_DSF0515_副本.jpg

今天跟同事約了要去吃這家雲之南麗江斑魚火鍋,其實這家離我住的地方不算太遠,經營已有四年多了,之前路過的時候曾經想進來試看看,但我家大爺對斑魚火鍋不是太了解,於是打了退堂鼓,真的好可惜呀~因為一直以為這家只有賣火鍋,沒想到他們餐廳還有賣米線類的主食,太晚來了(殘念)

最近剛好也從大陸瀋陽玩回來,吃過滿族的八大碗,今天就來品嚐看看雲南料理,中國地大物博,還真有許多美食是你沒機會吃到的!所幸在台灣住的我們很幸福,八大菜系肯定在台灣是有的,那其它像新疆、哈爾濱、雲南的美食台灣有沒有?跟大家說!都找得到呢~

_DSF0446_副本.jpg

雲之南就位於捷運六張犁附近,靠近遠企購物中心的巷弄裡,走路大概五分鐘即可抵達。到了這邊從門口處就可以開始感受到雲南風情的裝飾,像是布織燈籠、東巴文化的字體掛軸、雲南當地的美景與人文風情照片等等,好像真的走進雲南人家,濃厚的遊牧民族風情讓飲食更添滋味。

_DSF0457_副本.jpg

門口處貼了一張類似春聯的紅色紙張,上面看起來像是小朋友的塗ㄚ,其實這就是雲南納西族的東巴文;東巴文化是納西族的傳統文化有1500年的歷史,是世界上少數還在使用的象形文字,有文字的「活化石」之稱,而且據說這種語言必須是納西族的高級知識份子或是族裡地位崇高的長者才能使用。

餐廳門口進去後從前往後的東巴文難易度由深至淺。(猜看看你可以看得懂哪些文字?)

_DSF0460_副本.jpg

納西族的分佈在雲南麗江市,但其實雲南地區有56個不同族群的部落人種。其中25個是世居少數民族,這也為雲南地區朦上一層神秘的色彩。

_DSF0556_副本.jpg

【翻拍店家牆面照片-雲南城子古村寨】

照片裡的古村寨已有千年歷史,在當地這樣的屋舍稱為《土掌房》,深藏在青山彝族居地,房屋層疊相連,非常有特色,建築以土為基,以木為樑。

_DSF0445_副本.jpg

我有聽過的像是苗族、佤族、藏族、古族、滿族,沒聽過的可多著;其中塔塔爾族據記載只有12個人,水族、獨龍族、布朗族、德昂族人口都在四到五位數,納西族有十幾萬人口算是比較多的了。納西族是中國西北古羌人的一個支系,古時的納西人已跟漢族有所往來,大部分的人會講漢語。

_DSF0468_副本.jpg

【納西傳統服飾-批星戴月】

這件服飾是老板的岳父母從麗江寄過來的,岳父母本身是漢族,但親戚裡有人是納西族,這是在地人所穿的衣服,我上前一摸,真的很保暖,非常厚重。納西婦女的傳統服飾就是這種襟寬布袍,外加紫色或藏青色的坎肩;通常是用羊皮製成,上面有一字橫排的七個圓心,各垂兩根白色綁帶,代表北斗七星。

_DSF0470.JPG

納西族男子多半出外經商,幹活的事就落在婦女身上;納西族女子賢慧勤勞,操持家務,穿上批星戴月以示早出晚歸。說到這是不是覺得娶一個納西族女子也不錯呢!

_DSF0471_副本.jpg

還沒開吃就先認識雲南的文化與傳統,長知識了!納西族人以能歌擅舞著稱,麗江音樂在店裡也能欣賞到!另外「走婚」是摩梭人的一種婚姻模式,在雲南地區常見於這種走婚的形式,由於摩梭人跟納西人一樣都是母系社會,白天時男女雙方也沒時間單獨相處,只有在聚會上才有機會以舞蹈或是歌唱的方式向有好感的女方表達心意,男子若是喜歡這個女子會在白天與女子相約,夜半時到女子的花樓,傳統上不能從正門入只能爬窗,再把私人物品掛在門外表示二人正在約會,然後必須在天亮之前離開,除非已得到女方父母同意關係才能在長輩起床後離開,不然會被視為沒有禮貌。不知現在還有沒有所謂的走婚?感覺好刺激喔~

_DSF0472_副本.jpg

納西人喜歡飲酒也愛喝濃茶,酸跟辣也是調味必備!典型的代表有麻補、麗春銅火鍋等等。在雲之南有賣麗江斑魚火鍋也有各式米線,像是雲式麻辣牛/豬米線,雲式酸菜魚湯米線/雲式牛腩米線等等,價位從NT180-220元一大碗,個人覺得中午午餐或是晚餐趕時間想一飽口福倒是可以來試試!不過我們今天是專門來吃《麗江斑魚火鍋》,吃過東北酸菜白肉鍋,吃過重慶麻辣鍋,當然也不能錯過雲南麗江的《斑魚火鍋》囉~

雖然店裡有八九種醬料,不過老板真心推薦的是前面這四種醬料,因為都是自己純手工製作,沙茶建議還是別吃了吧!!

這四種必嚐醬料分別是小米辣、薑沫醬、青蔥醬及手工麻醬。

小米辣:雲之南選用的新鮮小米椒及薑末、秘製天然香料、再用熱油將精華與辣度完封在裡面,有提鮮作用。青蔥醬則是使用水質空氣佳的宜蘭三星蔥,迷人的手工麻醬是大廚每天最期待的時刻,用新鮮的白芝麻在適當的火侯下烘烤至金黃,加上上等小磨芝麻香油提味,在料理機攪拌之下芝麻的香氣也慢慢飄散在空氣中,成為老饕們必選的四種醬料一定得來試試!

_DSF0481_副本.jpg

醬料碟有三小格,正宗吃法是把小米辣根薑沫醬放在一起攪拌,青蔥醬跟手工麻醬可以單獨放。還沒吃就聞到一股油香,色彩鮮紅的小米辣讓我直吞口水呀~

_DSF0488_副本.jpg

【雲之南的活斑魚】

店家特別嚴選活斑魚最有韌性的尾部,取下富有彈性的刺身,建議這道一上桌要先食用,不要等太久,搭配中間的山葵醬。下刀十分鐘前斑魚還在水裡活蹦亂跳的游著,其鮮嫩口感絕對讓你大呼過癮!

店家以獨門技法慢慢切出薄如蝴蝶形狀的斑魚,斑魚俗稱斑鱧,又叫蛇頭魚,是中國雲南廣西一帶常見的料理魚。

_DSF0485_副本.jpg

雲之南洞庭湖斑魚片有著無法克服的先天限制,想要將斑魚出薄可透光以及天然的十字紋路,留下適當比例的魚身膠質,除了要學習日本料理刺身的刀工技術以外,最重要的就是掌握魚本身的新鮮;斑魚是中國常見的魚種,經濟價值高,骨刺少營養豐富,而且比雞肉及牛肉所含的蛋白質還要高,具有滋補調養的功效,能促進傷口癒合。

_DSF0519_副本.jpg

生魚片吃過不少,但斑魚的刺身我還是第一次吃,口感獨特非常有韌度,沾上一點山葵醬,帶有醬油的甘甜,與活斑魚片一起吃,新鮮脆彈,十分爽口。

_DSF0487_副本.jpg

我們陸續又點了(由第一排左至右)鱈斑魚片、霜降牛肉、綜合蔬菜盤;第二排由左至右川丸子、起司玉子/海膽包、蝦仁福袋、綜合菇;第三排由左至右則是雲之南手工耙耙絲及雲之南手工米線。今天是四大一小,但小孩的食量也是一個大人(直接算是五個大人)吃下來很划算耶!我們本來預計應該會到五仟多元,結果四仟元不到,還可以吃到這麼多的食材,好幸福~雖然每樣都很想點,但肚子真的不夠裝。

參考菜單

_DSF0504_副本.jpg

雲之南有四種湯頭可以選擇:雲式精緻鮮魚湯│雲式四川酸菜魚│雲式老重慶辣魚湯鍋│雲式咖哩魚湯鍋 (我們選了雲式精緻鮮魚湯及雲式四川酸菜魚湯)

_DSF0546_副本.jpg

四川酸菜魚鍋底採自製泡椒與酸菜拌炒,湯底風味獨特。

我真的很推他們家的湯頭(因為我是體質比較敏感的人)如果有加味素我的皮膚會起疹子,而且若有加人工化學調味喝完也會口渴,不過據我所知,店家熬煮的魚湯是半桶水半桶魚的熬法(完全不加鹽巴喔!)雲之南是用鮮魚及魚骨以半桶水半桶魚的比例經過長時間熬煮成底,第一碗鍋底清湯就是最真實的味道,隨著鍋底內充滿膠質的斑魚湯頭持續加熱,並且加入其它的食材及蔬菜繼續熬煮湯頭會越來越好喝喔!充滿營養的魚湯~喝完身體也好舒服(根本就是來補身子用的)

_DSF0496_副本.jpg

店內消費方式為鍋底每人90元,國小4-6年級50元,加湯壺、手工醬料、免費供應;個人低消為180元,所有單價均不含10%服務費。由於雲之南就在遠企飯店附近,不少國外人士來嘗鮮,牆上也有不少大老闆的簽名哩!每到中午更是座無虛席。

_DSF0498_副本.jpg

【麗江手工涼皮】

如果你知道這是怎麼做出來的一定會覺得很珍惜,而且也會覺得更好吃!

_DSF0532_副本.jpg

旁邊一小塊一小塊的像是蛋腐皮的是用中筋麵粉去揉製的,不斷的揉到它富有筋度與韌性再拿去水龍頭底下沖(像洗衣服一樣)要沖洗很久,一直到所有澱粉都被洗出來後剩下來的就是麵筋,拿去蒸過後再切成一塊一塊的,外頭賣的罐頭都是用麵筋粉去做成的,雲之南是純手工製作;洗出來後的澱粉沉澱八個小時後再去蒸就變成涼皮,可不要小看這一碗手工涼皮,它需要八個小時的製作,是標準的陜西作法。

_DSF0512_副本.jpg

【川丸子】

裡面包的是豬肉,外面滲出來的是豬油,這個煮過後沾上餐廳的小米辣真的非常好吃(我現在又流口水了!!)

_DSF0527_副本.jpg

【四A等級的花枝滑】

所謂的四A就是可以生吃的等級,凝固是用豬油跟蛋清,加上滿滿的軟絲。

_DSF0528_副本.jpg

直接擠進魚湯裡,等個三五分鐘就可以吃囉~味道真的很實在! 

_DSF0505_副本.jpg

【雲式涼拌皮蛋】

這道酸酸辣辣的,用的辣是椒麻的辣,所以在嘴巴裡不會有那種明顯嗆辣感,反而是淡淡的花椒香,加上蕃茄及檸檬還有芝麻、香菜、皮蛋,各種層次感不斷在舌尖上跳動,實在好吃!這道我個人也非常推薦~

_DSF0502_副本.jpg

【蝦仁福袋】

雲之南所嚴選的火鍋配料都不錯,而且也具有相當的特色,講究食材來源。

_DSF0500_副本.jpg

【雲之南耙耙絲】

滇緬風味的乾拌麵,大概煮一分半鐘左右,吃起來QQ彈彈,可以和魚湯一起吃,也可以撈起來後加青蔥醬及小米辣去拌一下,別有風味,夏天裡解熱去燥。

_DSF0501_副本.jpg

【北海道干貝】吃起來彈牙鮮嫩,好吃!

_DSF0503_副本.jpg

【綜合蔬菜盤】

雲南有許多不同的民族,不同的地域關係在飲食文化上也呈現多元化的面貌,雲南菜擅長烹煮山珍,淡水魚鮮,喜歡酸辣微麻的口味。滇南是雲南漢族菜的發源地,雲南名菜有汽鍋雞、砂鍋魚、酸筍煮魚等等;而雲南風味的小吃如過橋米線、蒸糕、燒餌塊、麗江耙耙及酥油茶等等都是在地飲食滋味深受歡迎。

_DSF0507_副本.jpg

【秘製泡蘿蔔】蘿蔔吃起來濕潤甘甜帶有微微的花椒,些甜些麻,讓人回味無窮。

_DSF0524_副本.jpg

【鱈斑魚片】

魚肉建議也是下鍋清燙不要太久,一分鐘即可食。

_DSF0523_副本.jpg

燙過的魚肉會捲曲起來,聽說最銷魂的吃法就是包著店家自製的青蔥醬吃。(小心燙口!非常好吃)

_DSF0539_副本.jpg

【埔里來的梅酒】

跟一般市售的梅酒就是不一樣,果香味濃,沒有化工的酒精味。不加冰塊喝會比較甜,好想帶一罐回家喔~超好喝的!

_DSF0576_副本.jpg

【瞪誰誰懷孕】

我的媽呀!這把年紀我可不想再生!所以我根本不敢看這張圖。事情是這樣的...某一天有個女孩帶著英俊帥氣的男孩第一次回家見父母,在逛著古鎮的時候突然看到一個有趣的牌子立在門口,上面有張古怪的臉斜著眼睛看著人,並且威脅說:瞪誰誰懷孕!在不懷好意的男生慫恿之下,不信邪的女孩跟它對視了許久,還拍照留念,然後就這樣年底一個可愛的小寶寶就誕生了。這個男生就是老闆,女生就是老闆娘,所以呢!老板想跟大家分享這個小故事,不信!你來瞪看看!

_DSF0587_副本.jpg

【雲之南竹編藝術】

寧可食無肉,不可居無竹,無肉令人瘦,無竹令人俗,人瘦尚可肥,俗士不可醫。這是宋代文學家蘇東坡的一句名言,看到這句話我會心一笑,想起歡樂頌裡趙醫生對曲筱綃分分合合的矛頓心理大概莫過於如此吧!雲之南為了展現原汁原味的雲南文化,一盞盞的竹編燈籠懸掛在餐廳多了幾許風雅。

_DSF0553_副本.jpg

來吃一趟【雲之南】就算還沒機會去雲南,但也能有機會吃到在地的飲食特色,感覺像是一趟食味之旅,離開時滿滿的收獲,我常常覺得吃不光只是吃飽,更重要的是人與人之間的連結,還有認識一個地方的開始!

因為開始認識所以產生了情感,因為有了情感才會有溫度,因為有了溫度才會有幸福感!

_DSF0566_副本.jpg

【雲之南】官網  FB連結

地址:台北市大安區安和路二段184巷8號

電話:02 2737 1116

愛與溫暖的味道|雲之南 用心做出美味料理

文章標籤
創作者介紹

♥JENNIES-自在生活♥

jennies 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()