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有人說,葡國人在澳門留下最重要的遺產就是建築與美食-
不誇張耶!甜點之旅的接下來行程就是這間來自葡萄牙波爾圖Dario主廚結合現代風格的正宗葡萄牙美饌,平時在台灣比較難有機會吃到葡萄牙料理,所以對葡菜也是一知半解,不過這幾天的行程中我最喜歡的就是這間餐廳!澳門被聯合國教科文組織評定為「創意美食之都」,葡國菜也佔了及其重要的地位。位於澳門金沙中心的「希雅度葡國餐廳」由葡萄牙星級名廚Henrique Sá Pessoa合作主理,以休閒高級餐飲概念結合現代創新風格將最美味經典的葡國菜餚呈獻給大家。

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一開始我們在金沙城中心找了老半天,整個金沙購物中心超大的,餐廳位置靠瑞吉酒店的方向,可以先找Apple的旗艦店,希雅度葡國餐廳去年才開幕仍是相當低調,但是這間如果來澳門沒吃到我覺得也滿可惜的。希雅度葡國餐廳位於澳門金沙城中心二樓(店舖2206號)

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希雅度餐廳有著復古的歐式設計,黃色柔和的牆壁搭配美麗的雕花門框,復古的燈飾,馬賽克拼貼而成的地磚,彷彿帶領著我們進入了另一個浪漫的國度。

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好像在歐洲!!坐在有著碎石街道的咖啡廳前,陽光灑落,悠閒的喝著一杯咖啡。

希雅度葡國餐廳的概念是一家以現代風格及創新的葡萄牙餐廳專注利用休閒和輕鬆的手法烹飪經典菜餚。優質及新鮮的當令食材由廚師們精心挑選,加以烹調準備讓美饌呈現在高雅的擺盤上,搭配儲存於酒窖的葡萄牙佳釀和熱情周到的服務營造典雅醉人的氛圍。

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晚餐從餐前麵包到炙燒金槍魚片配醃制蔬菜和蕃茄韃靼醬、葡式馬介休拌慢煮蛋黃及洋蔥醬、燉煮大蝦甜薯泥和檸檬草和薑片、24小時慢煮乳豬配甜薯尼白菜苗及橙、到香氣四溢的海鮮飯、香脆奶油酥配覆盆子果醬及巧克力炸彈配鹽味焦糖榛果冰淇淋,每一道上桌聆聽菜色的烹飪過程,細細品嚐,豐富的層次口感令人著迷不已!餐廳的氛圍也相當浪漫,非常適合情侶約會。

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葡國菜最為人知的經典菜餚像是馬介休球(是一種鹽漬鱈魚球)、燴牛尾、焗豬排飯等等,不過在澳門吃到的葡菜並不是正宗的葡國料理而是屬於澳門人才能吃得到的葡式料理,說明白了就是混過改良過的創意料理。

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同行的友人喜愛麵包特別是硬麵包,台灣的麵包多半偏向日式的作法,偏軟香,而有一些西式餐廳也提供歐式麵包,較有嚼勁。餐前麵包送上來時也附了鸚嘴豆泥魚子醬及撒上玫瑰鹽的軟式奶油,平常我不特別買麵包吃怕肚子容易漲氣,不過友人說這家麵包好吃一定要嚐!

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撕了一小塊沾上玫瑰鹽奶油麵包在嘴巴裡越嚼越香,麵粉的香氣在咀嚼裡慢慢延伸,其實我也喜歡歐式麵包偏日式麵包,要不是怕之後上桌的美食沒肚子裝我還真想多吃幾塊。

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葡式八爪魚沙拉配青豆、馬鈴薯、番茄與香菜

葡菜運用了大量的香料及食材,吃起來跟地中海料理有些相似,各種新鮮蔬菜及橄欖油及海鮮,也使用了當地的季節食材,我很喜歡這裡的每一道菜,吃來都相當清爽,葡式八爪魚沙拉吃起來口感酸甜又有豐富的蔬菜,搭配Q軟彈嫩的八爪魚,除了口感豐富以外,層次味道也活潑。

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炙燒金槍魚片配醃漬蔬菜和蕃茄韃靼醬

這道菜吃起來很像是伊比利豬的口感,實在好特別!金槍魚的肉色呈現玫瑰般的淡粉紅色澤,脂肪分佈勻稱,口感細綿又帶有嚼勁,佐以洋蔥及蕃茄、香草、大蒜...再用橄欖油淋上,拌上酸甜的蕃茄韃靼醬,輕微炙燒過的金槍魚片令我記憶深刻,說多好吃真的不如現場實際體驗,生活在沿海的葡國人喜歡海鮮擅長料理,每家餐廳及每個葡國家庭都有自己的獨門配方標準不一,這些味道在微妙差異裡產生不同的變化,創新突破反而是優勢!

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蒜香辣椒炒魷魚和蝦配櫻桃茄蜜餞、火箭菜與乾酪

原來芝麻葉在這邊叫做火箭菜常常在很多沙拉及冷盤上可以見到,芝麻葉的鈣質豐富具有獨特的香氣搭配蒜香辣椒炒魷魚有畫龍點睛的作用,配上乾酪及櫻桃茄蜜餞讓人吃完意猶未盡,接觸葡菜的機會不算多,第一次就獻給希雅度,這樣叫我以後怎愛上別的葡菜?以前計劃旅行的時候不會特別想到澳門,這幾年的員工旅遊多半出現海島型國家或是像日本、韓國、新加坡這些地區,但這次來澳門之後我真的會因為美食再度踏上澳門!!

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烤南瓜湯配椰子奶油、蝦與杏仁(可素食)

烤南瓜湯實在太太太好喝了,南瓜湯在台灣也很常見,但加入椰奶與蝦子及杏仁可就厲害了!濃郁的味道好像一整棵南瓜都打成泥在湯裡,非常濃稠。除了帶有淡淡的椰奶香氣,也能咬得到杏仁的碎片,加上蝦肉的南瓜湯讓口感更加美味,實在好喝~

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龍蝦肉濃湯配香脆玉米與香菜

投票表決後我們選了龍蝦肉濃湯,看著服務人員緩緩將熱湯倒入餐盤裡龍蝦肉好像開始活了過來,咬起來既鮮且彈,清湯爽口卻也注入了整個精華所在,餘溫繚繞香氣久久不散。

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葡式馬介休伴慢煮蛋黃及洋蔥醬

這道好特別喔!端上桌時看起來像是一座鳥巢上面還擺了一顆生蛋黃,我們拍完照後服務人員開始攪拌均勻,主廚利用馬鈴薯及洋蔥做成馬介休的創意料理混合了蛋液與洋蔥絲融合,趁熱吃跟放涼吃是不同的風味口感,舀了幾口吃感覺相當特別,吃起來脆脆甜甜黏黏滑滑的,這道菜也是讓主廚Henrique Sá Pessoa的餐廳Alma得到米其林二星的名菜!非吃不可~

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裡面充滿各種醬料混搭,上面是黑橄欖及香芹,吃起來帶有新鮮的海味同時也混合洋蔥與奶油的甜味,是很好吃的一道菜!吃了一定會愛上它!這道菜的特色是以傳統方式烹飪葡國馬介休,以creater命名,稱為"Bras"。主廚Henrique的特色是以sous vide再配上一個慢煮蛋黃、西班牙黑橄欖及香芹。bacalhau與帶有洋蔥奶油的脆皮土豆混合,創意設計成一道驚人美味的料理。

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24小時慢煮乳豬配甜薯泥、白菜苗和橙 

吃到目前我覺得每一道菜都很有深度,細細品嚐慢慢感受,餐廳裡的氣氛很好,燈光也美,許多精美的擺設來自葡萄牙當地,我也很喜歡當天使用的餐瓷,每一件都像是精品般高雅。

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烤乳豬外皮呈現深焦糖的色澤,下面搭配甘薯泥,吃起來外脆內軟,乳豬如凝脂般光滑細緻,這道是Chiado的招牌菜;葡國乳豬經過24小時慢煮再烤至香脆,配上甘薯醬及青菜汁平衡豬肉的豐富性。

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龍蝦海鮮飯

一整天吃下來有人眼神已經開始渙散,當這道海鮮粥送上來時,大家又睜大了眼睛,有人吃了一口後驚訝的問:怎麼會這麼好吃!!在台灣有這道料理嗎?我想學!!海鮮濃粥正散發著陣陣的香氣,沒想到原本已經吃撐的肚子又可以裝得下了,裡面放滿了口感新鮮紮實的龍蝦肉、淡菜、透抽等各種海鮮食材,單這一鍋折合台幣就要一仟多元。

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除了料多味美以外新鮮也很重要,海鮮只要新鮮不用過多的調味本身就是一道非常可口的料理,老實說生平第一次吃到這麼好吃的海鮮粥就在希雅度。

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海韵柑橘、柚子雪芭配糖霜海藻

希雅度的甜點也是世界等級,酸酸甜甜的柚子雪芭搭配糖霜海藻入口香綿,柑橘的味道清爽整體綜合起來優雅甜美。

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香脆奶油酥配覆盆子果醬

酥脆的表皮炸的薄透,裡面包覆了輕柔的奶油沾上酸甜的覆盆子果醬讓人有如置身雲端,甜蜜的滋味令人回味再三。

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巧克力炸彈配鹽味焦糖榛子冰淇淋

這道甜點也是餐廳內的招牌,朱古力炸彈包含六種不同的朱古力製品(無麵粉蛋糕、慕斯、果凍、crumble、巧克力碎和醬汁)搭配鹽味焦糖和自製的榛子冰淇淋,這道大家都說好吃由其是鹹甜的口感讓大家出乎意料之外,原本以為巧克力不就是充滿苦苦甜甜的味道,加了鹽味焦糖再沾上榛子冰淇淋每個人都被這道甜點融化了!

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透過食物我們了解在地文化,也透過食物傳遞熱情。澳門是一個令人驚嘆的地方,作為廚師總希望能從市場上找到當地特有的食材加以發揮,很開心能有機會到希雅度品嚐葡菜料理,希望我下次是帶著饑餓的肚子來訪

CHIADO 希雅度葡國餐廳 官網連結
訂座及諮詢:+853 8113 8988
營業時間:12:00-15:00、18:00-23:00
營業地址:澳門金沙城中心二樓店鋪2206號

詳細菜單 希雅度味覺體驗菜單

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