中國歷史淵源流長，從古至今來看地理、氣候、環境、文化以及風俗所累積而來的各地飲食，造就了不同地方的菜系。今天就跟著筆者來體驗一下這八大菜系吧!(以下資料參考自維基百科)
●(魯菜-山東菜)-宋代以後成為北食的代表。
這個菜系在台灣不陌生，用醬油及香料還有各種滷汁去烹調而成的菜就叫做魯菜(滷菜)，魯菜又分三大派系，為濟南菜及膠東菜，孔府菜。其特色是清香、鮮嫩及味醇。
山東的氣候不適合生產稻米，所以魯菜也多半為麵條及饅頭、餃子等等。主要還是以小麥為主食。
代表性料理：糖醋鯉魚、紅燒茄子、爆炒腰花、蔥燒海蔘等等。
台北很多家餐廳常見到魯菜，但不會特別把魯菜的料理寫出來，而也由於台灣飲食多半融合各大菜系，有人稱台菜為混合菜，就像上海菜也多半常見到揚州美食與江浙菜等等，其實沒有很明顯的區分。
魯菜也常見於我們的家常菜裡。
●(川菜-四川菜)-以成都及重慶為代表。
說到川菜大家都不陌生，大部份人講到川菜就會想到辣及鹹，川菜來自四川，通常以麻、辣、鮮、香為主，川菜又有七滋八味之說，指的是甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；八味指的有魚香、酸辣、椒麻與怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。
我個人滿喜歡川菜的，味道鮮明而且又好下飯!
代表性料理：麻婆豆腐、宮保雞丁、蒜泥白肉、口水雞等等。
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俏江南的營業狀況目前我個人是不太清楚有否在台灣有設分店？建議要前往品嚐的民眾可以先打電話問看看正確地址，據我所知ATT的餐廳已結束。另有一家叫江南匯 電話：02-2725-2288，02-2725-5588
●(重慶菜)-屬於渝派川菜，以麻、辣、鮮、嫩、燙為主是川菜裡的其中一派。重慶菜以老渝菜及江湖菜所組成的獨立菜，在烹飪上比較大而化之不拘小節。
除了有招牌的麻辣牛肉及酥肉外也可以另外點些脆管、貢菜、土豆粉、蓮藕、雪魔芋，這些都是外面一般比較少見的食材。老闆娘說在四川能丟進重慶火鍋煮的材料就有上百種，而老罈香也有許多食材是特地從當地進口的。
代表性料理：古鎮雞雜、重慶火鍋、泉水雞、辣子雞、串串香、水煮魚
【老罈香川味兒川菜館】
地址：台北市松山區民生東路三段130巷5弄4號(近中山國中捷運站)
電話：(02)2545-0769
營業時間：11:30-14:00 17:30-21:30 (週一公休)
麻辣鮮香滿足饕客味蕾｜中山國中 老罈香川味兒 限量九宮格重慶老火鍋
●(粵菜)-以廣東及廣西東部為代表。
粵菜涵蓋的範圍很廣，廣東的廚師擅長料理食物，總能在改變食物的形體後仍能把最原本的味道保留其中。廣東有豐富的農業及水產資源，其特色是擅用薑、蔥、糖、鹽、醬油及米酒、八角等調味料理，當中也會加入五香粉及胡椒，也常用清蒸的方式料理。煲湯也是其擅長的技術。
粵菜我也滿愛的，由其是港式小點。
代表性料理：紅燒鮑魚、江南百花雞、官燕竹笙等等。
《內湖新開幕》三訪●龍都酒樓●烤鴨 港式飲茶 台北老店(附菜單)
●(淮揚菜)-以江蘇為代表。
淮安、揚州及鎮江位於長江南北，地處南北交匯，水陸要衝。古時就是豐庶的魚米之鄉，淮揚菜注重刀工，而且刀工之細令人大開眼界，除此口味清淡，味道鮮美，擅燉、燜、蒸、燒、炒，且造型精美，注重色彩。揚州菜在台北去吃過二次印象不錯!
代表性料理：鹽水鴨、清蒸蟹粉獅子頭、朱橋甲魚、欽工肉圓、文樓湯包等等。
●(浙菜)-起源浙江，菜味鮮美，脆軟清爽。
浙江盛產魚蝦，風光明媚，故其菜似景淡雅秀麗。不少名菜都來自民間。擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
浙菜在台灣很普遍，長輩也常帶我們去吃江浙菜，由其是重要場合大部份都是以江浙菜或是上海菜為主。
代表性料理：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、寧式鱔絲等等。
愛吃鬼到處吃●越南河粉PHO88/東門站江浙點心/半島精品店小餅乾/
●(徽菜)-起源於徽州，以上山的食材居多，因處氣候的交接地域故雨水量也多，物產特別豐饒。
徽菜在此行至黃山有機會一飽口福實在難得，因為台灣徽菜餐廳不多見。徽菜重油、重色、重火功、重味為特色，並以山珍野味而聞名，水裡的海產則以溪水為主。其擅長燒、燉、熏、蒸，不同的菜餚使用不同的控火技術。特色食材像是石雞、甲魚、竹筍、臭鱖魚及黃山燉鴿、毛豆腐等等。
徽菜是我第一次嚐試，口味重不算精緻，但卻保留其食材的原味，尚可接受。
代表性料理：火腿燉甲魚、紅燒果子貍、虎皮毛豆腐、一品鍋等等。
●(福州菜)-起源於中國福建福州一帶是閩菜分支菜系，福州菜不在八大菜系裡，但因為我有吃到所以特別記錄之。
福州菜跟其它菜系有何不同呢？它的特色就是味道偏甜、酸、淡，而且重湯頭，較為有名氣的像是佛跳牆、魚丸、光餅、紅糟魚及鼎邊糊等等，福州菜以溜蒸炒燉及煨有名，福州菜常用的調味有蝦油及紅糟，蝦油常用來取代鹽巴及醬油，而菜色也較為清淡鮮香。
代表性料理：佛跳牆、福州魚丸、光餅及鼎邊糊、海鮮米粉等等。
●(貴州菜)-這家餐廳聞名許久，在台灣也是第一間賣貴州菜的餐廳，食材有一半以上皆來自貴州；貴州菜是黔菜的的分支，但因為我有吃到所以特別記錄之。黔菜是中國菜系之一，為川菜的衍伸，主要以辣、香、麻為主。大概是我期待許久美味不如預期，也可能是個人比較吃不慣。
代表性料理：貴陽辣子雞、苗家手撕魚、鎮店盜汗雞、醋溜黑木耳
【台北東方饌黔天下貴州菜主題餐廳】
地址：台北市大同區迪化街一段358-2號。
電話：(02)2557-7872
營業時間：11:30–14:30，17:30–21:30(禮拜一公休。)
●(陜西菜)-雖然八大菜系裡沒有陜西菜的名字但其實陜西菜的歷史淵源流長，是中國古老的菜系之一。
講到地方菜多半以地名去命名之，例如滿族的《八大碗》、貴州的《黔菜》，還有這次陜西的《秦菜》都是；秦菜也稱陜菜，發源於陜西，特色在於口味鮮香鹹辣，烹飪則以蒸、燉、燴、炒、燙、勾芡為主。第一次吃秦菜，感覺頗為新鮮，秦菜還有另一個特色就是雖然用了很多調味醬料，但絕不會蓋過主味。陜西菜擅長羊肉製作，以羊豬料理居多，多用香菜為辛香調味，也常使用陳醋、辣椒、花椒等入菜。
代表性料理：带把肘子、牛羊肉泡饃、葫蘆雞、酸湯餃子、辣子蒜羊血
【秦味館】
官網
地址：台北市大安區延吉街138巷2號 預約電話： 02 8771 3288
●(滿族八大碗)-起源清朝乾隆期間，因當時政局穩定飲食市場開始繁榮興盛，其中滿漢全席是當時著名的菜餚，分為上八珍及中八珍還有下八珍，而滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍。滿族的菜雖也不在八大菜系裡，但仍是中國地區特色美食。
因為2017年到了中國撫順新賓滿族自治縣有吃到八大碗，所以這邊也放上來給大家參考。
代表性料理：雪菜炒小豆腐、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、禦府樁魚、鹵蝦豆腐蛋、阿瑪尊肉。
●雲南料理
雲南有許多不同的民族，不同的地域關係在飲食文化上也呈現多元化的面貌，雲南菜擅長烹煮山珍，淡水魚鮮，喜歡酸辣微麻的口味。滇南是雲南漢族菜的發源地，雲南名菜有汽鍋雞、砂鍋魚、酸筍煮魚等等；而雲南風味的小吃如過橋米線、蒸糕、燒餌塊、麗江耙耙及酥油茶等等都是在地飲食滋味深受歡迎。
2017年吃到雲南特色料理，所以這邊也放上來給大家參考。(不在八大菜系裡)
代表性料理：納西人喜歡飲酒也愛喝濃茶，酸跟辣也是調味必備!典型的代表有麻補、麗春銅火鍋等等。在雲之南有賣麗江斑魚火鍋也有各式米線。
少數民族的美食盛宴｜雲之南麗江斑魚火鍋 手工熬煮 精燉慢切
●(客家菜)-雖然不在八大菜系裡，但我還是把他介紹出來，客家菜分屬於粵菜、閩菜，所以也稱東江菜或是閔西菜。
客家人生性勤儉耐勞，省吃省用，只有在重要節日時才會宰殺牲畜，為了不浪費食材相當講究食材各個部位的運用。我特別喜歡客家菜，由其是薑絲大腸及梅干扣肉我超愛的!
代表性料理：客家小炒、豬腸炒薑絲、梅菜扣肉等等。
新北市美食集錦●永遠都好吃的客家小館/口味偏重的大遠百古拉爵/小插曲鵝肉餐廳
●(台灣菜)-雖然也不在八大菜系裡，但我還是把他介紹出來，一般人會想到閩菜。
台灣菜不僅多半重刀工，且也常用沙茶、醬油、米酒、麻油、九層塔、油蔥酥...且多湯菜，後因日本統治後也將其飲食特色帶進來，台灣光復後就是外省菜，這時閩式、粵式及川式都具有影響。
台灣因為四面環海故海鮮豐富，傾向自然原味，不過度烹調，清淡鮮醇為台灣料理特色。近幾年來也流行無菜單料理，創意變化多，食材也豐富。
代表性料理：牛肉麵、擔仔麵、滷豬腳、米粉湯、彰化肉圓等等。
介紹完以上八大菜系，大家有印象去吃過哪幾道菜系呢？
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