今年的生日本來想走一個「老派浪漫回憶殺」路線，選了我跟老公談戀愛時去的經典牛排館，最好是吃一口就能想起當年小鹿亂撞的青春味道。老公一坐下就立刻回憶開啟：以前超愛這家的熱麵包布丁耶！可是最後我們居然點錯點到焦糖布丁…真正的重頭戲，是拍照那一段。服務員說可以「拍照立刻印出來」我隨口問一句：可以讓我修圖一下嗎？對方爽快答應。我想說：好嘛~生日女孩有拍照權，合理。結果過了二十多分鐘，他拿了兩張照片來。兒子第一句：哈哈哈！！那個服務生印出來後一定笑到不行吧！老公立刻補槍：哇~這家服務真的超貼心耶！原圖跟修圖都有!哈哈哈！然後他笑到眼淚都出來...我：吼~幹嘛這樣啦😤修圖修習慣不行嗎?不能讓媽媽保有小小的美顏尊嚴嗎?兒子說：他拿來時一定憋笑憋到臉都快抽筋了吧。
最後兒子還要求我跟爸爸一人拿一張拍照，根本像拿著喜宴小卡。我還差點想問：要不要加印500張順便發餅乾？生活不是每一天都溫柔，但幸好我們總能在最平凡的日子裡，找到最讓人幸福的瞬間。
印象裡這家牛排館是家高檔的牛排餐廳(咳~我是說在我的那個年代裡)笑~
走進茹絲葵會有一種熟悉感。老派的經典設計-白色桌巾、玻璃高腳杯以及排列整齊的餐具。
它不像新式餐廳那樣具有時尚感，卻是屬於某個時代的經典記憶。而這份經典來自一段比牛排還熱騰騰的傳奇人生。
茹絲葵的故事始於1965年美國紐奧良。創辦人Ruth Fertel是一位離異育有兩子的單親媽媽。為了支付孩子的學費，她抵押自家房子買下當地一家被稱為Chris Steak House（克里斯牛排館）的小餐廳。那是一間標準美式牛排館，只賣USDA Prime等級的厚切牛排，用500°F（約 260°C）鐵盤上桌。當時她沒有資金沒有連鎖經驗，只有一句信念：既然要做，就做到最好。
1976年一場意外的大火讓原本的Chris Steak House全面燒毀。Ruth在附近找到新店面，但舊店名法律問題無法直接沿用。於是她靈機一動，把自己的名字加了上去!Ruth’s Chris Steak House（茹絲的克里斯牛排館）也因為這場大火，她踩進了屬於自己的傳奇時代。1970–1990年是茹絲葵最風光也是最傳奇的黃金三十年。
Ruth在當時的餐飲業是極度罕見的女性決策者。更難得的是她把美式牛排館打造得豪華又溫暖，讓茹絲葵變成「約會、慶生、商務、求婚」的最佳場所。到1990年代，茹絲葵已經成為美國高檔牛排館的象徵，遍布全美超過80間年營收數億美元，連白宮人士、明星、政商名流都愛來。
茹絲葵於1990年代末期進入台灣，那時候的台灣餐飲圈仍以老派牛排館、鐵板牛排為主；茹絲葵的出現帶來全新的體驗，例如：厚切 Prime等級肋眼&菲力、經典「滋滋鐵盤儀式」、白手套式服務、美式老派優雅等，這些在當時都相當受歡迎。對很多人來說，茹絲葵是第一次吃到什麼叫做"高檔牛排"的地方。甚至可以說它曾經是台北最具有儀式感的牛排館之一。那時候帶另一半去茹絲葵，就是一種我很重視你的象徵。(老公當時果然!!)
來吃這家餐廳前剛好看到不好的評論。我覺得寫食記不僅僅在於分享好吃或不好吃這件事，好不好吃也很個人!而是你吃不吃得懂，你對食物的理解到哪裡？就以拿同樣是知名的牛排餐廳史密斯牛排Smith & Wollensky來比較的話，茹絲葵Ruth’s Chris超過150間遍布美國、加拿大、亞洲、歐洲、中東，而史密斯不到10間，主要集中在美國東岸及少數海外據點；
前者以溫暖的慶祝餐廳為主軸，後者偏紐約菁英的牛排殿堂。茹絲葵以穩定的品質及服務著稱，史密斯則以肉質與乾式熟成工藝著名。如果茹絲葵代表的是美式家庭的熱情與慶祝，那麼Smith & Wollensky就像紐約金融區的老派紳士，各有各的優點。
今年剛好是他們的60年!重返茹絲葵不僅是品嚐一道傳奇牛排，更像再次踏入與青春並行的記憶。當年兩個人肩並肩坐在昏黃的燭光下，如今孩子在旁，意義更是不同。希望他帶他女朋友來的時候這家餐廳還在!
六十年是茹絲葵的紀念日，也是我給自己的一份生日祝福！提醒我人生的滋味永遠值得細細品嚐。
茹絲葵在台北陪伴著你我的成長、見證過我們的愛情以及下一代的延續。走向為人父母的此刻，用餐的儀式賦予了更深的意義。這一次60週年紀念套餐以經典為名，像是一場從紐奧良啟航以現代語彙重述舊時光的浪漫與品味。
餐前麵包烤得樸實無華不花俏不矯情。如果硬要拿來跟歐式手工麵包比，當然會覺得口感上有些落差。畢竟它不是走那種外酥內韌的路線-
麵包吃起來熱騰香軟、可續點，抹上奶油氣味更增。是那種越吃越好吃的老味道!老實說身為一個台北吃遍各家高檔牛排館的人，我也不需要拿戰績出來說嘴。只是很真誠地說茹絲葵真的沒有像評論講得那麼糟。味道依然穩定、服務不失禮、儀式感也都在；
限時紀念套餐 是茹絲葵為慶祝創立60年推出的限定菜單，只在特定時間（2025年10月1日到11月30日）於亞洲門店供應。價格為新台幣2990元（另加10%服務費）
濃湯部分只有龍蝦湯及今日濃湯，我們今日的濃湯裡還加入了馬鈴薯及蟹肉，是很美式的一道湯品，每一口都可以吃到食材原型，我個人相當喜歡。記得剛端上桌時我還問：海鮮味很重嗎？結果鼻子過敏的兒子說連他都聞得到了！可見海鮮氣味相當濃厚呢~
開胃酒 Aperitif
套餐以特調開胃酒揭開序幕，這杯飲品帶著香氣與氣泡，是為紀念六十年的里程碑設計，象徵慶祝與期待。
我還記得當天喝起來酸酸甜甜的口感，讓生活多了一份甜蜜感；此外餐前可以選擇一般的礦泉水或是氣泡礦泉水，套餐裡也可以點果汁。
前菜 海鮮三重奏 Seafood Trio
茹絲葵的海鮮三重奏（Seafood Trio） 宛如一段來自沿岸的序曲，把紐奧良的海味文化凝縮在三種不同的海鮮身上，既優雅又帶著那座城市獨有的熱情。
紐奧良蟹肉糕 Crab Cake 外層煎得金黃酥脆，吃起來裡頭卻是鬆軟溫熱帶有餘溫，蟹肉本身的鮮甘在口中悄悄散開，讓人不禁回味起溫柔的海味。香煎干貝 Jumbo Scallop 煎得漂亮，外層焦香吃起來飽滿彈嫩，入口滿是奶油香氣交疊。是說我那一口也吃太快了!
洛克菲勒焗烤鮮蠔 Oyster Rockefeller 鮮蠔柔嫩，吃起來口感Q滑，搭配荷蘭醬及焗烤，覆蓋上菠菜、香草與Parmigiano起司交織。擠上一旁的黃檸檬整顆生蠔鮮美無比!愛吃海鮮的我好愛~
沙拉的部分選了最一般的凱薩沙拉；這樣一份390元。網路上有人說非常難吃!我倒不覺得!這就是一般的凱薩沙拉，凱薩沙拉它看似簡單，卻是一道只差一點點就會完全失去靈魂的料理。經典凱薩必用蘿蔓萵苣，吃起來要有脆口帶有蔬菜清新的氣息。我覺得這道可以表現的更為精緻些或是份量上再多一點會更好，但它仍是好吃的。
茹絲葵之所以經典不在於浮誇的擺盤，也不靠華麗的調味取勝，它厲害的地方是把最基本的事做到極致。在260°C的燒燙盤子上，牛排上桌瞬間發出的那一聲“滋滋”就是茹絲葵五十多年來不變的靈魂。讓客人從第一口到最後一口，都吃到相同的熱度與鮮嫩-
牛排是以簡單的胡椒及鹽巴來提味，不像有的牛排餐廳會給紅酒醬或是芥末籽醬，有的也會提供自製的黑胡椒醬或是蘑菇醬；是說十幾年前來吃我早就忘了牛排是放在炙熱的瓷盤上，也早就忘了那個味道!不過這次再訪卻有另一番體驗(是說十多年前我也不是美食部落客)當時還沒累積經驗。
主菜 美國菲力牛排佐香酥松露
主菜是6盎司（約170g）頂級美國菲力牛排。我們選了五分熟度(中心帶粉紅)另外也可以選(一分/三分/七分的熟度)外層帶著微焦香氣，不用複雜的醬料就能吃得出牛排最原始的美味與純粹。看到那篇在評論盤子溫度的敘述...我傻眼!!老實說這其實是對茹絲葵的經典呈現方式不夠熟悉。茹絲葵的鐵盤不是讓你自己在上面煎牛排而是讓牛排保持溫度與肉汁的最佳狀態。高溫瓷盤的重點是「維持熱度」不是「加熟度」。所以你只需要輕輕把盤子傾斜，讓牛油匯在底部，再順著刀叉帶起就是最完美的一口。
我對這次的牛排印象很深刻!送上桌時牛排周圍還是滾燙的熱油!以高溫炙烤再放到高溫瓷盤（約260°C）上桌，能鎖住牛肉肉汁與香氣。吃下去的第一口沒沾任何佐料，牛排的中心點還是非常燙口，越嚼越香甜度破錶!表面覆有松露奶油為整塊牛排加入了奢華風味使口感更加豐富。這樣的處理方式既致敬茹絲葵經典的高溫熱盤傳統，也透過松露的作法讓這道主菜成為慶典儀式感非常強烈的一環。真的非常好吃啊!(是那種會流淚的感動)真正的經典美式吃法是吃到最後一口都是熱的，高級牛排館裡只有少數品牌能做到這件事。一般牛排用到最後會冷掉油脂凝結，但茹絲葵的方式反而是讓每一口都像剛上桌。所以所謂要忙著調整怕過熟？那是因為沒有理解這套經典呈盤的邏輯。這就像把高級茶誤當成要煮沸的茶包一樣，不是食物不好而是吃法不對。這樣就算花再多的錢都無法體驗經典美式牛排的最佳風味。
配菜選了蘆筍及菠菜泥，另外加點了清蒸的花椰菜及焗義大利通心粉；不確定這邊有沒有低消？因為我們是點了二份套餐再加點一些配菜，應該是有達到基本消費。
在茹絲葵這樣的老派牛排館裡，真正能被列為永恆存在的配菜不多，而奶油菠菜泥 Creamed Spinach 就是其中最不可動搖的一道。吃起來綿密柔滑，入口後幾乎感受不到纖維，奶油香是溫柔的不厚重的很適合拿來當牛排的配菜，吃起來味道濃郁卻不黏膩。先切一口熱騰騰的牛排，再舀一小匙菠菜泥，那種溫柔的奶香及蔬菜的清爽剛好平衡了牛排的油脂，大大加分。我一直覺得，好吃的配菜不是要亮眼，而是要讓主餐更完整。茹絲葵的菠菜泥，就是那個讓整桌變得更有故事的角色。
花椰菜搭配了荷蘭醬，我覺得會比奶油菠菜泥更為清爽好吃。但菠菜泥是經典也務必要試看看!
蘆筍我也很愛!同樣是搭配荷蘭醬；整體套餐設計是對茹絲葵60年來精神的致敬-不只重現經典，更在細節上加以提升。
美國頂級紐約牛排 USDA Prime New York Strip (10oz)
看著瓷盤上的牛排滋滋作響心情大好!紐約客New York Strip本身就以扎實肉感及濃郁牛香聞名，放到茹絲葵手裡，更是一種火焰與油脂的完美劇場。
10oz的份量足以滿足口腹之慾。是說一個人吃的話會太撐！外層塗上招牌的190°C高溫鐵板封煎，油脂被逼出來再回滲進牛肉纖維裡，入口是那種咬下去會點頭心裡吶喊「嗯，就是它」的滿足感。
頂級美國菲力牛排的口感偏軟、甜、嫩；美國頂級紐約牛排偏紮實有咬勁，外層焦香內層粉紅，帶著肉汁有嚼感，如果菲力是溫柔的擁抱，那紐約客就是跟妳四目相對說話直球的那種人。紐約客只要沾一點海鹽就足夠。因為油脂本身已經帶著自然甜味，加上高溫封住的焦香。越簡單越能吃出肉的性格。
餐後的紅茶可以續加；另外點了冰拿鐵。
紀念套餐最後以茹絲葵經典甜點作為結尾。這道甜點延續了茹絲夫人的家庭食譜，用柔和的味道為整套套餐做一個溫暖感性的收尾。
口感上帶有一點酸度及香草的清新，能平衡牛排的濃郁也保有慶祝的儀式感。美式的甜點對我而言都太甜，嚐了一口感受一下美式的經典就好。
原本要點的是熱布丁(溝通幾次)餐廳人員為我們送上了這道焦糖布丁，也是好吃!但先生更想念當年在這邊吃到的麵包布丁。我開玩笑說：代表還有再來的理由!等下次吧!
再訪茹絲葵，不只是把曾經的愛情記憶與現在的家庭故事搬到同一張桌上。時光也在那滋滋作響的聲音裡悄悄接軌。茹絲葵之所以經典是因為它承載了太多人生命裡的重要時刻。謝謝餐廳送上的蛋糕，也謝謝服務人員細心列印出的那張「笑到我們一家三口都要噴飯」的全家福。那一刻我突然覺得儀式感從來不是華麗而是被真心對待的瞬間。無論是貼心安排的座位，或是不中斷的服務流程，每一個小細節都讓人覺得今年的生日被好好款待了!我想我們會永遠記得這一天。
地址：臺北市松山區民生東路三段135號
電話：02-2545-8888
