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台北有哪幾家餐廳像日劇「黑心居酒屋」一樣?在日常中準備著樸實平凡的料理,根據時節當季進口新鮮蔬果魚貨,又或者哪間餐廳可以跟上門前來的顧客像朋友一般閒話家常彼此關心?這樣的場景,在台北是少見,又或者我們根本也沒機會去接觸,要說有情感融入的餐廳,在社群媒體上或許可以找到一些好像有些溫度的地方,但有時候實際到訪卻又有些距離感,我遍尋腦海中的餐廳,寶藏嚴的秋紅肚房有那麼一些感覺,他們家賣的是道地台南滷味,而永康街這家豊賀大酒家走進去後,就像打開料理的魔法般,讓我們感到嘖嘖稱奇。

飲食是一件大事,今天你決定吃什麼,決定產地到餐桌的供應鏈。

 

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雖然一開始被安排在一樓的座位。我忍不住詢問:二樓也可以上去參觀嗎?沒問題的!服務人員親切指引。上了二樓後我為這個活潑生動的場景感到新鮮有趣,錦鯉悠然栩栩如生,搭配著顏色對比鮮豔的塗料,幾張板凳桌椅復刻濃濃的台灣味。

台灣味,其實就是生活中這些平凡的日常-

 

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變化有趣的台菜,能勾起你回憶的臭豆腐,老滷汁滷的白蘿蔔,椒麻怪味雞,烏魚子棒棒糖,豊賀辣子牛頰肉...道道精彩!讓我們大開眼界,原來台灣小吃也可以做的像法餐精緻迷人- 

 

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什麼是你心中的台灣味?我想我們對於台灣的味道有著共同的記憶點互相重疊,無論是餐桌上的家常料理或是在夜市裡吃到的小吃,那深刻的味蕾記憶總在某個當下勾起我們熟悉的想念,味道成為你我的記憶標籤,讓我們在食物裡重新相遇吧!

 

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週末搭著捷運來到東門站,一頭鑽進了永康街,街上不似以往熱鬧,但有了想去的餐廳,抱著期待興奮的心情前往,不到五分鐘就來到豊賀大酒家的餐廳門口,說來也很糗,我把豊看成豐,還不解為什麼菜單上印有LIHO?翻過來就是「豊賀」意即「你好」,跟我的英文名字一模一樣,原來冥冥之中我是這樣被吸引而來的啊!!我這後知後覺的人(敏感度也太低了吧!!)

 

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餐廳走工業簡約風格,一開始我覺得有點冷,因為是金屬色調,但坐在吧臺桌前可以跟服務人員近距離接觸,喝著紅酒的同時也慢慢打開話題。豊賀這邊提供的酒類不算多,有果汁跟古早味紅茶、熱桔茶、黑松沙士、蘋果西打、啤酒等等。紅白酒看店內當天推薦,我們當天是點二杯送一杯的優惠,(不過店家真的也很大方)我覺得根本是二杯送二杯,一杯就很有感。(也不知道是不是年紀大了...笑~)

原本想點大家推薦的滷虱目魚肚飯,但那道做工繁複加上好像又是限定期間才會有的料理(現在已經不在菜單了)有點小失望哩!

 

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話說我不能說我不愛喝酒,但不是那種豪飲,我喜歡慢慢品酌,有點微醺,自己是個容易壓抑跟緊張的個性,我很了解用什麼方式讓自己可以稍為放鬆一下而又不會太過。

飲酒不開車‧未滿十八歲不喝酒

 

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這天推薦的紅白酒都很棒,忘了記下紅酒的名稱有點可惜,有時喝紅酒會讓我感到頭痛,但這次喝了二杯完全不會。

飲酒不開車‧未滿十八歲不喝酒

 

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豊賀在餐廳外頭掛上大大的烏魚子,轉型賣台灣味,餐廳老板林敬堯開發出許多特色小吃,翻開菜單分為飲湯、填肚皮、烤什麼、炸看麥、呼乾啦、懷念古早味、吃甜甜及主廚隱藏版菜單,菜單上有比讚的菜不妨抱著姑且一試的心情體驗看看。

 

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原本我有些擔心價位高吃不飽,或是吃的種類太少,沒想到當天服務人員說可以把一份的量做成半份的量,這樣一來我們可以吃到的種類就能增加許多,讓我們大飽口福,能這樣彈性調整更貼近消費者的心實在佛心來著!

 

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架上有許多看起來很厲害的「醬料」,原來這些都是林敬堯師傅從南到北全台各地的嚴選醬料;在日劇黑心居酒屋裡美音也擅用各種醬料做成不同的湯底,有的味道偏重,適合職業比較需要勞動的人,有些調味比較清淡,適合年紀較大的人,料理人能體貼入微觀察到這點,擅用自己的長處發揮食材本身的營養價值這又是另外一個層次了。正式上菜前餐廳招待了一盤滷蘿蔔,友人直說好吃極了,小小一盤,裡面大概只有三四塊,用老滷汁浸滷,吃起來鹹香軟爛,這道是涼菜,可能從冰箱先拿出來靜置,我覺得吃起來有著蘿蔔原本的辛香但又沒有蘿蔔的嗆辣,滷汁的味道也不會死鹹,後來店家又再招待我們一盤

 

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友人吃到這道時大聲驚呼,這個味道好熟悉!!我好久沒有吃到這種味道的臭豆腐!我一聽立馬也挾了一塊來嚐。確實,這個味道太熟悉了!

提供的湯品則有古法藥膳素菇湯、蛤蜊啤酒雞湯、豊賀西瓜綿湯、媽媽的蘿蔔湯。

 

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香港腳天婦羅拼經典玉米豆腐NT280.

咬下去滿是玉米香氣,口感軟香,奶味十足,上面撒上一些七味粉還有炸過的辣椒絲,豆腐上面佐以香菜苗。而這個臭死人的味道就是名符其實的香港腳天婦羅!!用紫蘇包臭豆腐及皮蛋的內餡下去酥炸,實在不記得那個臭味到底在哪有吃過,但非常熟悉。

 

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香港腳天婦羅NT280.

整個口感會讓你覺得「這不過是再平凡不過的小吃,怎可以做的如此精緻好吃?」實在太不可思議了!它聞起來是臭的,但吃在嘴裡是另外一種滋味,好像穿越了時空,音樂下~這道實在好吃,而且經典,相當特別。這是後來又加點的(笑~)

 

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豊賀辣子牛頰肉NT480.

滷過的牛頰肉去拌炒炸過的大蒜跟杏鮑菇,裡面還包了菜酥,炒避風塘的概念,牛頰肉吃起來味道香濃,加上炸過的蒜頭還有旁邊的花生及青豆,很適合下酒的一道菜,牛肉的軟嫩伴隨旁邊點綴的辣椒碎、青豆仁,咬起來酥脆、爽辣,讓人意猶未盡。

如果怕吃不飽這裡也提供豊賀小鹹粥、蔥燒蝦仁飯、豊賀手拿雞飯、經典牛肉紹興飯、油蔥酥拌飯等/

 

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烏魚子棒棒糖NT220.

吃這個人家都是慢慢吃,一小口一小口慢慢體驗它的滋味。妳怎麼可以吃那麼快!姐妹說。欸,好吃的東西通常我們都是留在最後。

 

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我不想讓它在我的嘴巴裡失去溫度,我大概是這麼想的吧!

烏魚子就是要溫溫熱熱,涼了可不好。選用台南野生日曬烏魚子棒棒糖,炙燒後塗上日式甜醬油,裹上打成粉末的柴魚和大紅袍的花椒果。吃起來鹹香不黏膩,最後配上脆瓜和豆棗味道層次更豐富;好吃的食物一定要在最適合的溫度下品嚐它!

在呼乾啦系列裡有翡翠鑲肉、外婆滷皮蛋、川味雲耳、傳統鹹香青豆、椒麻辣肥花生、椒麻怪味雞、豊賀蒜味蓮藕等等。

豊賀賣的都是一些很家常的料理,但價格確實比較高,如果能更親民一些讓人們可以輕鬆享用到就更好了!不過這樣的料理手法在外面確實也不太有機會吃得到,這也是餐廳的優勢,只是這樣的價位能吸引人一訪再訪嗎?

 

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媽媽教我的紅燒魚NT280.

今天用的是鱸魚,炸過後的魚肉吃起來皮脆肉嫩,既鹹香又細嫩,醬汁是搭配的重點,慢慢燒浸,把甜甜的滋味慢慢燒進魚身,加上青蔥,一口魚肉,一口白酒,味道好搭。

 

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椒麻怪味雞NT180.

這道我也好喜歡,鋪上大量鮮蔥,辛香料打成碎泥,口感有點像舒肥雞肉,沾上特製手工辣油與調味料;

 

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雞肉吃起來嫩死人了~而且清爽不膩,在嘴巴裡帶些微微的辛辣感,雞肉的鮮味加上調味醬的油香,好愛!!
 

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豊賀鹹蛋花枝NT320.

印象很深刻就是這個吃起來像慕斯的鹹蛋黃泥,旁邊搭配炙燒過後的透抽,可以先沾一旁的柚子胡椒吃,令人驚喜的是這個黃澄澄的佐料,融合西式手法調製出來的鹹蛋黃慕斯,單吃也超好吃的!

 

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一盤裡有炙烤過的透抽,融合各種香氣,再放上奈良漬,鹹香脆甜還有綿密滑順溫柔的口感,台菜怎可以做的這麼好吃?就算價格偏高也是值得!因為這樣的料理獨一無二啊!!我們選擇怎麼吃關乎到我們對飲食的要求,就像化妝一樣,你可以選擇化淡妝,你也可以選擇化一個具有特色令人印象深刻更能突顯自己的妝容,無關好壞。飲食也是如此。平凡的食材在廚師的巧手之下變得更有靈魂與溫度了。

 

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艋舺甜不辣NT160.

偶爾我喜歡在家附近買炸甜不辣,那種罪惡的食物,大概二個月左右會嘴饞一次,很好奇這裡的甜不辣又會多好吃?外面賣的甜不辣一份20元,炸的澎澎的,咬起來軟,裡頭空,說多好吃也沒有,有時候就是莫名想吃。友人說她對炸甜不辣還好,一開始沒有很吸引她,最後我還是點了...結果這個吃起來好涮嘴!!很像是氣炸鍋炸出來的口感,吃起來比外面的炸甜不辣還脆還香,店家說外面都加了很多添加物,這裡的甜不辣可是真材實料。我覺得好的食物你一吃就會有感覺,你的嘴巴會告訴你。

 

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炸脆脆湯圓

我們元宵節來用餐,店家又招待了我們這個炸脆脆湯圓,真開心!豊賀這邊撒上綠豆糕粉,吃的時候先把鹹糕捏碎再配著炸的脆脆的湯圓一起食用,湯圓裡包著軟香的芝麻餡料,咬的時候熱騰騰的汁液流出綿密Q彈,甜甜鹹鹹,加上綠豆清爽的香氣,把記憶裡的古早味掺進食物裡。也讓過節的氣氛更添滋味。

 

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如果每種食物都有屬於自己的記憶標籤,吃到令人想念的食物,憶起某段青春時光,然後幸福感就會油然而生。

 

豊賀大酒家 FB官網

地址:台北市大安區永康街34號1樓
電話:02-2393-0051
營業時間:11:30~14:30、17:30~24:00

 

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