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靜躁不同,當其欣於所遇,暫得於己,快然自足|

這段話也可以反應在今天的極緻料理,雖然每個人對於食物的喜好程度有所差異,然而面對這般盡情演出,也讓人心意滿足,有人偏愛蔬食,有人更愛頂級日本和牛-

擺在燈光底下的鍋具金光閃閃,來自日本「新光堂」手工訂製的銅鍋,要價近萬元,先用來自宜蘭正福茶園的玉露茶凌空沖入了柴魚片與日本昆布、備長碳冷泡,使其吸收香氣及湯汁精華,光是湯頭就有前、中、後三道,這一夜,熱氣騰騰!湯美色潤-

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在講究味蕾的舌頭下先注入了自己的靈魂,在光火如鉅的雙眼裡舔著汁多肥美的牛肉,紅酒的微醺,厚切澳洲和牛牛舌搭配日本馬糞海膽,不需過多的調味,本身就已醉人。

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預約一個專屬的角落,用蒸的美味佳餚以沙漏來計時,等待的同時可以抹上特製的豆腐麻辣乳醬夾入麻辣牛尾與貼鍋老麵饅頭慢慢品嚐,牛尾的Q勁無人能敵,只需「張開你的嘴」痛快恣意的享受這極緻的服務與料理美食,燈光迷人夜色如詩-

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和牛本身就是一道經典,講究的料理手法更加提升食材本身的豐腴肥嫩,只要一點鹽巴就能帶出甜味。飛龍頭、白珊瑚、和雞邊卷更是話題十足,說菜是件有趣的事,愛吃懂吃,因為一份任性,誰能像蘭亭將和牛發揮到極致?

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在台北市到處都有鍋物店,從一般平價到頂級火鍋店都有,火鍋的形式也有別,麻辣鍋、涮涮鍋、海鮮鍋、魚頭火鍋、羊肉爐、泡菜鍋都是鍋的一種呈現方式,不同的食材以煮沸的湯頭來慢慢熬煮。去年J寫過【蘭亭 和牛極緻燒】,時序入夏,七月的時候他們又開了一間【蘭亭鍋物 和牛極緻料理】,一樣引用極緻這兩個字,將食材的特色發揮到最高規格等級。

【邀約】睽違16年和牛總算再度登台!|蘭亭 和牛極緻燒 舌尖上的極致美味

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在環境空間上有分一樓及地下室的私人招待所(適合研討會使用,平日不對外開放,需事先預約)

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另外如果顧客本身不吃牛肉或是不能與其它人共鍋這裡也會另外提供專屬個人的鍋爐。

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一樓有分開放及半開式的包廂及吧臺,提供精緻鍋物及割烹料理。

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如果大家有在關注日本的器物就知道新光堂這家品牌,蘭亭使用新光堂的鍋具純銅鑽石切面及日本古老的工藝技術讓飲食滋味更添。

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鍋爐裡放置了日本羅臼昆布備長炭,熬煮起來的湯頭真是沒話說,味道甘甜濃厚。在開始熬煮前先用正福茶園的茶葉及柴魚去沖開,正福茶園來自無污染的宜蘭有機茶園,偏向日本玉露的口感,先用茶水與昆布一起冷泡再溶入柴魚的湯汁,那個味道很多火鍋店吃不到,帶有淡淡的炭香與茶葉本身的甘甜喝起來有著清爽的口感,特別是兒茶素比一般的茶葉更豐富有去油解膩的功效。

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煮火鍋耗費的時間比較久,如果有帶孩子的家長也不用擔心,蘭亭幫每個前來的孩童準備了一份茶碗蒸和牛滷肉飯!什麼?和牛滷肉飯?你們沒有聽錯,真的!!

另外為體貼外出臨時手機沒電力的顧客,蘭亭在桌角旁邊都有準備充電器,讓你更能盡情用餐,不用擔心接不到重要的電話(是擔心沒電無法在第一時間上傳分享吧!!笑~)

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一開始的時候店家使用茶葉及柴魚沖入備長炭跟日本羅臼昆布,沖煮的第一道純淨湯汁會先倒在這個有小金魚的茶杯裡先給顧客們品嚐,那個口味好難形容,自己來吃比較有感覺!邊喝的同時服務生為我們準備了兩種醬汁,一種是水果醋,可以依個人口味添加蘿蔔泥及蔥花,適合沾取蔬菜的食材,另一種是醬油可以放入蒜泥及辣椒,以肉類沾取為佳。

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店內單是A5+日本和牛頂級肋眼就要2200元,所以建議是點套餐比較划算,除了提供A5+等級的牛肉也有澳洲和牛跟東瀛櫻之島黑豚上胸梅花及松板豬、桂丁雞腿、蘭陽豪野鴨胸肉、北海道帝王蟹、海大蝦等等。低消為每人1000元。

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今天姐點的是旬季節套餐,想吃的要趕緊預約,因為14日以後就要換菜單了!旬套餐開場會先上一杯熱呼呼的有機黑豆茶讓你先暖暖胃,再來就是先品嚐一下清爽甘甜的茶湯汁,陸續再為各位端上前菜-秋刀魚、手工豆腐及烤麩,冷食配熱茶風味不俗。蘭亭一年會有二次根據季節做菜單上的調整。

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神選牛舌海膽捲(單點一份是400元)

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桌邊服務來囉~來蘭亭有專門的人幫忙煮食,主要是希望能掌控肉質本身最佳食用的口感,像這份牛舌先下鍋稍為涮一下不到一分鐘的時間再包上日本馬糞海膽,牛舌吃起來QQ的,好嫩喔!感覺我好像再跟它親吻(哈哈~這真是超頂級的奢侈享受)

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用碳燒的牛舌及跟用涮的牛舌吃起來是截然不同的味道,再根據生產的區域及烹煮的方法也會帶給人不同的感受,因為我兩種方式的料理方式都有吃過,碳燒的香氣迷人,涮的口感驚人,加上我本來就喜歡海膽一種奇特的味道,兩者相搭中間再夾入綠珊瑚草有著鮮甜柔滑的口感令人為之陶醉。

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蘭亭用的豬肉來頭也不小,為東瀛櫻之島黑豚,豬肉用蒸的方式,待肉熟了之後再使用義大利白松露鹽跟日本的紫蘇鹽去調味,紫蘇鹽比較清爽也不會蓋過豬肉本身的味道。

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其實根本用不到水果醋跟醬油,灑上鹽巴就已經非常好吃了。飲食不該只是一瞬間吃進去的感受,小明說包括你聽到的,看到的,聞到的及感受到的!

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店家說一般火鍋店都是直接把肉放到湯裡去煮,但這裡使用蒸氣高壓,由外向內包覆肉質的最佳品味口感,我們吃的時候覺得豬肉超嫩的!!幾乎入口即化-

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蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼

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裡面特別包了韭蔥- 這一餐嘴巴幾乎沒停過,除了看服務生怎麼說菜,也享受著每一道菜的極緻烹煮,食物在嘴巴裡恣意的遊走,餐桌上也充滿熱鬧歡騰。

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黑毛和牛A5肋眼油脂豐厚,帶有Q度,加入韭蔥甜味更增實在好吃!

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店內還有一種名為鹽之花的鹽巴,號稱是全台最貴的鹽巴,裡面有七種不同的花瓣所組成,這麼說來感覺這頓飯也變得飄飄欲仙了。

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神農薈

嚴選各地小農栽種,從右下開始是小里芋(吃起來不會有一般芋頭的特殊味道)去皮之後是白色的,口感比較像山藥,但沒有那麼黏稠,再來是飛龍頭(用豆腐跟蔬菜去製成的)煮的時間大約二分鐘就可以撈起,吃的時候裡面吸附了滿滿的湯汁所以咬的時候要注意一下),佛手瓜、黑馬鈴薯、最左邊是白珊瑚(以白木耳鱈魚漿製成)吃起來口感綿密-

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接著往上看還有香菇、炙燒過的豆皮、金針菇、栗子南瓜、水果玉米、茼蒿、奶油萵苣、娃娃菜、紅橡木跟綠橡木。這道菜盤好豐富,每一道都是經過特別的挑選,不難看出店家滿滿的心意。

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桌上的菜盤被一道一道慢慢擺入湯裡,漂亮的顏色與綻放的姿態讓吃這件事變得更加有趣了!

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不只吃進食物的營養也感謝農夫種植的辛苦-

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帝王和牛三部位-分別是澳洲和牛五花、澳洲和牛小排及後腰翼板,一片片切的好好的擺放在盤子裡,盤子上方還特別放置了一張牛身體各個部位的圖示,清楚標記今天我們吃到的部位- 牛肉最佳賞味大概是3-5分熟,來自澳洲Blackmore 家族牧場的M9+級黑毛和牛簡直是極品中的極品,油脂分佈均勻加上有如雪花般的大理石紋油花,吃起來肉質軟嫩多汁,脂香豐腴。

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最令我難忘的是這道使用日本德島的柚子,黃橙橙的外形像極了柑橘,輕輕刮下柚子表皮,空氣中隨即散發著濃郁的香氣。

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輕輕灑在澳洲和牛小排表面,再用熱騰騰的昆布湯淋上,湯頭甘美,伴隨著牛肉獨特的香氣,吃變成是一件很優雅的事。

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濾湯又是另一門獨特的學問,只見燒的滾燙的湯汁在溫度慢慢加溫之下沸揚,先汆燙、再倒入鴨蛋白,這時蛋白會吸附湯裡的雜質,再把浮沫撈起。

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紅藜米貼鍋饅頭及麻辣牛尾

這道有著滿滿的膠原蛋白,麻辣牛尾咬起來非常有Q度及嚼勁,彈性又飽滿。人生短短幾個秋,就是要大口吃肉,大口飲酒!

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牛尾整個非常入味,帶麻帶辣,鹹甜甘美,夾入印有蘭亭字樣的老麵紅藜饅頭裡相當有看頭!

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建議可以夾入特選豆腐乳醬,牛尾充滿椒香,帶有豐富的膠質,軟而不爛令人回味再三。

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具有養生的概念,蘭亭很多食材都選用台灣在地,小農契作,愛台灣也愛美食的老板也分享著對美食的看法與理念。

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以前都會覺得吃蟹蟹很麻煩,很怕會弄髒手,又要剪又要夾,但蘭亭這邊處理的很好,連蟹殼都先敲碎輕輕一剝就打開了,裡面是滿滿的蟹肉,淋上金桔蟹肉吃起來的滋味更甜!

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蘭亭還有一間叫做蘭笑軒的品牌,只賣深夜時段,而且賣完不再提供,聽說總是供不應求,那麼到底是在賣什麼呢?答案是【和牛滷肉飯】他們以餐車形式與快閃概念結合,聽說也有不少明星藝人光顧就為了一嚐其美味,許多人慕名而至。幸好今天不用跟人家排限量滷肉飯,如果以上餐點你沒吃飽,老板就讓你和牛滷肉飯吃到飽啦!!

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在外面一碗要價100元的和牛滷肉飯,內容有牛油現煎鴨蛋荷包蛋、辣高麗菜乾,再加入幾滴漢家鄉的椒麻醬,灑上蔥花,就是一碗會讓人吃了會流淚的滷肉飯啊!!(不是它太辣流淚是太好吃了~

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最後上的水果-

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甜點是仿泰國的作法先用鴨蛋蛋黃和雞蛋蛋黃混合,慢慢倒入沸騰的糖水裡快速攪拌再撈起,灑上馬告粉,接著用乾冰迅速降溫,是噱頭也是創意-搭配85%純濃巧克力冰淇淋。感覺搭配熱熱的湯圓應該也不錯,酒釀概念這樣。

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想吃快來吧!還有什麼好猶豫的,食材沒話說,極緻兩個字還真不是在蓋的,立馬收口袋。

蘭亭和牛極緻鍋 線上訂位
地址: 台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號
營業時間: 17:30–23:00
電話:02-2701-5585

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