的分解與部位處理還有串燒技巧、炭火大小、沾醬等處理都是一門學問(好奇像這樣的技術養成不知道要耗費多久)又燒鳥餐廳的廚師大部分也是以男性居多!可見這是一份很耗體力的工作。如何呈現雞肉最佳口感也是廚師的專業，先前鳥喜使用了精選的桂丁雞肉除了飼養環境佳以外，皮薄肉質帶有彈性風味濃郁鮮甜也是一大特色；不過在2023年鳥喜則採用了金璟雞，同樣也是來自國內優質認證的品種!以亞麻仁穀物飼養，加上野性活力高，吃起來具有豐富油脂，肉質細嫩且具有彈性。今天倒沒特別說明使用何種雞種-
相較於鳥哲使用桂丁雞，一鷺炭火燒鳥工房使用英皇雞，各家的雞肉各有特色旗鼓相當也各有擁護者。我則是幸運的食客，這幾種高檔雞肉全部收錄在我的美食記憶版圖中。
▲醬燒雞腿肉與秋葵
雞腿肉吃起來彈性飽滿，加上秋葵黏黏的口感，醬油的味道好讚!甜香的滋味滿嘴，肉質紮實的雞腿肉多汁而美味!咬起來相當有層次感。
▲雞上心
先吃原味再擠檸檬，滷味裡也常有雞心，但不會是我的選項；鳥喜的雞上心吃起來脆口帶有軔性，烤的很好吃耶!
聽說也是限量，比雞心的油脂含量再高一些，透過醬燒的料理方式讓口感呈現不一樣的風味。
▲炙燒關東煮
可以搭配上面的柚子胡椒；這道沒有特別說明是雞肉的哪個部份，不過那個湯汁加上柚子胡椒的美味程度簡直逼死人，雞肉用筷子輕輕一夾就分離，也太太太好吃了吧!!這道我好愛。
▲雞頸肉搭配茄子
雞頸肉也是雞首肉(唸起來比較文雅吧!)這個部位是雞脖子側邊的肉，因為雞常轉動脖子，所以這個部位更具彈性，炙燒過後香氣陣陣，雞肉的油脂飽滿，發現每一道雞肉都會搭配一種蔬菜!實在很棒哩!!
▲軟骨跟小番茄
注意番茄會爆汁小心燙口!軟骨和軟骨中間有特別夾雞腿肉建議一起吃，先吃看看原味再擠點檸檬，餐廳怎麼可以把雞肉料理做的這麼極致!每一道上來不要看份量小小一份!姐吃的可都是精華啊!
串燒配啤酒跟清酒都很搭喔!搭清酒可以感受雞肉的細膩雅致，搭啤酒可以感受雞肉的豪邁脂質香氣，表皮發著光的燒鳥串，讓人也想起在日劇裡的各種畫面。我突然好想念在佐賀日常家庭的居酒屋!
▲手羽燒
上桌時師傅貼心的教我們怎麼去骨!!這道是採用獨特手法分解雞翅中段，先壓著竹籤，骨頭往外拉轉一下就跟雞肉分離了，完全不用擔心吃到雞骨!!
這道真的好好吃喔!單吃原味或是擠上檸檬都超級棒!!沒想到雞肉可以有這麼多吃法，應該說調味及火候還有不同的部位讓雞肉料理整個大提升!好有深度呢。
▲雞湯
鳥喜用雞骨去熬雞白湯，用餐的結尾來杯清雞湯讓身體沉澱下來，雞湯香氣淡雅，喝完好舒服。
▲雞腿肉丼飯
最後這碗當然是怕你吃不飽啊!我懂!姐妹說她吃不下了，但我怎麼可以浪費這麼好吃的料理!整碗吃個精光~減肥是一輩子的事啊!
被燒鳥店耽誤的布丁!!這個好好吃喔!最後看到甜點是布丁好開心。布丁吃起來香嫩細滑，濃濃的奶蛋香氣，讓人一口接一口
很開心又吃到一家好吃的餐廳!台北以燒鳥為主的高檔餐廳滿多的，不過鳥喜我覺得價位合理，燒鳥技術也非常厲害!值得一試。
台北鳥喜 とり喜 
線上菜單 線上訂位 東京米其林一星！台北米其林餐盤推薦！精緻雞肉串燒備長炭專門店
地址：台北市中山區樂群二路199號/台北萬豪中城廣場2F
電話：5人(含)以上訂位專位▸02-27232288
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