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阿崧師傅的料理我怎能不推呢!?

就說生日要給自己一個舒服自在的地方,吃的開心,吃的新鮮,就連不愛日料的腦公也說阿崧師傅的料理好吃!
前菜先是自家種的南瓜熬煮成清甜濃郁的湯頭,再來是龍針、野生石斑、北海道甜蝦、用柿餅包覆的cheese cake好合搭,接著紅甘也是季節限定,每一道的魚肉爽口綿密不盡相同,沒有一點腥味,看著阿崧師傅俐落的刀法及稱讚姐是美女竟也飄然欲仙了難不成你的魚有下酒???
最後以北寄貝沖煮熱湯的清甜滋味令人難忘,那香菜做的蛋糕搭配四種地瓜更叫人拍岸叫絕,雅山流有著非常出色的香甜及爽口的尾韻,覺得每年生日都來這裡過好了!!

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去年貳樓有花」辦了一個活動,把廚房搬到花藝空間,用另一種方式去體驗美食,也是在那場活動裡認識了原本在味留工作的阿崧師傅。味留應該住在士林天母的人比較熟,我比較少去那附近,只知阿崧師傅自己出來創業,選在芝山捷運站二號出口,走路過來不到三分鐘。

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這天我們從陽明山下來剛好順路,不過崧割烹必需事先在FB預約,有分好幾個時段,也不是每天都可以接待,最多一組十個人。阿崧師傅表示這樣才能兼顧質與量,畢竟海鮮就是要吃最新鮮的。餐廳選在這邊不僅離捷運站近,而且店內裝潢典雅幽靜,選在生日月由認識的師傅為你量身訂做的套餐,我覺得再好不過了!

中餐固定是1500元的價位,晚餐則是2000-3000元看當天採買到的食材。

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店裡也有一些日本酒可以搭,不過阿崧師傅說店內最常喝的還是香檳居多,原本我以為會是清酒或是紅酒。

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在店內與廚師近距離接觸。我想起深夜食堂的場景,在這樣的飲食空間裡更加隨性自在,廚師知道你的喜好與食量,精準抓出你的飲食習慣,計算了你的消化時間,慢慢一道又一道的端出,你永遠不知道下一道會是什麼驚喜?

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小小一間店卻有著高質感的細膩佈置,觀察細節毫不馬虎!

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入座後我們隨性聊起,阿崧師傅邊倒著熱茶,陽明山上這天風大,細雨在馬路上漫漫的飄著,雖然在山上喝過了咖啡,身體仍是感到微涼,一杯熱茶暖意充滿了全身,感覺真是舒服!

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聊天的同時阿崧師傅像變魔術般端出一杯濃湯。我第一次喝到這麼甜的南瓜濃湯,那種甜是從蔬菜本身所散發出來的,熱騰騰的非常好喝。這是哪個產地的南瓜?我隨口問。在東北角,我爸爸親手種的!阿崧師傅說。

南瓜營養價值高,一年四季都可以吃得到,口感綿軟帶有甜味,每年3-10月是盛產期-

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阿崧師傅這邊以私廚料理的方式提供給顧客精緻美味的日本料理,有的私廚還會有菜單,這邊走的是無菜單料理,一開始訂位的時候餐廳會詢問你有沒有不能吃的,除此一切就交給師傅準備囉~

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只見師傅在料理檯上細心的處理著魚,刀工了得,能邊吃邊看也是另類的享受,席間輕鬆對談,就像到朋友家作客一般。師傅準備了龍針魚,吃起來肉質彈性度佳,口感綿密,新鮮不在話下。本來對海鮮就滿有距離感,龍針魚有人又說是龍占魚(星斑裸夾鯛)青嘴龍尖的在溫帶海域的日本比較稀有,屬於珍貴的魚種。

旁邊會搭配醃漬的白蘿蔔,吃了會想再吃!吃完都還可以加,如果喜歡吃紫酥葉也可以跟阿崧師傅說,若像我先生不怎愛吃生食可以請師傅微微炙燒一下。

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這應該是軟絲吧!!不可能是魷魚,透抽跟花枝也很容易搞錯,平日不常下廚這下馬上被拆穿。

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只見師傅在上面切劃輕微炙烤,下面用壽司搭配,沾點醬油再搭配芥末,真是好吃!難得二人的甜蜜約會,師傅準備的日料很得我心。由其是一年吃日式料理沒有超過三次的先生也直誇阿崧師傅對於食材的設計讓不敢生食的人也能輕鬆享用。生魚片沒有你想像中可怕啊!

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野生石斑肉質細緻可口含有豐富的膠原蛋白/

冬季正是吃魚的季節,這邊有很多日本來的新鮮魚貨;台灣的魚類也很豐富。

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當東北季風開始吹拂,海水溫度明顯下降,為了過冬,魚類開始拼命覓食,積蓄大量脂肪,這個時節的魚種比夏天的魚來的美味,肉美脂多。

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 cheesecake搭柿餅,中間穿插了這個感覺又是一個小小的驚喜,cheese跟莓果類都很搭,吃起來帶有一些鹹甜, 起司非常濃郁,包覆在外面的柿餅真的超級好吃!!

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日本甜蝦很多日本料理店都會有,口感鮮嫩綿密,滋味讓人難忘-

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甜蝦表面黏稠,生吃的口感更勝於熟食,甘甜的滋味在嘴巴裡釋放,嫣紅的肉色吃起來竟有一絲粉嫩的溫柔感。

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紅甘魚不但是美味的高級食用魚種且含脂量高,入口較豐腴。

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龍針鮮魚蒸蛋

崧割烹這邊不會讓你一直吃到生食(那一定會膩)而是一下子生食一下子熟食,而且光是湯品就有二種,我個人覺得比我去吃三井2200元的料理更物超所值啊!

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烏魚子壽司真的太銷魂了!!一口吃下去滿口鮮香~

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用甜蝦頭去慢慢烤熟的飯糰!這個我好愛!飯糰直接塞在蝦頭裡還沒端出來就飄著蝦子濃厚的氣味-

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整隻含頭都可以吃下去,超香超香的,帶著淡淡的鹹,入口甘美,飯糰烤的稍硬但慢慢咀嚼後帶出來蝦子本身的甜味,焦香蝦香及飯的軟香,咬起來既脆又充滿濃濃的海味真的很好吃!

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在這裡無論是二個人、四個人都能預約用餐,但更多時候一個人來用餐也未必不可,若沒有豐富的內在,經驗就只是走馬看花,生活也會變得沒有質量。

這餐下來很多米食,吃的很飽足-

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北海道干貝佐松葉蟹膏

烤的剛好的微溫入口鮮嫩,擠在上面的松葉蟹膏讓人意猶未盡,一個饞字,年初到年尾讓我從沒瘦下來過,美食的誘人令人難以抗拒啊!!

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北海道花魚佐胡椒

花魚的肉厚脂香,充滿了鮮味(這時覺得沒有點杯清酒好像有點不過癮耶!!)

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阿崧師傅俐落的處理魚身-

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炙燒1公斤大紅喉刺身-

阿崧師傅的料理像是一首優雅的旋律,不急不徐,上餐的快慢掌握亦佳,餐與餐之間的轉換像是一條悠然的小河靜靜在嘴巴裡滑過,留下無盡的想念。

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香煎竹葉甘腹肉

這道也令我印象深刻!跟鯖魚的肉很相似但不確定是不是鯖魚?若是鯖魚用這樣料理的方式也太好吃了!魚肉細嫩甘甜,灑上一些胡椒增加其香氣,好吃極了~

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為了怕我們吃不夠吃不飽,又來了一碗飯,上面淋上簡單的蔥油,但是你卻被它的簡單嚇了一跳!!那油香搭配在白飯上樸實的會讓人感動呢!

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新鮮的北寄貝用熱湯直接沖煮,加上很多的薑絲,真的很鮮很甜!沒想到會這麼好喝,為今年的生日留下無限美好的回憶。

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裡面有滿滿蛤蜊肉又多又大,帶有咬勁,非常鮮美好喝。原本以為應該也要差不多結束這頓了!沒想到還有一個小驚喜!

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香菜做的蛋糕(是不是很酷呢!!)感覺某位朋友會瘋了!因為她超討厭香菜的,不過香菜的確無所不在,古時的人靠香菜治療蛀牙拿來外敷據說還可以幫助血液循環,香菜的好處多多呢!!上面還搭配了四種顏色的地瓜,結合在地小農與台灣四季,演繹台日文化精萃,這一道甜點真的很特別(我很喜歡)!充滿溫暖的空間裡阿崧師傅提煉人生百種滋味,以精湛的廚藝收服我們的味蕾,在這屬於自己的快樂時光裡真心認為有情天地也不過就是如此。

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我想起了在電影《盛情款待》裡所表現的日本傳統待客禮儀,Omote是指面對客人的時候,nashi則是指毫無保留的樣子,二個字結合起來就是Omotenashi《用最真誠的心意毫無保留的態度去面對每一個被服務的客人》阿崧師傅說他沒在怕人吃的!開餐廳就是要有這樣的魄力,賓客盡歡才是待客之道呀~

崧割烹 FB官網訂位

地址:台北市士林區福華路157巷5號
電話:02-2833-0057

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