等了好一陣子，終於跟四蔬五莖的經理Lydia約好專訪時間，六月份的人物故事邀請到Lydia，她也是永和怡人園餐廳老板的女兒，不過在人物專訪前先要來跟大家好好介紹這家蔬食餐廳【四蔬五莖】，一開始聽到這個名字真的覺得很有趣呢!原來這個品牌是在長輩的堅持下而創立的，名字帶有濃厚的禪風味道，也有著文人雅士的氣質。對於顯少跑到永和地區的我來說，若非餐廳名字這麼特殊加上自己也是個喜愛蔬食的人士，應該不會特意大老遠的跑來。
40年老牌粵菜餐廳怡人園第一代的創辦人爺爺是書法家，第二代爸爸跨足婚宴會館，現在來到第三代繼續傳承下去。
四蔬五莖的裝潢設計與餐桌的選購都是來自於Lydia跟她弟弟，除了邀請到食材的設計團隊以外，也有藝術家的作品定期在這邊展示販售，部份收入回饋給公益團體。我們提早到訪，餐廳是採半自助式的消費模式，就坐後會有服務人員送上菜單目錄，勾選好想要吃的料理後再至櫃台結帳，餐具及水杯皆自取，餐後不用回收餐具。屬於半自助的餐廳。餐廳裡也提供免費的WiFi。
空間走挑高設計，一樓有四方桌區也有沙發雅座，二樓空間也很寬敞(可以辦小型的讀書會或是展覽)。整個氣氛很悠閒。
牆壁使用白色的磚塊讓整個視覺上有著清爽舒適的格調，帶著一點美式風格或許正跟Lydia在美國唸書有點關係。當初怡人園想要成立副品牌時也考慮過日式料理，但是Lydia說:那樣的菜系與怡人園頗為類似。七年前母親開始茹素，選擇蔬食是因為母親吃素的關係，因為偶爾也想換個口味嚐試西餐，卻老是找不到適合的地方。生菜沙拉是冷食而義大利麵又是澱粉，於是腦筋一轉不如自己開一家吧!而也因為本身愛漂亮接觸到低GI飲食法，慢慢在接觸蔬菜水果的調配中找到很多對人體有益健康的好處。
與Lydia雖然是第一次見面，但其實在往返的信件裡就能感受到她的活潑與大方，也許曾經在國外留學過，美式的熱情在她身上似乎不難發現。而身為第三代的接班人，Lydia完全沒有一點嬌氣，與她閒聊之際更可以感受到她的單純與直爽，精明與幹練。
Lydia在店內也擺放了許多好友的創作，不管是手飾品、肥皂精油、CD唱片、插畫明信片等等...全來自於她的好友寄賣。
一開始進來餐廳會覺得親切感不夠，可能都是男服務生居多，會選擇男生也是因為服務業需要耗費較大的體力。一直以來我總認為服務業不長久，流動率高，但在怡人園工作的大廚從來沒有換過，聽Lydia說他們還會辦讀書會及心靈課程，之前還曾經送員工去學電腦，每年也有員工旅遊...聽起來這樣的餐廳重視員工，就像個大家庭一樣，難怪怡人園可以在永和地區經營這麼久。
四蔬五莖是第三代的經營，注入了一股新的氣息，剛開幕不到半年，蔬食文化主要在鼓勵人們多吃蔬菜，保持均衡營養，讓身體更健康，通常人家一聽到蔬食會想到素食，但其實是不同的。
四蔬五莖還在起步中，很多菜單仍在調整設計，據知十月份會有新的菜色出來，大家請拭目以待。
整個空間明亮設計時尚，簡單又整齊。台灣人在飲食這塊其實做的很精深。
對於扛著老品牌的第三代經營者而言，跨世代做事的方法與價值觀本來就會與長輩有所不同，雖然品牌經營權屬於年輕人的理念，但畢竟是年輕，很容易遭到長輩的質疑，於是溝通能力變成是最重要也是最難的功課，在一次又一次嘗試的溝通與理解後，他們開始了前所未有的嘗試，除了聘請品牌顧問進行企業盤點外，更將長輩的豐富經驗與個人的想法加以調整，想呈現的風格從品牌的樣貌、商品定位、行銷策畫開始，將樂團、表演、講座及文創商品帶進這個場域，邀請了藝術家來分享作品，就這樣幾個月後四蔬五莖開始有了自己的風格與生命。
菜單做的很像雜誌但因為是暗色拍起來會反光，打開封面就可以感受到餐廳的熱情與創意-
上面寫著：
微笑吧!和我們說聲Hi 熱情的你也可以與我們分享!
您知道 蔬菜是很重要的 點一盆輕食沙拉與朋友分享吧!
免收服務費 免收不代表怠慢服務 任何需求都為您服務!
歡迎拍照 喜愛分享的您有需要拍照幫助都可以跟我們說!
提供書籍 入口處雜誌/書籍任您翻閱!
方便服務 全餐廳提供60個插座與WiFi免費使用!
尖峰用餐 用餐時間120分鐘 請將美味留個下個人體驗!
最低消費 NT180/人
完全是新的創意與作風，跟年輕人的距離不但拉進了，也讓長輩留下另類的看法。
任一主餐+80元可點選任一飲料；+150元可享有當日甜點一份及飲品一杯，這份料理是蕃茄鮮菇燉鍋NT260元+150元的搭配(我選了拿鐵咖啡及法式香草烤布蕾)，到現在仍難忘蕃茄鍋的美味。
Lydia說一般的餐廳其實在咖啡的選擇上沒有太多的考量，對消費者而言就單純只是一杯飲料，但是在四蔬五莖這所挑選的咖啡豆卻是愛喝咖啡人士讚賞的品質，選自莊園精品等級的咖啡豆。說著她請服務員現煮了一杯黑咖啡讓我試喝，個人通常喜歡加糖與鮮奶，但也有人說要喝咖啡就要喝黑咖啡，鹼性對身體才好，一但加入糖與鮮奶，咖啡就變成酸性，再來好的咖啡豆若經過調味，也喝不出原來的口感。
喝起來口感溫順，苦味偏淡，微酸。沒有澀口，還不錯。同樣的咖啡豆沖泡的時間與使用的器具也會帶出不同的味道，要煮好咖啡需要很多時間不斷練習呢!
香菇 松子 橄欖 花椰菜...裡面還有很多不同的菇類，所有蔬食都在低溫120度以下製作完成，蕃茄湯裡使用馬鈴薯熬澱粉加上新鮮蕃茄熬煮製成，濃濃的蕃茄甜味帶點酸是我最喜歡的!
蕃茄含有茄紅素，是所有蔬果中最高的，而且熱量又低，還有助於延緩老化。而松子能增強腦細胞代謝，老年人常吃也可以防止心血管疾病，對孩童也有利生長發育，增加記憶力。
濃湯的鮮甜搭配各式菇類實在好吃極了!
除了蕃茄鮮菇燉鍋NT260元/還有南瓜堅果鮮蔬燉鍋NT250元/香茅檸檬咖哩鮮蔬燉鍋NT280元/韓式泡菜鮮蔬燉鍋NT280元/奶油起司綜合野菌菇燉鍋NT300元 前三項還可以另外加50元換焗烤喔!每一種我都好想試看看喔!
沙拉的部份有四蔬五莖沙拉NT680元(五人份)共有22種蔬菜及堅果
其它還有：經典哈蜜瓜乳酪凱薩沙拉NT220元/檸檬芥末籽油醋沙拉NT200元/蔬果優格生菜沙拉NT200元/日式和風芝麻雞蛋豆腐沙拉NT200元
除了第一品項以外，其他沙拉的份量大約是2-3人份 (清洗蔬菜全面使用工研院的天然電解滅菌水)
一碗滿滿的沙拉份量好充足，裡面有煎豆腐 小黃瓜 蕃茄 海帶 堅果等等...好豐富!每盆沙拉都有十二種以上的蔬菜及水果，好健康!平常真的蠻不容易一次吃到這麼多的養生食材，立馬問Laydia哪時可以來台北開分店？不然我得跑好遠來吃呀!
礙於場地的原故，只能暫時先在中永和這邊服務大眾，不過未來仍有計劃開分店的。台北市的蔬果餐廳正在起步，但吃過四蔬五莖後肯定也會像我愛上它，因為除了吃起來不油不膩之外，也吃的放心與健康，我覺得晚上這樣吃也很棒!
旁邊搭配的佛卡夏Focaccia沾附了滿滿的蕃茄湯汁，一口咬下香氣迷漫濃郁，好喝的湯汁整個收附在其中。
除了有沙拉及燉鍋也有鹹派及各式薯條、烤餅、甜點、咖啡、現打果汁可以選擇。
台灣人習慣餐後有甜點及飲料，四蔬五莖也有這樣的搭配，任君選擇。
我想起幾年前在遠企附近新引進的Dressed，它起源於美國亞特蘭大，在香港已有五家分店，台灣目前應該是兩家，安和店我買過一次，在誠品松菸裡也吃過，不過自己亂配吃起來的口感很怪，加上價格也挺貴的，後來也沒再光顧。另外讓我印象深刻的就是春天素食，裡面種類很多，採自助式的，長輩很喜歡那家素食餐廳。再來還有一間開在遠企美食街的美蔬菜廚房(這陣子關了)，之前也去吃過幾次，比起來四蔬五莖的價格除了實在以外，也比較能吃到多種的蔬果搭配。
Lydia以前在加州念書的時候很愛吃的一間餐廳叫做Souplantation，冷的及熱的沙拉通通都有，口味非常多元，每一次吃都覺得好滿足，但全沙拉的主餐在台灣才正開始，而四蔬五莖融合了世界大同的創意特色，走出了屬於自己的味道。
由於本身從事餐飲，Lydia也常到外面嘗試不同的餐廳料理，保持開放的心胸邊吃邊學，在四蔬五莖裡除了提供顧客藝文服務以行動支持用心的創作，也能免費參觀欣賞這邊的作品，對餐飲業而言賣的不再只是商品而是與人之間的傳遞與互動，更多的是空間營造出來的氛圍與價值。
期待我下次再訪能品嚐更多的健康美味!
地址:新北市永和區民權路53號 電話:02-2940-1234 營業時間:11:30-21:45 刷卡可(不收服務費)
2015人物專訪系列六月人物-●四蔬五莖餐飲世家-沒有不可能的事 Lydia Tseng●
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