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▲金牌水煮牛肉

重慶菜我一直在想要怎麼寫?不可能吃過一次就對它瞭解非常透徹,就像一個人一樣,你一定要多出去幾次才能在對話裡找到共同的相似點。

當天老板娘很開心跟我們分享了許多這裡的特色菜,有很多原料食材都還得特別跑到對岸去取材,辛苦的帶回台灣。大家吃了辣就像喝了酒,帶些瘋狂又奇妙的聚餐,若不是小安PO的誘人照片,誰會衝動跑來!水煮牛真的讓人頗為驚豔的。

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等了二三個月,小安終於約了大伙到位於中山國中站附近的這間老罈香川味兒】,從捷運走過來大概十分鐘以內,沒想到就在我以前公司附近,近西華飯店,走在路上有著許多記憶湧上心頭。

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不熟悉重慶這個地方,所以找了一下資料,從認識的人名開始,你就會多了一些熟悉感,重慶軍政名人很多,結果我只知道劉曉慶(中國著名女演員)。今天跟好友一到店裡桌上就已擺上火鍋,七點一到店家就開始陸續上菜(人其實還沒到一半),感覺有些不習慣,所以我們只好先拍照片。

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有一些是火鍋料,再來也有鮮蝦,陸續上桌的還有豬腦、鵝腸、毛肚、酥肉...

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看著服務人員快速的把這些食材擺放上桌,接著等大伙陸續進來後我們才慢慢將食材丟進火鍋裡煮。

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重慶料理以麻辣的川菜為主,所以會使用大量的辣椒,而重慶最有名的莫過於"重慶火鍋",相傳古時住在重慶的屠夫會在冬天裡將屠宰過後剩下的邊角料放到鍋裡去煮,除了避寒還可以去除體內濕氣,一開始看見這個九宮格的鍋具頗為好奇?不知道要怎麼下料?而且看起來滿油膩的,其實這也是因為當地氣候加上飲食習慣之故。

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湯底以牛大骨熬煮,加入了青花椒及紅花椒、辣椒及些許香料就成了這一鍋看起來紅通通的高湯底,隨著食材放下去燉煮吸附滿滿濃郁的湯汁及牛油再搭配旁邊準備的蒜油沾醬更是香氣陣陣,在冷冷的天氣來吃上一鍋既暖心又暖身。

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原本我們開玩笑問:是不是每個人一人一小格煮自己的材料?

九宮格的由來是這樣的!在早期屠夫們將宰殺後的牲口去除內臟等器官丟至江裡,而在旁邊拉船的漁夫就將這些內臟打撈洗淨再料理食用,因為調配的醬料滋香誘人,遂引起不少食客同船圍爐,各自在自己的格子裡川燙食材;故此,吃九宮格火鍋是要"站"著吃,除了鍋深筷長以外,手也得伸長一些。

當然今天我們不是一個人一小格的吃法,而是大家站成一圈把不同的食材往裡頭丟,燙熟後再將食物撈起。席間大夥體驗重慶特色火鍋也將氣氛帶到最高點,真是酒不醉人人自醉,難道吃辣會讓人特別"嗨"嗎?哈哈!其實是大家久未相聚,酒逢知己千杯少!

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除了情感交流以外,九宮格火鍋也不是隨便說下就下的!像中間的格子火候較旺就比較適合放鵝腸、毛肚等的食材,外圍的格子火力較弱就可以放蔬菜及肉類、丸子等食材。

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▲酥肉

酥肉可以直接吃但看起來好像很辣所以我沒敢下手,另一種吃法是也可以下鍋後滾煮讓它吸附一些湯汁也別具風味。

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▲蓮藕|貢菜

除了有招牌的麻辣牛肉及酥肉外也可以另外點些脆管、貢菜、土豆粉、蓮藕、雪魔芋,這些都是外面一般比較少見的食材。老闆娘說在四川能丟進重慶火鍋煮的材料就有上百種,而老罈香也有許多食材是特地從當地進口的。

貢菜在外面較少吃到,吃起來清脆可口,形體細長,具有利水補腦、安神解毒及減肥之功效。

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▲豬腦

居然還有豬腦!!這個已經八百年沒有見過了。口感有些奇特我印象小時候有吃過,但其實沒有很愛,豬腦有股奇特的味道,口感像豆腐,大家把它放鍋裡煮久一點,怕沒煮熟。旁邊另外有附上酸菜魚片湯可以綜合一下味道。

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本來以為這間會讓我辣到吃不下(平常只能接受微辣或小辣)但居然覺得還可以!而且這間以麻居多,辣度上我覺得應該大部分的人都可以接受。餐廳看來已經營業好幾年了但晚間生意仍是非常好,大部分的人都點合菜居多,九宮格重慶老火鍋除了限量也限時間供應,想吃要事先跟店家預訂。

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▲口水雞

老罈香的口水雞從外觀看上去鮮紅豔麗,很多人講到川菜就覺得一定會辣,但除了辣以外很多是各種辛香調味料的交互穿插,入口後帶出豐富的層次,咬著雞肉的滑嫩帶出豐厚的辛香慢慢竄上的麻辣口感,既爽口又美味,不敢吃辣的朋友也可以試看看。

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▲宮保皮蛋

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▲椒香土豆絲 

老罈香的菜每道都很好下飯,主要使用紅椒、花椒、白醋、蒜等去拌炒,將馬鈴薯切的細細的,吃起來帶些微酸微辣,我個人還滿喜歡的。

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▲干鍋花椰

裡面加了白花椰菜、培根、花椒、蔥等食材去爆炒,香氣十足。

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▲金沙玉米

沒想到鹹蛋去炒玉米粒這麼好吃,吃了會一口接一口,鹹甜鹹甜的,但吃多會稍有點膩就是了。

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最後一道甜點也是店家的招牌,口感很像台灣的愛玉,加上一些碎花生及黑糖,吃起來滑溜清涼~

食評總結:喜歡傳統特色菜的人一定不能錯過老罈香,由其是限量的老火鍋只在冬季開賣,水煮牛及口水雞是招牌必點,喜歡清淡口味的人會覺得這邊的菜相較之下比較油膩些,雖然說是川味但辣度可調整,沒有想像中的辣,不過這餐吃完後我覺得有些渴就是了,開心能跟大家一起吃飯,體驗各地不同的料理飲食滋味,餐桌上的情感更添溫厚。

【老罈香川味兒川菜館】

地址:台北市松山區民生東路三段130巷5弄4號(近中山國中捷運站)

電話:(02)2545-0769

營業時間:11:30-14:00 17:30-21:30 (週一公休)

中國八大菜系(你吃過哪些?)

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