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天下三絕麵食館是我在Openrice裡的介紹知道這家,這家店的前身也就是MONDO。幾年前我還帶過日本友人吃過MONDO,對這家餐廳印象深刻,沒想到這幾年已換店家經營,據知目前的老板跟之前的老板好像有親戚關係,但不知道為什麼前一家餐廳要收起來不做,我實在很想念MONDO的美味。

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  地點就位於台北市擁有名人巷稱號的大安路附近商圈,老板是一位曾在福州私廚料理經驗豐富的吳老板,因為常下廚邀請朋友到家裡用餐,也會為了料理而特意尋找好的食材,牛肉麵就是朋友讚賞有佳的拿手菜,因此在朋友的鼓勵下開設天下三絕麵食館。

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不過今日來到天下三絕麵食館品嚐後大為驚嘆。因為不論是湯頭或是牛肉的質感都比我之前吃過的幾家牛肉麵店好吃太多了!!很少吃到牛肉跟湯頭都很好吃的牛肉麵耶!

想念●溫暖的MONDO創意廚房

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這家店的裝潢跟先前差不多,只是牆壁及掛畫還有燈飾做了些改變,環境一樣高雅舒適,所不同的是現在來這邊吃的是牛肉麵而不是義大利料理。

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吃義大利麵若是來到像這樣的空間不會覺得不自在,但是吃牛肉麵就會覺得會不會太高檔了點?不僅用餐環境走時尚的風格,這牛肉的選用也是大有來頭,餐廳特別選用了美國腱心肉,口感咬起來更為細膩與軟嫩,而吸引到訪的顧客也多半為大老板和老饕級食客(我算嗎?哈哈)。

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我很喜歡享用美食的時候聽著爵士樂或是古典樂,讓吃飯的氣氛更加愉快,不管吃的是什麼,食物總有它的滋味存在。

寫過中國八大菜系,台灣有名的牛肉麵當然也不能錯過啊!我還再想,下次朋友從國外回來的時候一定要帶他來嚐嚐台灣正宗道地的牛肉麵。

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記得我五月去台東的時候吃過阿牛牛肉麵,是2013年國際牛肉麵節大賽清燉組的冠軍與紅燒組的佳作,並且也榮獲國際組的銅牌獎;除了那家我還吃過金春發的牛肉麵、穆記牛肉麵、永康街上的中壢牛家莊、鼎珍坊的牛肉麵(要事前預約)、林東芳牛肉麵、內湖的金春發牛肉麵18Cafe牛肉麵東區的神仙牛肉麵、安居街上的真善美牛肉麵。

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這樣寫是要告訴大家 我好愛吃牛肉麵,而且吃牛肉麵的經驗算是豐富。但是我得老實說!天下三絕的牛肉麵現在是我心中的NO.1

台東那次的印象其實普通,金春發後來感覺也沒那麼好吃了!而穆記的牛肉品質每況愈下,牛家莊每次去吃的感覺都不是太穩定。

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今天初嚐鮮點的是-天下絕品牛肉麵(紅燒特級花腱)使用的是澳洲頂級007花腱,特色是脂肪少,帶點筋肉,油花分布均勻。服務人員說他們的湯頭是使用蔬菜熬煮五個小時,與肉湯是分開的,而且強調不加味素,湯頭是用蔬菜湯與肉湯調和,所以喝起來有著香濃的肉香也有蔬菜的清爽,我一向很怕喝到不夠入味的湯頭,有時後第一口是清淡的像水的肉湯,又或者是湯表面浮出一層油的牛肉湯。

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但是這邊的湯頭喝來不膩,味道不但濃醇,氣味更是迷人。麵條可以選粗或細,加上一些蔥花及鹹菜,吃牛肉麵也可以很優雅。記得外面一般的牛肉麵價位大概可以從120-180元甚至到240元,這邊最便宜的牛肉麵一碗是250元(刀麵),最貴的一碗是550元-極品牛尾麵。

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但是我卻覺得它有這個價值!

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由其是牛肉相當厚實,咬起來既軟又紮實,軟硬適口,非常好吃!

老板希望能提升吃牛肉麵的品質,讓吃牛肉麵不再只是小吃攤隨便匆忙的一餐。

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牛大骨則是湯的靈魂基底,除了用牛大骨又加了牛肋排下去,這樣的作法不但可以帶出肉的甜度,更可以誘出食物本身的甜味及香味。加上獨家中藥滷包及米酒下去熬煮。

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一碗麵看似簡單卻也不簡單。食用的人是可以感受到廚師對料理的用心程度。

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工序的部分到完成大概要三個小時左右的時間,三十年的三絕技藝,用自然的食材+簡單的熬煮方式,用心學習是牛肉麵好吃的關鍵。

唸的是建築做土木業七八年,哈!覺得冥冥之中會被吸引過來的原因,真的好巧合。吳奇澤因為父親的關係轉身投入餐飲業,為了圓父親的夢想與父親在創業的過程更加深了彼此的情感,而父親因為小時候跟著母親在廚房進進出出也練的一身好廚藝。

不只湯頭濃郁,牛肉好吃,麵條吃起來又軟又Q,我覺得我有種吃到快掉眼淚的感動!

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千張茄子NT80元 / 紅燒烤麩NT80元

除了以上這二種 還有油燜苦瓜 胡麻小黃瓜 花生小魚乾 洛香蓮藕 桂花香芋 涼拌乾絲 海帶 大頭菜 糯米椒 高山黑木耳 翡翠椒鑲肉 ....

若都很想吃 也可以點滷味拼盤 NT280(小) NT450(大)

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卓越紅寶石麵NT200元(拉麵)

湯頭使用了四種不同品種的蕃茄及二種洋蔥下去熬製,四種蕃茄有四種不同的酸度比例,而洋蔥本身的甜味也不一樣,除了加蕃茄與洋蔥還有蘿蔔、蒜頭、青蔥。這讓整個湯頭喝起來的層次更加不一樣。

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J覺得一碗麵的靈魂所在湯是最重要的基底,喝起這蕃茄湯不但香濃美味,而且口感清潤!簡單就是好味道,裡面可以吃到二種菇類還有切成小方塊的玉子燒,拉麵吸附了湯汁口感也相當Q彈。

整個湯頭喝起來甜而不膩。

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千張茄子NT80元-

第一次吃到醋味這麼重的茄子,據說是油炸後再用醋 蒜頭 醬油等下去醃製,吃起來酸酸甜甜很開胃。 

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紅燒烤麩NT80元-

豆腐味道很濃郁 但個人覺得太油了點。

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吃完還送上一杯果醋解油膩。但其實整頓吃下來一點都不油喔!超好吃的

是目前J吃過所有牛肉麵裡覺得最好吃的一家。二個人吃下來六百多元。

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整體而言在環境及氣氛上顛覆了一般吃牛肉麵的印象,價位中上,但食材新鮮,對於選用的蔬果及牛肉部份也特別嚴謹,料理技術更是相當用心,是會再訪的店家!

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用好的原料及簡單的烹調方法加上舒適優雅的環境,讓吃飯也是一種簡單幸福的享受。

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吳老板的父親原先從事室內設計相關行業,不到五十歲就退休了,然後有二十幾年都在環遊世界(好羨慕啊!!)

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前陣子颱風天訂了牛寶寶牛肉麵,結果兒子好愛!常吵著要吃牛肉麵。

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我怕到時帶他到這家來吃,肯定會越來越挑嘴了,不過喜愛餐桌上流動的感情更甚食物的滋味,美食讓人心情愉快,有設計風格的空間更加增添了記憶的畫面!而音樂可以撫慰人心,下次是個美好的期待

照片是二訪時遇到的紅酒之夜,記得應該是禮拜三晚上,帶了兒子來這吃,這次還點了滷味拼盤,滷味的味道清香宜人,不會太鹹但又入味,我們都很喜歡。席間老板還親自拿著麥克風對著客人唱生日快樂歌,現場一片溫馨。在這過生日也不錯,有優雅的用餐環境還有親切的服務 再下次應該就是帶著長輩來品嚐了。

天下三絕麵食館

台北市大安區仁愛路四段27巷3號1樓 電話:02-2741-6299

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