JENNIES-自在生活

今天每個都是娘娘~娘娘這主廚拼盤用的是手工自製灌香腸，我們用的是台灣正黑豬，還有這花鈿琉璃瓜取自女子眉間妝飾，主廚取其貌，附庸風雅為名，這道以翠綠似琉璃有機冬瓜做成福袋，內餡使用鱈魚、蛋黃還有精靈菇搭配鮮濃雞湯，一口咬下唇齒留香，娘娘們慢嚐!
另外還有一道八仙升官炖，以豬肝燴製，加上海蔘竹筍等八種配料熬成絲羹，最後放上象徵的五錢綴飾恭祝娘娘們有錢!錢來!錢多多!!

天冷喝個熱湯，我們為娘娘準備了魷魚螺肉蒜，搭配在地有機蔬果，湯頭清香，螺肉鮮美，魷魚帶有嚼勁，重現台灣經典老滋味。為了怕娘娘們吃不飽再附上麻油雞米糕，淋上養生芝麻油偎煮花蓮有機紅糯米，這餐希望娘娘們吃完喝飽每個氣色紅潤頭頂有光眼神清透目明。聖誕節前的娘娘聚會，俗事風情在這濕冷的天多了幾分談笑，生活忙碌亦是真實。

山海樓我期待已久，但這邊是台菜，我以為需要人多一點方能一起享用，殊不知這邊也提供個人套餐；這天同學群組突然閒話家常，於是提議了這裡，很快的時間也訂了下來，謝謝老同學們抽出時間陪我一起前來。只是這次享用後不知道是不是期待太大失望也就越大，吃過山海樓的同學說以前在中山北路時比較好吃，也有同學說應該是合菜跟套餐仍是有區別。

在台北想吃台菜的餐廳選擇非常多，但一提起山海樓，絕對是名人雅仕聚集之首選，2014年原本在中山北路二段營業，由永豐餘集團承接何奕佳籌備，主要目的是希望能將傳統的台灣料理沿續下去，慕名而來的饕客不少。後搬遷至仁愛路二段，山海樓給我的印象就是氣派，建築風格採明治大正時期的浪漫風格，料理呈現復刻台灣20、30年代的私房手路菜。

疫情開始之後，人與人之間有一陣子變得陌生，總覺得若有所失，有些鬱鬱寡歡，面對未知的世界，面對無法掌握的未來，世界似乎正一點一滴無預警的在崩解，沒有人知道過了今天以後，明天會不會更好？因為有著莫名的害怕，反而在心底慢慢學著淡然處之。

習慣提早觀察環境，一方面希望能留下一些畫面，一方面也希望能將情緒緩緩，不急不徐。來到位於仁愛路上的山海樓，整棟樓充滿東方元素，中式窗框與木門及兩旁的綠意盆栽古典雅致，入門後先測量體溫方由服務人員帶位入就座。一樓及二樓皆有包廂提供。是不少雅人韻士喜歡的餐廳之一/

上了二樓氣氛典雅，保留具有年代的門、窗花及木料，色彩的穿插鮮明，融入東方傳統裝飾，時尚又兼具古典之美。山海樓特地向當時任職於蓬萊閣的老師傅請益當時宴請賓客們的經典菜餚，透過這些仿傚滿足我們對當時黃金年代的想像。

現代年輕人真的比較不愛吃"台菜"、"桌菜"、"中式料理"，西方飲食文化早已大舉進攻我們的生活，義大利麵、牛排、漢堡餐廳無所不在，要找到這些傳統的手路菜已經非常少了，有時也會懷念小時候大家聚在一起吃桌菜的熱鬧氣氛。手工台菜講究擺盤，注重寓意及料理典故，同時也有一些傳統禮俗，在當時師傅除了要善用食材變出各種花樣以外，還得視場合看來客身份做出各種不同的菜餚。想知道台菜更多失傳的料理也可以上網購買黃婉玲老師的這本「經典重現失傳的台菜譜」。

這邊的餐盤選的很美，顏色又很飽和，特別選用了日本有田燒及法國高端瓷器品牌麗固LEGLE等，精美大器，每個人右手邊附上二雙筷子，靠外面為公筷。從室內設計到食器都可以看得出用心打造。

主廚拼盤(甘蔗燻雞、達那滷鮑魚、手工自製現灌香腸)

午間套餐有分秋蟹個人套餐、梅、蘭、菊(需要二天前預訂)、山、海、珍及素食套餐；每份套餐都有不同的食材做變化。今天我選了「珍套餐」。上餐前會先選熱茶(茶資以人頭計算之)，然後這裡是用平板點餐方式-

服務人員好像在背書其實在介紹餐點上面不是很專業。不過也不是每個人都想聽，有人很在意雞是哪個部位？

甘蔗燻雞採用嘉義放山古早雞跟白甘蔗去燻製而成，吃起來有淡淡的甜味，可以搭配桌上的蒜蓉醬油，雞肉咬起來皮脆肉嫩還不錯，香腸是黑豬肉製做，沒有覺得特別，可以搭配底下的蒜苗一起吃，有點太乾。鮑魚上面搭配的是刺蔥增加香氣。

花鈿琉璃瓜

這道菜好美!!餃子上面用細細的蔥線綁繞，上面又放上一朵小花，感覺好別緻，這道菜也是很有意思的，古代女子額頭之間點綴的花飾稱為花鈿(很多宮廷劇裡應該有看過類似的)，師傅取其貌附庸風雅為名。以翠綠貌似琉璃的有機冬瓜做成福袋，內餡用鱈魚、蛋黃及有機精靈菇，旁邊淋上濃縮雞湯，咬下福袋口齒留香，魚肉的鮮美與雞湯結合有種很溫柔的口感，彷彿看到一名長髮飄逸女子站在湖邊搖著扇子，輕輕掩面帶著微笑(我好會幻想...)

八仙升官炖

這道菜源於北投的酒家菜，早期台灣士紳重視排場禮數，吃上一頓酒家菜要給足雙方面子，生意才談的攏!

過去生意人出入酒家談生意，師傅為搏取賓客盡歡以豬肝入菜，肝似官，燴上海蔘、竹筍及香菇等八種配料，熬成絲羹再放上五錢綴飾意寓升官發財，滿有梗的!這道吃起來我的印象是滿口的肉香，搭配羹湯頗好。長輩喜歡吃台菜因為一次可以吃到很多種食材，把各種營養一次補足!

海的套餐裡還有這道蔬菜花園；選用有機蔬菜，根莖類食物並撒上七彩鹽之花佐以調味，吃到食材最天然的好滋味/

蒜蓉清蒸野生海鮮

使用主廚特製蒜蓉醬汁蒸出海鮮鮮美的味道，美中不足的是蝦肉讓我感覺吃起來有點弱，感覺應該更大隻咬起來更帶有彈性才是，普通囉~

古早味炒米粉

這道也是讓我選擇了珍套餐的理由之一，今天吃到覺得好吃的居然是這道!!使用百分之百純米米粉，加上蝦乾及澎湖日曬章魚乾，段木香菇高麗菜等去炒製，米粉吃起來濕潤不乾，加上魚乾及蔬菜，這碗好好吃!

看似平凡的台菜小吃卻讓人回味無窮，吃起來不會太乾也不會太爛，醬汁的比例剛好，收汁也收的很剛好，每一口米粉都是鮮香!

魷魚螺肉蒜

這道也是我選珍套餐的理由!可是這道沒有讓我很驚豔，印象裡吃過更好吃的是在宜蘭。很多台菜餐廳也會有這道，這道由蓬萊閣的師傅黃德興親自教授，山海樓採用Green and safe研發無添加香料、無防腐劑、無味精的黃金螺肉王罐頭搭配魷魚、農場自種有機蕃茄慢火精燉，螺肉吃起來很有嚼勁彈性飽滿，魷魚咬起來很脆，但就是覺得少了一種味道-

早期宴客都少不了這道重頭戲，螺肉的鮮美鹹甜原本就是下酒菜必備!小火慢燉細熬煮成的魷魚螺肉蒜滋濃味鮮，還有熱氣騰騰的煙霧及現場歡樂的氣氛漸漸成了我模糊的記憶。

這道是店家招待的，託同學幫忙訂位。裡面包著小魚及海苔，外面是烤的酥脆的餅皮，吃了一個就滿有飽足感。

甜點是我喜歡的杏仁豆腐

以純手工製作，花生及杏仁先打成漿，拌攪四十分鐘將杏仁漿及水以最適當的比例呈現，杏仁的香氣甜美，豆腐軟嫩入口實在好吃!

最後附上的水果是香瓜及火龍果，甜度都淡淡的。結束這一餐，同學又訂了甜點店，我們一群人又浩浩蕩蕩直往下一個目的。雖然這一餐沒有太大的驚豔，但是老同學能聚在一起閒話家常也是開心，山海樓用餐氣氛佳又頗安靜的，偶爾想回味經典台菜仍是不錯的聚餐場所。

山海樓 訂位連結

地點：台北市中正區仁愛路二段94號｜電話：02-2351-3345