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自從上個月和好姐妹來茶苑CHA LOUNGE喝下午茶後知道茶苑幾乎每一季都會更換新的菜單,於是得到最新消息是這次請到2015年獲頒MOF最佳甜點師的克里斯多弗‧何努(Christophe Renou)前來客座。

如果你是甜點控千萬不能錯過MOF!!

 

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第一次來到台灣的何努與「甜點主廚博豊安及其團隊」規劃設計從10月18日至11月19日在二樓茶苑下午茶獻上新款甜點,並且在一樓Baguette禮品‧烘焙坊也推出期間限定的酒店獨家販售「鳳梨邂逅柚子」蛋糕卷。我的腦海浮現酸酸甜甜的滋味,鳳梨跟柚子的搭配會是什麼美妙的碰撞?等你們來品嚐囉~

 

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說起米其林大家都不陌生,但什麼是MOF?

應該先讓大家來認識MOF,才會知道這次所推出的甜點特別之處在哪-

MOF起源於1924年,是法國政府頒發的國家級獎項,能得此殊榮在法國享有極為崇高的地位。MOF四年舉辦一次,評選的類別包括甜點、麵包、理髮、園藝、木雕、建築、陶藝及雕塑、皮革製品、玻璃藝術等十多項產業別近兩百種職業,每屆由來自全國超過二千多名的手工藝師彼此競爭較勁;MOF評選過程及標準非常嚴謹慎重,各類別的冠軍最後會由法國總統在總統府艾麗榭宮內親自頒授與法國國旗相同的藍白紅三色領圍,終身享有五感、美學、技藝與體力的頭銜,是法國工藝師職涯中至高無上的榮譽。能得此獎項也代表對自己工藝技術的肯定!

 

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茶苑CHA LOUNGE這次推出的下午茶每人可以選一份熱茶或是咖啡(皆可再續),內容多達十五種甜鹹點可以品嚐,除了菜單上的選項還有親切的桌邊服務。愉悅午後雙人餐從14:30-17:30,費用為NT1680元加一成服務費用。

 

 

現場悠揚的鋼琴曲樂響起,空間裡坐滿了人,耳邊傳來的台灣早期民俗歌謠,感覺頗為親切,餐廳裡提供TWG、德國農莊B&G及中式茶Chinese tea,上一篇午茶的介紹,茶品的內容是一致的,餐點內容已做更新,想要知道有哪些好茶可以先看這篇午茶輕時光|品味茶苑CHA LOUNGE 法式優雅生活

 

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這次約了另一個好姐妹一起前來品嚐,我們這次分別選了TWG的情人茶、午夜時光茶及黃金麻六甲。

 

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君悅飯店在很多形式上不但保留了傳統的細節也融入新的創意與思維,每季更換菜單,跟其它家飯店的午茶形式比起來更顯用心。

 

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文青鳳梨-

這次推出的經典甜點有文青鳳梨、柑橘卡布捲、巧香小姐、焦糖紳士、見過提拉先生

我一開始聽到文青鳳梨就被這個名字所吸引,文青鳳梨以雞蛋的造型為發想,糕點下層使用了蛋白霜,外殼輕脆,一般人會覺得蛋白霜比較偏甜,所以何努師傅不但減了糖分還添加了椰奶為基底,餡料選擇台灣香水鳳梨為搭配,添加了萊姆香草籽製作成果醬,上層再填入香草奶油餡並撒上檸檬皮絲;這款吃起來外殼酥脆,裡層濕潤,口味甜而不膩,鳳梨的香氣濃郁誘人,集結了味覺、視覺與嗅覺等多重享受,我以為文青鳳梨會是以鳳梨的造型為設計,沒想到卻顛覆了我的想像。

 

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柑橘卡布捲-

三層式午茶的吃法是從下而上,另外雖然說是雙人午茶,若是像我們一樣三個人來享用,就是每樣品項餐廳會再多加一份。上面有提到何努師傅的強項在蛋糕捲,這款柑橘卡布捲是柑桔蛋糕塗上卡布其諾的奶餡後捲成精緻的條狀,外面包著66%的黑巧克力圈,上面佐以金箔點綴,表現出華麗的氣質,酸甜的柑桔搭配香醇的卡布其諾奶餡,再配上一口熱茶,下著雨的午候顯得格外愜意。

 

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記得剛生孩子的那幾年著實沒有時間跟好姐妹一起午茶,現在孩子長大一些,偶爾能有時間跟幾個聊得來的好朋友喝茶吃甜點,療癒了內心不少的情緒。每個年紀會聊的話題應該也都離不開保養、居家、教育、身體健康、運動、情感等等。

何努看起來很年輕,他從國家烘焙甜點學校取得專業文憑後進入全球巧克力知名品牌法芙娜巧克力學校擔任甜點主廚,並且在世界各地巡迴推廣巧克力甜點製做。目前何努與另一半在瑞士日內瓦的卡魯日開Mr. & Mrs. Renou」甜點店,有機會到瑞士時也可以順道拜訪喔~

甜點讓人有種說不出的幸福感,何努希望能帶給大家更多幸福的味道。

 

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酸奶漬煙燻鮭魚、水煮蛋、干蔥、酸豆-

鹹點是「台北君悅酒店廚藝團隊」規劃設計。陣容實力堅強!今天我們第一道就是這個酸奶漬煙燻鮭魚、水煮蛋、干蔥、酸豆;我實在太愛它了!這是鹹點裡我最喜歡的一道,其味無窮。

 

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以往說到煙燻鮭魚總離不開酸豆洋蔥,我們會把鮭魚鋪平加上幾顆酸豆與洋蔥絲捲起來吃,煙燻的口感與酸豆還有洋蔥吃起來味道特別鮮美,不過餐廳這次把酸奶製成凍狀,鮭魚則包覆其中,送上桌時我們都不知道它吃起來會是什麼樣的味道,外觀像是豆腐方塊工整,在柔和的光線下散發著珍珠般的光澤,輕輕切開後裡面包的是紮紮實實的鮭魚肉,感覺挺妙的!搭配旁邊的蜂蜜芥末醬,送進了嘴裡的剎那有如電影情節般的錯綜複雜,實在好吃極了!食材發揮了獨特的味蕾記憶,令人眼睛為之一亮。

 

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現做的威靈頓鮭魚、酸奶油-

另一道也是鮭魚的料理,我愛吃魚!!

為什麼叫做威靈頓呢?大家有聽過威靈頓牛排吧!!這是有故事的,威靈頓就是酥皮包覆著食材就變成威靈頓,如果是包著豬排就叫做威靈頓豬排;早期有個英國的公爵叫做威靈頓,他喜歡變化食材,這道用酥皮包著食材的點子就是他家傳出來的,所以只要看到威靈頓_____,十之八九就是有酥皮。

外表看起來像是酥皮蛋糕,裡面包覆鮭魚奶油菠菜,搭配蕃茄與酸奶油一口咬下風味十足,味道清爽,魚肉口感鮮嫩。

 

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今天的三層式午茶點心;每個甜點都像一個藝術創作,注入了許多思考與創意發想。

 

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下層的點心由右至左【鴨肝 葡萄 橄欖粉】【雞尾蝦,魚子醬,芽苗】【經典黃瓜三明治,鱷梨醬】

 

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鴨肝 葡萄 橄欖粉-

我個人最愛的是鴨肝這道,它吃起來簡直可以用夢幻來形容,因為一口也不大,建議一口就吃下去,慢慢的嘴巴裡咀嚼,有種鹹甜鹹甜的細滑感,吃起來像是慕絲,入口即化,比起鵝肝醬的油脂較少一些,讓人吃著有種欲罷不能之感。餐廳選用了竹炭粉橄欖粉製成黑色的網片,中間擺上新鮮的葡萄、下層搭配紅酒凍、鴨肝及脆餅,吃來口感豐富,層次多變。

 

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雞尾蝦,魚子醬,芽苗-

 

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經典的可麗露也是法式甜點的代表之一

 

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甜點由左至右「見過提拉先生」、「焦糖紳士」、「巧香小姐」

說實在的,吃到上層已經覺得非常飽足了,但後面還有司康喔~

 

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見過提拉先生-

這道很像是法國有數百年歷史的蛋糕歐培拉,傳統的歐培拉有六層,使用巧克力醬和杏仁海綿蛋糕,見過提拉先生不知是不是從這裡發想?口感綿密香軟,也是很推薦的一道甜點。

 

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經典手作司康(巧克力|葡萄乾)搭配草莓果醬、英國傳統奶油醬、烏龍茶果凍

司康餅吃起來略乾,可以加上果醬吃,我覺得茶苑提供的這幾款沾醬都不會太甜,由其是烏龍茶果凍還滿特別的,司康也建議要趁熱吃,放涼了會再偏硬些。

人生可以這樣到處吃喝,真的是件幸福又快樂的事,而如果能瞭解食物的形貌與由來更是為生活日常增添不少樂趣。

 

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整個下午被這些繽紛的甜鹹點所包圍,少女心整個都要融化了!想要嚐鮮的朋友,以上這些美味只到十一月喔~要快來!

何努說:「MOF是我青少年階段就立下的志向,也是自我挑戰的目標;藍白紅三色領圍不僅代表法國的傳統,更代表不斷的創新與精進。MOF所象徵的除了榮譽之外,也連帶是一種責任;時至今日,我從不忘記『傳承』、『分享』與『陪伴』的意義,並落實在我生命中的每一天。」

這三句意義至深,我想我們都是在用生命陪伴著生命,然後分享著這些美好的過程,也讓生活變得更加充滿活力!

【Cha Lounge 茶苑 - Grand Hyatt Taipei 台北君悅酒店】官網連結 FB連結

午茶時間:14:30-17:00

地址:台北市信義區松壽路2號2樓

預約電話:02-2720-1230

茶苑精緻法式下午茶雙人套餐,每組NT$1,680+10%費用。

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