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講到連瑣店的牛排餐廳大家會想到哪幾家?西堤牛排?陶板屋?天母的洋蔥?

前年全家推出日系品牌"沃克VOLKS"剛進來台灣時我也跑去嚐鮮,文章分享如下↓

全家就是你家日系品牌-VOLKS沃克牛排(遠企),當時除了牛排的口感覺得有點不習慣以外,其他的例如麵包、湯品、沙拉、甜點...我給的評價其實是很不錯的!!  事隔幾年一直沒機會再次踏入沃克,直到前些日子接到全家國際餐飲的試吃邀約,有了第一次的經驗後我也很開心能有這樣的機會再次重新體驗沃克牛排的餐點,也因為有了這次邀約也才知道原來每次我們(顧客)填寫的顧客意見調查表"沃克"真的有用心在處理而不是被當廢紙丟掉,而是認認真真的去改善消費者所提出的問題,如此全家國際餐飲每一季都會根據顧客的反應做些飲食上的調整。

那麼大家有自己心目中覺得好吃的連瑣牛排餐廳嗎?以上我說的這幾家我都有去吃過。前幾個禮拜才又去吃西堤牛排。對我來說西堤與陶板屋感覺上就是較為平價式牛排(就是吃服務與氣氛吧),五百元上下,吃的飽也不難吃。

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上一次去吃沃克牛排是去遠企店(敦化南路梅花戲院旁),這次來到位於復興北路上的沃克牛排(星聚點KTV旁),到了一樓店面接待大廳本以為是跟其他家餐廳合併,走上素淨的階梯後才發現是獨立的。

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我覺得這樣很不錯!!不會跟其他餐廳混雜在一起,就不會顯得很雜亂。

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沃克牛排在1970年成立,至今已有44年之久,為日本最大的牛排連瑣店,主要商品是牛排及漢堡排,2010年由全家引進,而全家餐飲更在今年買下大戶屋的經營權。

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那麼沃克跟一般連瑣牛排餐廳有什麼不同?除了是日系品牌以外,為了大家吃得安全沃克還特地取得了美國肉類出口協會的合格認證白金級美國牛肉標章。如何才能拿到這個認證呢?第一商家要確實做到肉品自主管理。再來就是須要販賣Choice及Prime等級的美國牛肉,美國對牛肉來源的合格商有很嚴格的規範,美國牛肉共有八個等級,台灣只進口極佳級跟特選級,這二個選項也是在八個等級的排行第一及第二名。

Choice:屬於18個月牛雙油花分布均勻,有嚼勁,不過依部位的不同價差有時可以達到4、5成。而Prime等級就更不用說了,使用18個月牛隻大理石般的油花,幾乎是入口即化,16盎司就要價4000元。以後大家去牛排館可以看看是不是餐廳有擺這個牌子,若是有大家就可以很放心肉質的來源了!

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餐廳除了很真誠的邀請部落客來做試吃的活動,店內也有像這樣的企劃活動,每個月29日沃克會推出不同優惠。

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像這次7/29日就是推出第一女性消費點用指定套餐就可享有29%OFF優惠。男性陪同女性點用指定套餐也可以享有15%OFF的優惠,而且指定套餐還是平常屬於高單價的肋眼牛排、菲力牛排及無骨肩小排、豪華拼盤及特選拼盤。大家趕快把握機會喔!

沃克牛排所使用的美國牛肉均為Choice以上等級,不添加人工酵素、嫩精或注射牛油等加工程序。

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另外若上班族中午的休息時間是有限的,此時也可以點用義大利麵套餐。或是不吃牛肉的朋友來到這裡也可以選用義大利麵,沃克牛排雖然是牛排專門店但也提供不同的選擇給大家!

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那麼帶著忐忑的心情我今天點用了沃克肋眼牛排套餐220g套餐。

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先生點了豪華拼盤套餐。

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兩套的價值平均一個人費用約977元,價格上較西堤及陶板屋多了約四百多元,但與洋蔥的價位差不多,但個人覺得以沃克所使用的牛肉品質與其他商家相較我覺得是"一分錢一分貨"。接著就讓我們來享用大餐囉!!

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沙拉的部份是固定的(可續加),前年的擺盤是用餅乾盤做的,沙拉棒一樣有小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔另外還有凱薩醬蔬菜沙拉加上兩片香脆薄餅。

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用了四方白色的玻璃盤盛裝著,一個人一套,簡單又豐盛的視覺饗晏。

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不同於以往凱撒醬另外用了一個小瓶子裝起來,醬料部份想吃多一點或少一點自行調整。

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沙拉的部份雖然簡單卻也不馬虎,咬著青脆的蔬食,淡淡的自然氣息隱約透出。通常白蘿蔔的口感上會比較嗆辣,但是大家請放心,廚師已做過浸泡去腥的動作,所以吃起來沾著旁邊的沙拉是很清爽的,沙拉部份也給的很大方,我超愛吃蔬菜的所以覺得這樣的份量真的很足夠。更棒的是在沃克牛排沙拉及湯品、麵包都是可以無限續加的喔!

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餐前麵包。上次的印象已經非常不錯了,沒想到這次還是讓我很驚喜,最裡面黑色的是巧克力菠蘿,吃起來充滿濃濃的巧克力香氣,然後口感好鬆軟,乾濕度掌握得恰到好處,採用日本沃克獨家麵粉配方當然與外面的吃起來不一樣囉,如果說麵包是大眾化的選項他們家的麵包真是獨樹一格(我給全家一個建議,可以兼賣麵包)。

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由其是我再來吃下去的多穀物麵包(右邊)也是一口下去有著葡萄及堅果的實體,剝開麵包滿滿的穀物真材實料咬下"穀香四溢"大夥一定要來嘗嘗。

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最又邊的烤土司就一般般了!不過麵包種類應該不少,用餐不時都會有服務人員走過來詢問是否需要加麵包?每次出爐的口味都不一樣(還有艾草麵包唷!!)。他們的家麵包我真的很推!

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餐廳內有著潔白的磁磚映襯著,細微的燈光把餐桌的某一角打亮,明亮乾淨的氛圍讓用餐變的很享受。

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前菜部份-蘋果鮭魚捲+雞肉捲+牛肉片

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這道是先生點的,先生口述這口感非常特殊,因為鮭魚包著蘋果,蘋果的清香與鮭魚的味道真是絕配,這菜色的搭配真的不錯也很特別!

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在燈光下散發出美麗的光澤。軟嫩的鮭魚肉可以沾上旁邊的陳年酒醋一起吃下,帶著些微的酸與甜及鮭魚肉的鮮嫩非常搭配!

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究竟有多特別呢?等你們來吃就知道囉~

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而我所點的青醬煙燻鮭魚也讓我回味無窮,我也是第一次吃著煙燻鮭魚佐以青醬,天哪!這道真是好吃!因為通常我們吃的煙燻鮭魚有著很濃的煙燻味道,反而蓋過鮭魚本身的甜,但今天我吃的這道除了口感上很特別以外,他們的鮭魚忠於原味,不會過於煙燻而失去鮭魚本身的好味道,第一次吃到不是很重的煙燻鮭魚,我覺得超級好吃的!!詢問之下才知道這鮭魚是產自挪威,挪威鮭魚是大西洋鮭所以非常新鮮健康,雖然挪威離台灣有段很遙遠的距離,但台灣的餐桌上有五成的鮭魚是來自挪威產地。

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雖然這篇是試吃文章,但所寫的內容都是出於自己本身的感受,或許主觀但真心分享

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艾草麵包,咬起來有點苦甘苦甘,艾草的香氣有著延展,入口後先是淡淡的苦再來是慢慢的甘味(好像喝茶一樣-會回甘),香香的我很喜歡!

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接下來是湯品 - 本來以為洋蔥湯是濃稠的那種,那樣叫做濃湯味道會很濃郁。但以沃克這道清湯作法也喝的出洋蔥美味。

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主廚例湯今天是磨菇+牛肝菌菇湯,湯的味道有熬進去,雖然是清湯但滿是菇的香氣。

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不過我還是最愛洋蔥湯。每次感冒時婆婆總是說喝洋蔥湯最好!洋蔥除了可以降低膽固醇還能促進腸胃蠕動增加免疫力,另外它也含有植物殺菌素有很強的殺菌能力,平常喝當保健。

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中間休息一下!來杯玫瑰果醋,冰冰涼涼的有著玫瑰的香氣,喝下這杯嘴裡滿口芬芳也可以解膩。

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後來先生又續加了一碗玉米濃湯。

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主餐來囉!是我的沃克肋眼牛排,肋眼是靠近胸部的肋肌部,比較少活動故肉質也最軟,沃克牛排的作法是煎烤後再用靜置的方式,花點時間讓肉質裡的纖維慢慢舒展,再讓肉汁平均分配,透過這樣的一個過程吃起來的口感會更多汁與鮮嫩(如同紅酒要醒酒一樣,等一下!會更加美味!)。

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另外沃克的牛排又屬於濕式熟成-Wet Aging

是指牛肉藉由冷藏運銷的同時在真空袋裡利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增加牛肉風味的過程。自包裝日起視保鮮狀況可維持75-90天的時間,目前台灣進口的美國牛肉也幾乎是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度及風味。

另外也有乾式熟成牛肉但所花費的成本也更高,乾式熟成指的是牛肉切塊後不加任何包裝置於恆溫或恆濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在微生物作用來增加牛肉的嫩度及多汁性,冷藏室的溫度要控制在攝氏0度以下,濕度控制在50%~85%之間,熟成時間約20-45天不等。

這個是豪華拼盤-漢堡排150g、香草雞排100g、嫩肩牛排250g。

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沃克的漢堡排是經典!有點碳燒的香氣,是以一半的豬肉及一半的牛肉混合製成搭配沃克特製的紅酒醬汁真的不錯!!雞排我試吃幾口味道也很入味!

牛排部分,則是使用嫩肩牛排是屬於油花比較多的部份,以七分熟為最佳的質感。味道不錯,但我還是喜歡我的肋眼.......哈哈.......

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之前有提到過我也算是吃遍大江南北,不管是老牌的波麗路或是高價位的茹絲葵,沾美西餐及聯一西餐...等。

牛排文章參考食記:

意外的驚喜-洋旗牛排

平價美食-西堤牛排VS 古拉爵

隱身低調令人驚豔華國大飯店-Sonoma帝國牛排館

因為你值得●Lawry’s 勞瑞斯生日慶生●

我的小私藏餐廳●向日葵ellissimo●

就是要鮮切牛排-TOROS

好吃卻讓我吃到好脹之雅室牛排館

好吃好玩-羅東運動公園+皇佳牛排餐飲+台北公館柴燒pizza

火紅聖誕節氣氛餐廳-遠企馬可波羅MARCO POLO

聖誕節大餐之PALAIS de CHINE ‧Le Thé

想念‧溫暖的MONDO創意廚房

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這次的經驗與上次比起來真的讓我大大改觀。

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如果以平價式牛排來看沃克,牛排品質實在不算是"平價式"牛排,以這樣的價位可以吃到濕式熟成牛排又是Choice以上等級,可以說是相當划算也很超值!

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其實這麼好的牛肉只要沾取一些玫瑰鹽吃就可以了,不會破壞原本牛肉的香味,又可吃到多汁又帶嚼勁的口感,同時餐廳也附上了柚子鹽及紅酒醬汁去熬煮的黑胡椒醬,這樣黑胡椒醬吃起來比較不會嗆辣而掩蓋了牛肉本身的味道。

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雖然覺得擺盤上顯得有些單調,但是前面的沙拉已經取代牛肉餐食所搭配的菜色,就讓主打的牛排當主角吧!

建議的熟度是5-7分熟。這樣的口感最好!

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沃克的用心吃得到也享受得到。

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小朋友也有專屬的兒童餐,上次我們也有點這個,造型很可愛哩!

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吃完的心得是沃克牛排沒有過多華麗的裝飾與掩蓋,工序做的紮實,多處細節果然是日本品牌所要傳達的細膩與精神,簡簡單單的把牛肉原汁原味道地的呈現出來,喜歡吃牛排的朋友我非常推薦這裡!

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餐後的冰淇淋吃起來很像我去日本時吃到的櫻花冰淇淋有著櫻桃甜甜酸酸的口感。

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 先生點的巧克力香蕉冰淇淋,巧克力苦度約60%,他比較吃不慣,但是他的重點是冰淇淋下面的香蕉及一層又一層的法式薄餅皮,這個加香蕉一起吃的口感好棒呢!

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謝謝全家國際餐飲的邀約,這餐除了享用美食外也知道了許多牛排的常識。喜愛吃牛排的我們有多了一個好去處,也更知道以後去牛排餐廳該如何選用。

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整齊舒適的用餐環境。

在服務上送餐速度也滿剛好的,餐食與餐食中間不會過久或是太快,服務人員也相當親切有禮貌。

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沃克牛排官網:http://www.volks-steak.tw/

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【敦南店】

地  址:台北市敦化南路二段271號
電  話:02-2733-6959
營業時間:
11:30~15:00(最後點餐時間14:00)
17:30~22:00(最後點餐時間21:00)

【復興店】

地  址:台北市復興北路15-4號2F
電  話:02-2740-2080
營業時間:
11:30~15:00(最後點餐時間14:00)
17:30~22:00(最後點餐時間21:00)

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